Маринаддалган алма - орустун эски закускасы, маринаддалган бадыраңдан кем таанылбайт жана аздектелбейт. Жакшы бышкан алманын кесимдерин салатка кошумча катары берүү уят эмес, алар көптөгөн эттен жасалган тамактар менен ийгиликтүү айкалыштырылат, алар фуршет столу үчүн шашлыкка кызыктуу таасир бере алышат.
Сууга чыланган алманын оригиналдуу даамы күчтүү суусундуктар - арак, виски, кальвадо, көптөгөн кургак шараптар менен айкалышкан, ошондуктан алар таттуу дасторкондун элементи боло турган жемиш катары аперитив үчүн жеңил закускалардын ролун ойной алышат, туздалган маринад катары - табиттин бир бөлүгү болуу. Сүрөттө алар ар дайым жагымдуу көрүнбөйт: бырышкан тери алма бышырылып жатканда улгайып калгандай таасир калтырат. Бирок бул жөнөкөй ылайыксыз сортту же туура эмес иштетүү режимин тандап алмага ыпылас мамиле жасалган деп гана айтууга болот. Үйдө "суюк алманын" даамдуу жана пайдалуу болушу үчүн ата-бабаларыбыз колдонуп келишкен кичинекей сырларды этап-этабы менен бирге тереңирээк түшүнүп алалы.
Алма, алма, атың ким?
Бланктардын бул жөнөкөй жана жөнөкөй түрүн даярдоого ар бир түр ылайыктуу эмес. Тандоого өтө кылдаттык менен мамиле кылуу керек. Убакыттын өтүшү менен жумшарбаган алмалар гана сийүүгө ылайыктуу. Болбосо, чыгып баратканда жагымсыз алма жемиштерине берилип кетүү коркунучу бар.
Үйдө тамак бышыруу үчүн алманын күзгү жана кышкы түрлөрү болот, алардын даамы түшүм жыйналгандан бир аз убакыт өткөндөн кийин гана билинет. Бирок жаркыраган даамы жана кытырак целлюлозасы бар жыпар жыттуу сорттору да жакшы. Бул жерде чогултулган мөмөлөрдө крахмал жана пектин заттарынын жетиштүү бөлүгү топтолуп, алма заара учурунда жылмакай терини жана тыгыз кытырак түзүлүштү сактоого жардам берет. Мындай алмалардын артыкчылыктарынын катарына кыш, жаз жана жайдын бир бөлүгүн, дээрлик жаңы түшүм алганга чейин аман-эсен чыгуу мүмкүнчүлүгү кирет. Мөөр басып бекитилгенде, сактоо мөөнөтү азыраак "бышуучу" сорттогу алмаларга караганда кыйла узун.
Эгерде сиз биринчи жолу маринаддалган алма бышырып жатсаңыз, Антоновканы алыңыз - жаңылбайсыз! Андан кийин, оруп-жыюу тажрыйбасына ээ болуп, сиздин табитиңизге ылайыктуу сортун тандап алууга болот. Бул Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet жана башка түсү, даамы жана даамы менен айырмаланган башка түрлөрү болушу мүмкүн.
Бөшкө, казан, бөтөлкө?
Экинчи учур - алма жыйноочу идиштерди тандоо. Эмен бочкасынан жакшы нерсени ойлоп табуу кыйын. 30 жыл мурун дагы мындай бланктардын үлүшү тездик менен азайып, маринаддуу туздалган маринаддалган айнек бөтөлкөлөргө жана эмальданган идиштерге көчүп кетишкен. Бүгүнкү күндө баары жөнөкөй эмес. Жеке үйлөрдүн ээлеринин санынын жана алардын жыргалчылыгынын өсүшү менен челектер менен челектер жер төлөлөргө жана погребдерге кайтып келип, кооперативдик искусство кайра жаралуу мезгилин башынан кечирүүдө. Бирок айнек же эмаль идиштерин эч ким жокко чыгарган жок, аларды алманын нымдалышы үчүн колдонсо болот.
Эң башкысы, идиш стерилдүү таза, толтуруу алманын үстүн толугу менен каптай алат жана эзүү мөмө-жемиштин көтөрүлүшүнө туруштук берүү үчүн жетиштүү салмакта болот. Көңүлдүү жана абага каныккан алма толтурууну акырындап сиңирип алаарын унутпоо керек (1 кгга болжол менен 1,5 ÷ 2 литр). Ошондуктан, үстүнкү катмар суюктуктун астынан чыгып кетпешине жана керек болсо мезгил-мезгили менен толукталып турушуңуз керек. Аба менен байланышууга жол берилбейт: мөмөлөр дароо начарлайт.
Классикалык рецепт
1 литр суунун негизинде куюу үчүн:
- 3 аш кашык шекер
- 1 аш кашык туз
- татымына жараша жыпар жыттуу заттарды.
Жыпар жыттуу заттар - корица, қалампыр, зире, мускат жаңгагы, кычы даны - ар бир үй кожойкеси өз каалоосу боюнча тандайт. Сиз жөн гана жыпар жыттуу заттардын мүнөзүнө жараша ушул жемиштерге мүнөздүү жыпар жытты кетириши мүмкүн экендигин унутпаңыз, андыктан жыпар жыттуу заттарды «сыгып» албаганыңыз оң.
Шекерди бал менен алмаштырса болот, бул анын даамын гана жакшыртат. Куя турган сууну кайнатыңыз, тузду жана кумшекерди кайнак сууга эриңиз, муздатыңыз, чыпкаңыз. Эгерде бал колдонулса, анда аны сууда эритип, кайнатып, 80 ° чейин муздатыш керек, болбосо бал дарылоо касиеттеринин көпчүлүгүн жоготот. Горчицанын рецепттеринде бал колдонулбайт.
Даам тандоолоруңузга жараша, канттын же туздун көлөмүн бир аз көбөйтсөңүз болот, көңүлдү туура багытка бурсаңыз болот. Бирок ашыкча туз сүт кислотасынын ачышын токтотуп, алманын ачуу даам татып, ашыкча шекер сиздин эритмениңизди тез бузула турган хоп эзүүсүнө айландырарын унутпаңыз.
Заара чыгаруу үчүн тактар жана курт тешиктери жок, күчтүү, жабыркабаган мөмөлөр тандалып алынат. Aетка менен жакшылап жууп салсаңыз болот - сода менен, айрыкча бактериялардын жана көгөргөн споралардын жашына турган куйругунун тегерегиндеги оюк. Андан кийин бир катмардагы таза сүлгүгө төшөп, кургатыңыз.
Стерилденген идиштердин түбү төшөнчү катмары менен төшөлгөн - алар капуста, жүзүм, жаңгак, алча, кара карагаттын жалбырактары катары кызмат кыла алышат - дагы ким жакшы көрөт. Капуста же жүзүм кычкылдыкты, алча же жаңгакты берет - алар табигый даамга басым жасайт, карагаттын жалбырактары кытырактыкты кошот. Жалбырактардын бир нече түрүн аралаштырып, алардын эффекттеринин айкалышына жетишүүгө болот.
Алмаларды идишке салып, акыркы катмардан 3 ÷ 5 см жогору куюп куюп, бөлмө температурасына чейин муздатып, кысымга алабыз. Дагы эки-үч күн бою алмалар жылуу, бөлмө температурасында (бирок 25 ° жогору эмес) сакталат, андан кийин сүт кислотасын ачытуу процессин суукка - погребге, жертөлөгө, жемиш бөлүгүнө коюп токтото туруу керек. муздаткычтын (7-14 °). Мүмкүн жана герметикалык пломбаланган, мурун консервация эрежелерине ылайык толтурулган кайнатылган. Туура сакталса, алма бир жарым айда жегенге даяр болот.
Кычкыл рецепт (ачытуу)
Мында капуста алманы ачытуу эң ыңгайлуу, ал өзү жыпар жыттуу мөмө-жемиштер менен кошумча кооздукка ээ болуп, аларга өзгөчө даам берет.
1 кг алманын рецеби:
- капуста - 1-1,5 кг
- сабиз - 1 даана (милдеттүү эмес)
- кант - 1 аш кашык;
- туз - 1 аш кашык.
Капуста туурасы 0,5 ммден ашпаган тар тилкелерге кесилет (майдаланып), сабиз одоно сүргүчкө сүртүлөт. Даярдалган идиш капуста жалбырагы менен капталган. Сабиз, туз жана кумшекер менен капуста аралаштырылып, алмалар менен кезектешип катмарларга тизилет, алманын боштугу дагы капуста менен толтурулат, үстүңкү катмары капустадан. Төшөк салганда аралашма жакшы тыгыздалат, эзүү жогору жактан орнотулат. Капустанын ширелүүлүгүнө жараша чыгарылган ширенин көлөмү ар башка, эгер жабууга жетишпесе, классикалык рецепттен пломбаны кошуу керек. Ачытуунун жылуулуктагы кескин болушу үчүн (25 ° жогору эмес), даярдалган материал 3-4 күн болушу керек, андан кийин ал суукка көчүшү керек (7-14 °). Даярдык - бир айдан кийин.
