Буудай - дүйнө жүзү боюнча кеңири таралган дан өсүмдүгү. Заманбап дүйнөдө бул өсүмдүктүн миңден ашуун түрү белгилүү. Ботаниктер аларды эки чоң топко бөлөт: катуу жана жумшак буудай. Окшоштугуна карабастан, бул түрлөрдүн көптөгөн өзгөчөлүктөрү бар.
Жумшак жана катуу буудай өскөн жерде
Биздин өлкөбүздө буудай жөнүндө сөз болгондо, алар анын жумшак сортторун билдирет (алар Россияда өстүрүлгөн буудайдын жалпы санынын 95% түзөт). Нымдуу климат өсүмдүктөрдүн жумшак сорттору үчүн ылайыктуу, андыктан бул дан өсүмдүктөрү Австралияда, Батыш Европада, Россия Федерациясында жана башка КМШ өлкөлөрүндө кеңири таралган. Катуу сорттор кургакчыл, континенттик климатты жактырышат. Аргентинада, Канадада, Америка Кошмо Штаттарында, Түндүк Африканын жана Азиянын көптөгөн аймактарында өстүрүлөт.
Сорттордун ортосундагы негизги айырмачылык эмнеде
Баарынан мурда, буудайдын катуу жана жумшак түрлөрү кулактардын жана дан эгиндеринин сырткы көрүнүшү менен айырмаланат. Жумшак буудайдын узундугу көңдөй болгон жука дубалдуу самандары бар. Ал эми катуу сорттордун сабагы калың дубалдуу болот. Жумшак буудайдын дан эгиндери аш, айнек же жарым айнек консистенциясына ээ. Алардын түсү, түрчөлөргө жараша, актан кочкул кызылга чейин өзгөрүшү мүмкүн. Катуу сортторго саргылт же күрөң түскө ээ болгон, катуураак жана жука дан мүнөздүү.
Жумшак буудайдын курамындагы крахмалдын бөлүкчөлөрү чоңураак жана жумшак, ошондуктан алардын уну күкүм жана жука болуп чыгат, ал суюктукту начар сиңирет. Мындан тышкары, мындай ун тез катып калууга жакын, ошондуктан аны нан бышырууда жана ар кандай кондитердик азыктарды жасоодо колдонуу салтка айланган. Катуу буудайдын данына крахмал кошулмалары катуу жана кичинекей. Алардан жасалган ун майда бүртүкчөлүү түзүлүшкө ээ жана курамында глютен көп. Ал сууну жакшы сиңирип алат жана көпкө чейин катып калбашы мүмкүн. Бургас буудай уну негизинен макарон өндүрүшүндө колдонулат.
Кайсынысы пайдалуу: катуу же жумшак буудайбы?
Буудайдын катуу жана жумшак түрлөрү жетиштүү көлөмдө белокту, татаал углеводдорду жана майларды камтыйт. Эки сорт тең эфир майларына, фруктозага, A, C, E, F, PP витаминдерине, кальцийге, фосфорго, бромго, темирге жана башка пайдалуу заттарга бай. Бирок, катуу буудай унунан жасалган азыктар ден-соолукка пайдалуу, анткени алардын курамында өсүмдүк белоктору, клетчатка жана минералдар көп. Мындан тышкары, катуу ундан жасалган макарон азыктары бышыруу учурунда формасын жакшыраак сактайт. Россиянын стандарттарына ылайык, катуу ундан жасалган макарон азыктары "А тобу" деп, ал эми жумшак ундан жасалган макарон азыктары "В тобу" деп аталат. Импорттолгон продукцияларда, катуу унду таңгактагы "абал" же "манка" деген сөздөр менен аныктоого болот.
