Ар кайсы улуттардын кулинардык каада-салттарында сүттү иштетүүнүн, айрыкча ачытуунун көптөгөн жолдору бар. Орус ашканасында бул ыкма йогурт, болгар ашканасында йогурт, ал эми грузин ашканасында йогурт өндүрүү үчүн колдонулат.
Матсони - грузин ашканасынын салттуу кычкыл сүттүү суусундуктары, анын тарыхы көптөгөн кылымдарды камтыйт. Уламышка ылайык, ал дарылык касиетке ээ жана кавказдыктардын узак өмүр сүрүшүнүн бир булагы. Йогурт ачуу нота менен аппетитти өстүргөн ачуу кычкыл айранга окшош. Арменияда бул продукт окшош аталышка ээ - матсун - жана ушул сыяктуу даярдоо ыкмасы бар.
Чыныгы йогурт Кавказдын тоо этектеринде жайылып жүргөн грузин жана абхаз уйларынын сүтүнөн жасалат. Алар абдан кыймылдуу жана жыл бою жаңы чөптү жеп турушат, бул сүттүн курамына, майына жана сапатына жакшы таасирин тийгизет. Туура стартер культурасында болгар бацилласы жана сүт кислотасы стрептококкунун айкалышы бар.
Матсони уйдун, эчкинин, койдун, буйволдун же төөнүн сүтүн өзгөчө шарттарда ачытуу жолу менен даярдалат: жетиштүү жогорку температурада жана жылуулукту сактап турган идиштер. Сүт 90 ° Cге чейин ысытылат, андан кийин 45-55 ° C чейин муздатылат жана ачыткы кошулат. Алынган аралашма термоско же башка идишке салынат, ал жылуу жууркандарга, мех кийимдерине ж.б. жана 4-6 саат жылбай жылуу жерге таштап, андан кийин муздаткан. Даяр болгон айрым йогуртту кийинки партия үчүн стартер катары бөлүп койсо болот.
Матсони Кавказ ашканасынын көптөгөн тамактарында ийгиликтүү колдонулат. Муздак суу менен чайкап койсоңуз, сергитүүчү жана жакшы кандыруучу суусундук же окрошкага толтурулган суусундук алсаңыз болот. Мацони шорполорго, эт жана жашылча тамактарына, хачапури үчүн камырга кошулат, бутерброддорго ар кандай соустарды жана паста жасайт, ошондой эле каймакты алар менен алмаштырат.
Сүт менен салыштырганда, йогурт жакшы сиңип, аллергияны азыраак жаратат. Ал эми анын микрофлорасын түзгөн сүт кислотасы бактериялары витаминдерди жана азык заттарын гана чыгарбастан, зыяндуу микроорганизмдерди жок кылып, ичегилердеги чиритүүчү процесстерди басат. Бул ичеги-карын ооруларынын иштешине жана ден-соолуктун жалпы абалына жакшы таасир этет.
