Эми желеленген эт дасторконго майрамдык салттуу тамак катары берилет, бирок тарыхка кайрылсак, анда Россиядагы бул тамак ар дайым майрамга татыктуу деп эсептелген эмес. Бай үйлөрдө, аш-тойлордон кийин тамак-аштын калдыктары чогултулуп, сорпосу менен куюлуп, кайнатылып, суукта тазаланган. Мындай экинчи сорттогу тамак кызматчыларга берилген. Француз ашпозчулары биздин өлкөгө бардык нерсенин модасы келе баштаганда, табакка жаңы даам жана көрктүүлүктү тартуулашты.
Желелен эттин чыныгы билермандары үчүн идишке желатин кошуу жаман түр деп эсептелет. Ошентип, эми биз желелинсиз эттен жасалган этти кантип бышырууга токтолобуз.
Аспикти эмне бышырат
Желдүү эттин ачкычы - туура тандалган эт ингредиенттери. Уйдун буттарын кошпой туруп, тамак тоңуп калбашы мүмкүн деген пикирлер бар. Эгерде алар менен кошо кычкыл этти бышырууга мүмкүнчүлүк болсо, анда аны көңүл сыртында калтырбаңыз, бирок андай мүмкүнчүлүк болбосо, анда капа болбоңуз. Желе эттери тоңуп калуусу үчүн чочконун буттары жетиштүү. Бир гана нюанс бар - башка эттерге салыштырмалуу буттардын кеминде үчтөн бири болушу керек. Мисалы, туяктары бар 700 грамм бутка (бул милдеттүү), бир жарым килограммдан ашык эмес башка эт алуу керек. Эт, эт, тоок этин таптакыр алсаңыз болот. Айрымдары канаттуулардын этин аспик менен тааныбайт. Бирок бул жерде ышкыбоздор үчүн. Эттин чоң көлөмү желеленген эттин тоңушуна жол бербей тургандыгын түшүнүү маанилүү. Жакшыраак желип кетүү үчүн, эттин терисин сыйрып, тамырдан өткөрүп алуу керек.
Желе этин кантип бышыруу керек
Желе этин бышырардан мурун, этти кесип, тазалап, керек болсо терисин сыйрып, андан кийин муздак сууга бир нече саатка салып коюңуз. Этти түнү бою чылап алсаңыз болот.
Чылап бүткөндөн кийин этти жууп, казанга же казанга бүктөп, 5 см бийиктикте суу куюп, отко коёбуз. Кайнаткандан кийин өрттү азайтыш керек, көбүктүн туруктуу пайда болушу пайда болот, аны ар дайым алып туруш керек. Процесс 10 мүнөткө созулат, андан кийин ал толугу менен токтойт.
Андан кийин казанды жаап, минималдуу кайнатыңыз. Суу кайнап кетсе дагы, ага кошпош керек.
Желе этин канча бышырыш керек
Желе эти кайнап бүткөндөн кийин аны жай отто 5 сааттай бышыруу керек. Бул убакыттан кийин сорпого тазаланбаган, бирок жакшылап жуулган сабиз, пияз, сельдерей же петрушканын тамыры кошулат. Жыпар жыттуу калемпир жана буурчак кошулат, сөзсүз түрдө лавр жалбырагы. Татымына жараша туз, болжол менен бир чай кашык таш тузу.
Эгер суу бир кыйла кайнап калса, анда аны чайнектен куюп салууга туура келет, анткени суюктук керек болот. Кесилген этти дагы бир жарым саат бышырыңыз. Жалпысынан, кычкыл эттер кеминде алты саат бышырылат.
Кесилген эт бышырылгандан кийин, сорпону сүлгү менен же colander аркылуу чыпкалайбыз. Керексиз тамырларды, сабизди жана пиязды ыргытып, этти колубуз менен майда бөлүктөргө бөлөбүз. Эт майдалоочу машинада жылдырбай эле койгонуңуз оң, болбосо сөөктөрдүн чыгып кетүү коркунучу бар. Пресс аркылуу майдаланган сарымсак кесилген этке кошулат. Желеленген эттин эт компонентин даярдалган идишке салып, андан кийин аны сорпого толтуруңуз. Баардыгы өтө кылдаттык менен аралаштырылган.
Желе канчалык тоңот
Баардыгы лотокторго куюлгандан кийин, идишти толугу менен муздатыш керек. Андан кийин табактарды муздаткычка, жакшысы ортоңку текчеге жайгаштырабыз. Эгерде лотоктор капкак менен жабылган болсо, анда аларды бири-биринин үстүнө коюуга болот. Эгерде капкак жок болсо, идиштерди кесүүчү тактай менен жаап койсоңуз болот.
Туура бышырылган желе эти болжол менен 4-5 саатка чейин катып калат. Албетте, аны түнү бою муздаткычка коюп туруу жакшы.
Табакты дасторконго сунардан мурун аны менен кошо идиштерди бир нече секундага ысык сууга салып коюу керек, андан кийин желе эти идиштерден оңой бөлүнүп кетет. Ушундай жол менен ысытылган идиштер желим этке жалпак идиштин ордуна алмаштырылат.
Сиз желкек же кычы менен желмогуз этти бере аласыз.
