Ачуу, ачуу, чочконун хоризосу болгон колбасалар ар кандай болушу мүмкүн. Жана бул өнүмдөрдүн көптөгөн түрлөрү болгондуктан гана эмес. Колбасалар келип чыккан аймагына жараша ар кандай рецепттер боюнча даярдалат. Хоризонун негизги өндүрүүчү өлкөлөрү Испания, Мексика жана Португалия.
Испанияда хоризо кандайча даярдалат
Испанча хоризо колбасалары орой кесилген майдаланган чочконун этинен жасалат, кызыл, ысык, ышталган калемпир - пименто менен марттык менен татытылат. Калемпир хоризого өзүнүн мүнөздүү кочкул кызыл түсүн гана эмес, ошондой эле белгилүү түтүндүн даамын жана жытын берет. Андан тышкары, испан хоризосу үчүн фаршка ак шарап төгүлүп, фарш жыпар жыттуу заттар жана спирт менен бир аз маринаддалат. Колбаса ар кандай формада жана көлөмдө болот. Аларды кургатышат же ышташат, кээде алдын-ала туздуу сууга салып коюшат. Кыска колбасалар таттуу, майы аз жана тапас катары кызмат кылууга ылайыктуу деп эсептелет. Калың жана узундары семиз гана эмес, бир аз таттуу да. Алар ар кандай ысык тамактардын курамы катары колдонулушу керек. Мындай хоризолорду тамактарга, шорполорго жана паеллага салып, грилге бышырышат, буурчактан, жумурткадан, жашылчадан жасалган идиштерге кошушат.
Пименто (пиментон) - Испанияда ысык кайен калемпири деп аталат. Ал хоризого кургатылып, майдаланып гана тим болбостон, алдын-ала ышталат.
Испаниядан чыккан эң белгилүү хоризонун түрлөрү:
- памплона - саламиге окшош, өтө майлуу колбасалар эмес;
- ле леон - сарымсак менен демейдегиден көп бышырылган колбасалар;
- сория - чочконун этинен жасалган колбасалар;
- дел пиренейлери - бул хоризолор Пиренейде көп кургатылат.
Chorizo blanco колбасанын бардык түрлөрүнүн ичинен өзгөчө орунду ээлейт. Бул сорттун өзгөчөлүгү, аты айтып тургандай, ак түстө. Бул хоризолор чочконун филесинен, сарымсактан жана ак калемпирден жасалат.
Мексикада хоризо кандайча даярдалат
Мексикалык хоризо колбасалары испандыкынан кыйла айырмаланат. Фарш алар үчүн эт майдалагычтан өткөрүлөт, ошондуктан ал бир кыйла аз. Испан паприкасын ташуу аны сыртка кымбат баалуу татымалга айландыргандыктан, жөнөкөй кургатылган болгар калемпири Мексиканын колбасаларына кошулат. Ошондой эле, Мексикадан келген хоризого шарап эмес, уксус кошулат. Бирок колбасанын бул түрүнүн негизги өзгөчөлүгү - чийки сатылгандыгында. Колдонуудан мурун, колбасалар табигый кабыкта бышырылса, же түтүкчөдөн жасалган пастадай сыгылып, куурулганда, фарш менен майдалап, тартылган этке окшошсо, грилге бышырылат. Кээде мексикалык хоризолор майда тууралган эттин башка түрлөрү менен аралаштырылат. Колбаса жумуртка, буррито жана тако, энчилада жана квесадилла менен берилет.
Буррито, тако, энчилада, квесадилла - Мексиканын улуттук тамактары. Алар сөзсүз түрдө жумшак тортилла - тортилланы колдонушат, анда толтуруу тигил же бул жол менен оролот.
Португалиялык хоризос
Португалиялык колбасалар испан колбасаларына көбүрөөк окшош. Ошондой эле алар чочконун майдаланган этинен жасалып, ышталган калемпир, туз, сарымсак жана шарап менен татытылат. Бирок бир өзгөчөлүк бар - Португалиялык chorizos (chourico de sangue) каны, анын аты айтып тургандай, чочконун канынын берешен дозасын камтыйт. Бул колбасалар Бразилиянын улуттук тамак-ашы болгон фейжоаданын португалиялыктардын салттуу вариантынын курамына кирет.
