Айрым чоңдор чоң энелер жайда мештин жез идишинде бышырган кайнап жаткан вареньенин даамдуу жытын эстешет. Бул балалык, жайдын аптаптуу күндөрү жана мөмө кайнап жаткан кыямга толгон бассейнден уурдалган таттуу көбүк менен байланыштуу. Бирок эмне үчүн ал ар дайым жез бассейндеринде бышырылып, бүгүнкү күнгө чейин бышырылууда?
Жездин артыкчылыктары
Жез бассейндери үй шартында ар дайым кеңири колдонулуп келген, анткени жездин жылуулук өткөрүмдүүлүгү абдан жакшы. Жез бассейнинде бышырылган варенье бышыруу учурунда күйбөйт жана идиштин бүткүл көлөмүндө бирдей ысыйт. Мындай жылуулук өткөрүмдүүлүгү күмүш идиштеринде гана байкалат, бирок жез бассейни анын арзан кесиптеши, белгилүү максаттарга ылайыкташтырылган.
Алюминийден, жезден же дат баспас болоттон жасалган идиштер же идиштер варенье жасоого бирдей жакшы.
Бирок, жез бассейнинин бир жагымсыз өзгөчөлүгү бар - аларда кыямдарды бышырганда, идиштин бетинде кычкылдын кендери пайда болушу мүмкүн, ошондуктан жез идиштерин кылдаттык менен караш керек. Бышыруунун алдында жана андан кийин жез бассейнин жакшылап жууп, ысык суу менен жууп, андан кийин ным толугу менен кетмейинче кургатуу керек. Эгерде анын дубалында же түбүндө оксид пайда болсо, аны кум менен жакшы аарчып, идишти ысык самындуу суу менен жууп, чайкап, кургатып, андан кийин гана кыям жасаңыз.
Мындан тышкары, жезден жасалган же жез менен капталган ашкана шаймандарынын бул түрүн табуу жана сатып алуу оңой эмес.
Жез бассейнинде кыямды бышыруунун эрежелери
Жемиш же мөмө-жемиштер жез идишке салынып, кайнап турган шекер сиропу менен куюлуп, 3-4 саат демдөөдө калтырылат, мөмөлөр таттуу массага чыланып, кант менен каныктырылат. Натыйжада, мөмө-жемиштер бышырылып жатканда кыскарбай, баштапкы формасын сактап калат.
Кыямды бышыруу учурунда анын бетинде пайда болгон жемиш көбүгүн тазалоо керек.
Сапаттуу кыямды алуу үчүн, анын бышырылышынын аягын туура аныктай алышыңыз керек. Бул үчүн деликатестин даяр экендигинин белгилери бар - демек, бышыруунун аягында көбүк четинен бөлүнбөй, бассейндин так ортосуна топтолот. Мөмө-жемиштер сүзбөй токтоп, варенье боюнча бирдей бөлүштүрүлөт. Сиропту алгандан кийин анын консистенциясы калың жана кылдуу болот, муздаганда табактын үстүнө жайылбайт. Жакшы бышырылган кыям, тунук жана сироп менен толук каныккан мөмө жемиштер менен мүнөздөлөт, бирок аны бышырбоо жана карамелдөө керек эмес.
Кычкыл мөмө-жемиштерден кыямдын шекер болуп калышына жол бербөө үчүн ага лимон кислотасын кошуп, стерилдештирбестен, дароо банкаларга тыгып, оодарып, оодарып салсаңыз болот. Ошондой эле, жогорку сапаттагы бышырылган кыям кошумча пастеризациялоону жана таңгакталган таңгакты талап кылбайт.
