Сыр көптөгөн тамактардын, десерттердин жана закускалардын курамына гана кирбейт. Бул майрамдык дасторконду кооздоп, асыл шараптын даамын кетирген, ошондой эле сонун десертке айланган сонун, жыпар жыттуу, даамдуу продукт.
Сырдын түрдүүлүгү
Дүкөндүн терезелеринен сырдын түрлөрүнүн ар кандай түрлөрүн табууга болот. Булар маскарпоне, рикотта сыяктуу быштак-каймак, ал эми катуу - голланд, гауда, пармезан жана кайра иштетилгендер. Сорттун ар биринин өндүрүш процессинде өзүнүн нюанстары бар, демек, даамдын олуттуу айырмачылыктары бар.
Жумшак сырды катуу сырдан айырмалоонун негизги критерийлери: консистенциясы, нымдуулуктун көлөмү, майлуулугу, бышуу убактысы.
Катуу сыр
Бул көпчүлүк адамдар үчүн эң кеңири тараган жана тааныш сырлар. Алар мом же табигый кабык менен капталган, тыгыз, катуу түзүлүш менен мүнөздөлөт. Каралып жаткан өнүмдөр кесүү же тор үчүн колдонулат. Алардын өзгөчөлүгү - алар бат эле кургап кетишет. Ошондуктан, сыр табагы кызмат кылардан бир нече мүнөт мурун даярдалат.
Катуу сырлардын курамында 50% дан ашык суюктук жок. 10 литр сүттөн болжол менен 1 кг продукт алынат. Ашыкча нымдуулуктан арылуу үчүн, басымды кысуу, басуу жана ысытуу ыкмалары колдонулат.
Катуу сорттогу ачытылган сүт азыктары узак убакыт бою бышат - 3 айдан 3 жашка чейин. Бышуу мезгили канчалык кыска болсо, сырдын баасы ошончолук арзан болот.
Каралган сорттордун сырлары, мисалы чеддар, Алтай, пармезан, бай даамы жана күчтүү жыты менен мүнөздөлөт. Анын үстүнө, бул өнүмдөрдө майдын курамы төмөндөгөн - болжол менен 50-55%.
Мындай сырлардагы асыл көк бышып жетилбейт, андыктан көгөргөн катуу сырлар өтө сейрек кездешет.
Жумшак сырлар
Жалпы классификацияга ылайык, жумшак сырлар бул каймак консистенциясы, назик каймак даамы бар жана кошумча иштетүүнү талап кылбаган азыктар, б.а. ышталган же эритилген эмес. Бул сырлардын курамында 67% га чейин нымдуулук жана май көп болгондуктан, аларды сэндвичке жайып салууга болот.
Жумшак сырлар дээрлик карылыктын кереги жок жана өндүрүштөн кийин дароо жегенге даяр. Айрым сорттору кыска мөөнөткө бышып жетилген. Ошол эле учурда сыр сыртынан бышып, тыгыз кабык менен капталган, бирок анын ичинде ошол эле жумшак жана назик бойдон калат.
Көгөргөн жумшак сырлардын түрлөрү бар.
Айрым кылдаттыктар
Сыр - тез бузулуучу продукт. Муну эске алыңыз жана узак мөөнөткө сакталып калбаңыз. Ошондой эле, сырлар мыкты адсорбент болуп саналат, андыктан муздаткычта сактаганда, продуктту этияттык менен желим баштыкка же катуу капкагы бар идишке салып коюңуз. Жаңы сырдын жытына жана даамына бөтөн аралашмалар кирбеши керек.
