Чыгыштагы мейизди жүзүм деп аташат, аны үрөн менен кургатышат. Эгерде мейиз уруксуз болсо, анда ал мейиз деп аталат. Жүзүмдү кургатуунун кандай гана ыкмасы болбосун, чириген жана бузулган белгилери жок, жогорку сапаттагы бышкан мөмөлөр процессте тандалып алынат.
Жүзүмдү щелочтук кургатуу
Жүзүмдү мейиздин абалына чейин щелочтук ыкма менен кургатуу үчүн, 20 г калий жана 10 г акиташтын эритмесин даярдап, бир литр сууга суюлтуп алыңыз. Эритмени кайнатыңыз, жүзүм кластерлерин ага 10 секундга батырыңыз. Андан кийин шакар эритмесине бышырылган жүзүмдү агын суунун астында жууш керек.
Мүмкүн болсо, жүзүмдү какыруу үчүн илип койгон жериңизде күкүрт менен түтөтүп алыңыз. Фумигациялоо үчүн 3-4 кг жүзүм үчүн 1 г күкүрт керек. Жүзүмдөрдү чатырларда, көлөкөлүү, желдетилген жерлерде илип коюшат. Лотоктор төмөндө жайгаштырылган. Кургатылган мейиз өзүнөн-өзү щеткалардан түшөт.
Кургатуу үчүн жүзүмдүн эң мыкты сорттору "Кишмиштин" бардык түрлөрү, ошондой эле "Султони, Мускат", "Аг мейиз", "Ризамат", "Астрахань эрте бышып жетилүү" жана башкалар.
Кургаткычта үйдө жасалган мейиз
Аз көлөмдөгү жүзүмдөн мейиз алуунун дагы бир ыңгайлуу жолу - электр кургаткычта кургатуу. Бул кургаткыч дагы башка кургатылган жемиштерди даярдайт. Бул жерде жүзүмдү кургатуу процессине даярдоо бир кыйла жөнөкөйлөтүлгөн.
Жүзүмдү ири кластерлерден бөлүп алуу керек. Бланшты кайнап жаткан сууга жана содага тез (5 секунддан ашык эмес) салыңыз. Ар бир литр сууга 5 г сода кошуп, керектүү эритмени алыңыз. Жүзүмдү сода эритмеси менен күйгүзгөндөн кийин, мөмөлөрдү тез арада colanderге ыргытып, муздак суу менен чачыңыз.
Ушундай жол менен даярдалган жүзүмдөрдү кургаткычтын текчесине тизип коюңуз. Машинаны күйгүзүп, мөмөлөрдү көрсөтмөгө ылайык кургатыңыз. Бардык ным чыгып, жүзүм мейиз түрүндө болгондо, жүзүм кургатылган деп эсептелет.
Күндүн астында мейизди кантип жасоого болот?
Күндүз мейизди ийгиликтүү бышыруу үчүн, жүзүмдү кургатуудан мурун боздотуунун кажети жок. Бирок бир маанилүү шарт бар. Жүзүмдүн булганган же булганган мөмө-жемиштери бар-жогун текшерип туруш керек.
Тазаланган жүзүмдү өзүнчө мөмөлөрдө же табакчалардагы, кагаз шейшептердеги, торчолордогу чакан топчолорго жайып, жай мезгилинде күндүн нурлары астында кургатат. Жүзүмдү мейизге айланганга чейин 3 күндө бир айландырып туруңуз.
Жүзүм жыйноого эки жума калганда, андан жүзүм алгысы келсе, жүзүмзарды сугаруунун көлөмүн азайтышат.
Борбор Азиядагы мейизди кургатуу
Орто Азия өлкөлөрүндө, Чыгышта, мейиз көбүнчө көмүскө ыкма менен кургатылат. Ушул максатта, жүзүмдүн тутамдары эритмелерде кургатуу үчүн атайын даярдалбайт. Алар бат-бат желдетүүчү тешиктери бар чопо бөлмөлөргө илинип турат.
Мындай жердеги жүзүмдөр ным эмес, тешиктердин жардамы менен алар ар дайым аба менен үйлөп турушат. Ал эми жүзүм табигый түсүн сактап, көлөкөдө кургатылат. Мейиз алуунун мындай ыкмасы мөмөлөрдүн бардык пайдалуу касиеттерин сактап, эң туура деп эсептелет. Кээде, кургатылган жемиштерди көбүрөөк сактоо үчүн, жүзүмдү бир саатка күкүрт же күкүрт филиалы менен фумигациялайт.
