Коньяк жана арак Россиянын эң популярдуу суусундуктарынын бири. Экөө тең күчтүү алкоголдук ичимдиктер, бирок алар ар кандай технологияларды колдонуу менен жана ар кандай чийки заттан өндүрүлөт.
Коньяк атайын технологияны колдонуу менен жүзүмдүн атайын сортторунан даярдалат. Арак буудай спиртинен же башка дан өсүмдүктөрүнө негизделген спирттен жасалат. Бул суусундуктардын ар бири этанолго негизделет, C2H5OH формуласы бар бир суут спирти. Этанолду өндүрүү ыкмасы илгертен бери белгилүү - бул углевод камтыган органикалык продуктуларды (жемиштер, мөмөлөр, крахмал, картошка, күрүч, жүгөрү, буудай, кара буудай ж.б.) ачыткы жана бактериялардын таасири астында ачытуу..
Коньяк спирти
Пуату-Шарентес провинциясында жайгашкан эмес, бирок өз продукциясын коньяк деп атоо укугуна ээ болгон бирден-бир өндүрүүчү - Николай Шустов. 1900-жылдагы Бүткүл дүйнөлүк көргөзмөдө, сокур даам таткандан кийин, ага ушул укук берилген.
Франциянын Пуату-Шарентес аймагында популярдуу алкоголдук ичимдикке өз атын берген Коньяк шаары бар. Дал ушул жерде коньяктын рецеби түзүлүп, аны өндүрүү процесси башталган. Эми коньяк өндүрүлө турган аймак жана аны даярдоо ыкмасы мыйзам менен корголот, башкача айтканда, жөнөкөй айыл жүзүмдөрүн ачытуу жана ачытуу үчүн калтыруу мүмкүн эмес, натыйжада суусундукту коньяк деп атоого болот.
Ушул сыяктуу технологияны колдонуу менен Франциянын башка аймактарында, ошондой эле дүйнөнүн башка өлкөлөрүндө жүзүм шараптарын дистилляциялоо жолу менен алынган болсо да, бренди деп аталат.
Треббиано - коньяк жасоодо колдонулган негизги ак жүзүм. Бул жүзүм жогорку кислоттуулугу, түшүмдүүлүгү жана ооруларга туруштук берүүсү менен мүнөздөлөт. Жүзүмдүн башка сорттору коньяк өндүрүүдө дагы колдонулат, бирок аларды өстүрүү бир кыйла татаал жана ар кандай ооруларга жакын.
Салттуу технологияга ылайык, шарапты дистилляциялоодо "Шарентес методу" эки баскычты камтыйт: "чийки алкоголду" алуу жана кайра дистилляциялоо.
Түшүм жыйналгандан кийин, жүзүм ширеси сыгылып чыгарылат, ал атайын горизонталдуу пресстердин жардамы менен жүргүзүлөт, анын өзгөчөлүгү мөмө жемиштердин уруктарын майдалабайт. Андан кийин шире ачытууга жөнөтүлөт. Коньякты өндүрүү процесси мамлекет тарабынан ушунчалык олуттуу көзөмөлгө алынгандыктан, кант кошуп ачытууга таптакыр тыюу салынган сыяктуу, пресстин башка түрлөрүнө жол берилбейт.
Ачытылгандан кийин ачытылган шир фильтрлөөдөн жана кош дистилляциядан өтөт, андан кийин эмен бөшкөлөрүнө куюлат жана керектүү жылдарга чейин улгайат.
Буудай спирти
Арактын негизин түзгөн ректификацияланган алкоголь негизинен дан, дан-картошка же картошка чийки заттарынан өндүрүлөт. Европа Биримдигинде аны өндүрүү үчүн өсүмдүк тектүү ар кандай азык-түлүк чийки заттарына уруксат берилет. Ал эми мурдагы СССРдин өлкөлөрүндө алкоголдук ичимдиктерди өндүрүү үчүн дан эгиндерине гана уруксат берилген.
Ошентип, буудай спирти - буудайды ачытуу жолу менен алынган ректирленген спирт. Буудай менен коньяк спиртинин айырмасы ушул.
