Кыямды кайсы тамакта бышыруу жакшы - бул суроону консервалоонун негиздерин түшүнгөндөрдүн бардыгы сурашат. Базар идиштердин, ар кандай материалдардан жасалган вареньелердин, инновациялык жабуулары бар чоң тандоо сунуш кылат. Мындай ар түрдүүлүктө кантип туура тандоо керек?
Кадимки вареньени бышырганга жакшы болорун чечүүдөн мурун, бир эле мезгилде бир нече аспектини түшүнүшүңүз керек - мөмө-жемиштер кышка канчалык көп жана кандай рецепт боюнча таттуу болуп даярдалат. Консервалоо боюнча бай тажрыйбасы бар үй кожойкелери бул маселе боюнча пайдалуу кеңештерин бере алышат жана алардын максаты көбүнчө кымбат баада сатуу болуп саналган идиш-аяк сатуучу дүкөндөгү консультанттардын сунуштарын эмес, алардын оюн угуу керек.
Кышка варенье бышыруучу идиштердин формасы
Үйдөн жасалган кыямдын сапатына анын рецеби гана эмес, ал даярдалган идиштер, ал тургай формасы дагы таасир этет. Үстү ылдый же бассейндерге караганда кененирээк болгон идиштерге артыкчылык берүү сунушталат - андагы камтылгаларды аралаштыруу бир кыйла оңой, мөмө-жемиштер кичирейбейт жана күйбөйт.
Дагы бир вариант - бул жетиштүү кенен, бирок терең эмес цилиндрлик идиштер. Мындай тамактын ичиндеги варенье бат кайнайт, анын түбүнө жабышышын көзөмөлдөө оңой болот. Күйгөн өнүмдүн бир аз бөлүгү (жамаачы жөнүндө) да кыямдын даамына таасир этерин түшүнүү керек жана эч кандай учурда буга жол берилбеши керек.
Мындан тышкары, кенен түбү кыямдын структурасынан ашыкча нымдуулуктун тез бууланып кетишине мүмкүндүк берет. Ингредиенттер мындай идишке бирдей кайнайт, кыямдын консистенциясы бир калыпта болот, бышырылбаган мөмө-жемиштер же жемиш кесимдери болбойт.
Варенье бышыруу үчүн идиштердин оптималдуу көлөмү
Тажрыйбалуу үй кожойкелери кышка даярдыктарды, анын ичинде кыямды кичинекей бөлүктөрдө жасашат. Айла жок, чоң көлөмдө бышырууда ингредиенттер, мөмөлөр же жемиштердин кесимдери, эреже боюнча, формасын жоготуп, бырышып, консервациялоонун сапатына терс таасирин тийгизет. Башкача айтканда, келечектеги кыямдын негизги компоненти канчалык назик болсо, идиштердин көлөмү ошончолук аз болушу керек. Профессионалдар сунуш кылган пропорциялардын максималдуу көлөмү, бир рецепт боюнча варенье үчүн жумшак негиздер - 2 кгдан ашык эмес, эластикалык - 3 кг чейин. Бышыруучу шайманга, көлөмү уруксат берсе дагы, көп нерсе кошо албайсыз.
Эгерде чийки зат алда канча көп болсо, анда аны бир нече порцияга бөлүп, ар бирин өзүнчө бышырган оң. Мөмө жемиштер сакталып калаарынан тышкары, ага көбүрөөк көңүл бурула тургандыктан, кыям дагы даамдуу болуп чыгат. Бышырууда чоң көлөмдө жетиштүү издөө, сагынуу учурун сагынуу, көбүктүн пайда болушу жана натыйжага терс таасирин тийгизиши мүмкүн болгон башка маанилүү жагдайлар.
Кыямды бышыруу үчүн кандай материалдарды колдонуу керек
Мөмө-жемиш бактарынын жана мөмөлөрдүн жемиштеринде органикалык кислоталар бар, алар айрым материалдар менен байланышканда ден-соолук үчүн гана эмес, адам өмүрү үчүн да коркунучтуу болушу мүмкүн - муну ар бир үй кожойкеси билиши керек. Кышка варенье бышырыла турган тамактар үчүн оптималдуу материалдар:
- тамак (дат баспас) болот,
- классикалык эмальданган идиштер,
- керамика же айнек.
Кесипкөй ашпозчулар жана кулинардык адистер дат баспас болоттон жасалган тамак-ашты "тамак" металы деп бекеринен айтышкан эмес - ал тамак-аш менен, жада калса узак убакыт бышырганда дагы тийбейт. Бул металлдан жасалган идиштер менен идиштерден бир нече этапта кыям жасоого болот - эгерде этап-этабы менен талап кылынса, муздатып, ичине жылытып коюңуз.
Кадимки эмаль жана керамикалык идиштер кыямды бышырууга алардын бетинде эч кандай зыян келтирбесе гана болот - чиптер жана чийилген жерлер. Контейнерге тамак салуудан мурун аны кылдаттык менен текшерип, эгерде ал бузулуп калса, кыям жасоо үчүн башка идишти колдонуңуз.
Кандай тамактарда варенье бышырууга болбойт
Биздин байбичелерибиз менен энелерибиз, алынган продукт үй чарбасынын мүчөлөрүнүн ден-соолугуна зыян келтириши мүмкүн деп шек санабай, жез бассейндеринде кыям бышырышкан жана аларга пайда алып келбейт. Чындыгында, бул металлдын иондору мөмө же мөмө-жемиш кислоталарына тийип, аларда пайдалуу нерселердин бардыгын жок кылат. Андан тышкары, алар варенье курамында калат, аны бузуп же коркунучтуу токсинге айландырышы мүмкүн, бирок даамдуу тамак эмес.
Кыям үчүн дагы бир коркунучтуу металл - кадимки чоюн. Бул практикалык жана жагымдуу, идиштердин жана витринанын сүрөтү оригиналдуу, бирок ал эч кандай кислоталарга, анын ичинде органикалык кислоталарга да тийбейт. Чоюн идиште бышырылган варенье жагымсыз даамга ээ болот. Бирок, эгерде чоюн идиштеринде тамак-аш эмаль менен капталган болсо, анда аны кышка кыям жасоого колдонсо болот. Бирден-бир эреже, ал тургай, милдеттүү шарт - микроскопиялык да зыяндар болбошу керек. Аларды байкай алат экенсизби? Эгер андай болбосо, анда чоюн идишти бөлүп койгон жакшы.
Үйдөн жасалган кыям идиштерине кандай кам көрүү керек
Ар бир идиштин же идиштин, ар кандай тамактын өз максаты болушу керек. Эгер андан кыям жасоо үчүн колдонсо, анда андан башка эч нерсе бышырбаганы оң. Кышка даярдыкты өз колу менен жасаган жалындуу үй кожойкелери атайын идиш-аякка акча аяшпайт, бул канчалык бейкапар угулса дагы экономика. Бир жолу варенье жасоо үчүн гана казанга отуруп, анын жакшы тандоосун өчүрүп, көптөгөн жылдар бою анда жакындарыңызга таттуу тамактарды жасап бересиз.
Стандарттык жуугуч каражаттар идиштерди сактоо үчүн колдонулат, эгерде алардын колдонуу боюнча нускамасында башка талаптар көрсөтүлбөсө. Колдонулгандан кийин идиштен кир тазаланат. Кыямдын бөлүкчөлөрү табада куурап калбашы үчүн этият болуш керек. Идиш-аякты жумшак губкалар менен гана жууп салсаңыз болот - алар жабуунун түзүлүшүн бузбайт, идишти же идишти бузбайт. Жуучу каражаттын калдыктары агын суу менен жакшылап жуулуп, идиш кургатылып, андан кийин гана сактоо үчүн алынып салынат.
Сиз каалоолоруңуздун жетегинде болбой, варенье жасоо үчүн сатылып алынган идиштерге бышырыңыз, башка нерсе. Ашканада болсо дагы үнөмдүү жана кылдат болуңуз, бул принципиалдуу эмес, тескерисинче, туруктуулук жана өзүңүзгө, жакындарыңызга болгон сүйүүнүн көрүнүшү.
