Мармелад - француз тилинен так которулганда "алманын түсүнө кылдаттык менен даярдалган тамак" дегенди билдирет.
Көптөгөн дүкөндөрдө мармелад баштыкчаларда, салмагы боюнча, таттууларда сатылат, бирок ар кайсы өлкөлөрдө мармеладды ар кандайча жешет.
Мармеладдын тарыхы
Чыгыштагы мармеладдын тарыхы миңдеген жылдарга барып такалат. Мармелад балдан, жемиштен, крахмалдан жана роза гүлүнөн жасалган түрк жыргалынан келип чыккан деп эсептешет. Европада мармелад XIV кылымда пайда болгон. Европалык мармелад таттуу эмес, бирок жемиштүү. Батыш Европа кантты 16-кылымга чейин билген эмес. Андан кийин Европага арзан америкалык канттын чоң агымы келип, таттуу кондитердик азыктар өндүрүлө баштады. Бирок мармеладдын бардыгы кыямга окшош болчу.
Францияда алар катуу, момпосуйга окшош мармелад даярдоонун жаңы түрүн ойлоп табышты. Француз кондитерлери, бардык жемиштер кайнатылганда, катуу абалга чейин катууланган масса бере албастыгын, айрымдары гана, мисалы, айва, өрүк, алма берерин байкады.
Америкада мармеладдын эң кеңири тараган түрү - желе буурчак - желе буурчак сымал ачык түстөгү момпосуйлар. Жана ушул мармеладга суктанган президент Роналд Рейгандын убагында желе буурчак Кошмо Штаттардын улуттук сыймыгы болуп калган.
Батышта мармелад - кабыгынын чоң бөлүктөрү бар апельсинден жасалган кыям.
19-кылымда адамдар жасалма пектин заттарын жасай башташкан жана мармеладдын өндүрүшү кескин көбөйгөн, бирок чыныгы мармеладды өрүктөн, айвадан жана алмадан гана жасоого болот, анын түбүнө карагат, алча, кара өрүк жана башка мөмө-жемиштер кирет. көп кошулат.
Француз кондитердик ашпозчулары мармеладга табигый сагыз күчөткүчтөрүн кошушкан - кемирчектердин жана жаш музоолордун эттеринин кайнатмасы, балык клейи жана өсүмдүк сагызы.
ХХ кылымда. Мармеладдын курамына жасалма түстөр жана даамдар, табигый гельдерге караганда арзан сөөк желатин жана крахмал кошула баштады.
Германияда 1922-жылы кондитердик фабриканын ээси Ханс Ригел гамми аюларын ойлоп таап, ал балдар үчүн сүйүктүү даамга айланган. 60-жылдарга карата шоколаддын түсү, даамы жана формасы боюнча айырмаланган көптөгөн түрлөрү пайда болду. Ал тургай Дисней "Кумарык аюулардын укмуштуу окуясы" анимациялык сериясын тартты.
Мармелад жөнүндө уламыштар
Андрей Геласимов "Рейчел" китебинде мармеладдын келип чыгышын мындайча сүрөттөйт:
Шотландиянын ханышасы Мэри Стюарт ашпозчусуна кант апельсинин айтып берди. Эмне үчүн экени белгисиз. Орто кылымда мындай деликатес түшүнүксүз болгон. Апельсин даяр болгондо, Мариянын француз кызматчысы ашпозчуга келип, Мария табитин жоготуп койду деп айтты. Жана капаланган ашпозчунун алдында, кызматчы "Мари ооруп жатат" дегенди билдирген "Mari malade" деп, тамакты толугу менен өзү жеди. Ошондон бери бул тамак "Mariemalade" деп аталат.
Шотландияда мармеладдын көрүнүшү жөнүндө дагы бир уламыш бар. Аны 18-кылымдын башында, күйөөсү көптөгөн апельсиндерди сатып алганда, белгилүү Жанит Кейлер ойлоп тапкан. Апельсиндер ачуу болгон, бирок Женит андан апельсинден кыям жасап, кийинчерээк дүйнө жүзүнө белгилүү болгон. Ал эми "варенье" деген сөз "Женит" кыздын атынан чыккан.
