Жашылча-жемиштерди идиштерге бышыруу үй ээсинин убактысын жана күчүн үнөмдөп, натыйжасы абдан таасирдүү болушу мүмкүн - ден-соолукка пайдалуу жана кооз тамактар көптөгөн адамдарга жагат.
Идиштерге кайсы жашылчаларды бышыруу оңой
Варианттардын диапазону чоң - картошканы жана сабизди, кызылчаны жана капустанын ар кандай түрлөрүн (ак жана кызыл капуста, түстүү капуста, брокколи жана Брюссель өнүмдөрү), цуккини жана ашкабак, шалгам жана ашкабак, помидор жана баклажан, калемпир жана башка көптөгөн түрлөрүн бышыра аласыз. жашылчалар. Ашканада ар кандай айкалыштарды сынап, тайманбастык менен эксперимент жүргүзүп, убакыттын өтүшү менен, сиз жашылчалардын даамдары жеке каалоолоруңузга толук шайкеш келген салмактуу рецептти таба аласыз.
Идиштерде ар кандай жашылчаларды кошуп, мисалы, таруудан, гречкадан же ашкабактан жасалган күрүчтөн, эт кошулган идиштерден (уй эти, торпок, козу, чочко) же үй канаттууларын (тоок, индюк) кошуп, даамдуу боткону бышырсаңыз болот, ышталган эттер жана ал тургай ичегилер (боор). Эт тамактарын даярдоодо фаршты да, кесимди да, филени да колдонсо болот - бул ыкма мыкты куурулган бышырылган тамактарды, ашпоздорду, бышырылган тамактарды жана оозду сугарган коюу шорполорду даярдоого мүмкүндүк берет.
Идиштерге бышырганда картошка менен капустаны козу карындар, быштак кошулган сабиз жана башка ачытылган сүт азыктары менен айкалыштырса болот. Мындан тышкары, жашылча-жемиштер менен куюш үчүн ар кандай аралашмаларды - сорполорду, сүттү жана сабалган жумуртка менен каймакты, атайын даярдалган соустарды тандай аласыз.
Жаңы идиштерди колдонууга даярдоо
Чопо идиштери порцияланган (сыйымдуулугу 0,15 ден 0,75 литрге чейин) жана андан чоңураак, бир нече адамга ылайыкталган. Чоң казандар бир литрден отуз литрге чейин батат. Кичинекей идиштерде дасторконду дасторконго берсе болот.
Белгилей кетүүчү нерсе, порцияланган идиштерди колдонгондо, ар кандай каалоолорду эске алуу менен бир тамакты даярдай аласыз. Мисалы, кээ бир адамдар жактырган, бирок башкалар жек көргөн жыпар жыттуу заттарды кошуңуз же кошпоңуз, же атайын диетаны карманышыңыз керек болсо, майын кесүү же тамак бышыруу убактысы менен диеталык вариант жасаңыз.
Бышыруучу табактардын сапатынын негизги критерийлери - бул беттештирүүнүн өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу механикалык жана жылуулук күчүнүн деңгээли. Аларды үн менен текшерүү оңой - жакшы жасалган идиш таза жана үндүү болот. Бышыруучу идиштерди сатып алууда, дубалдардын жана түбүнүн калыңдыгын баалоо керек - ар кандай болбошу керек, антпесе жылытуу учурунда жаракалар пайда болушу мүмкүн. Идиштин ичинде же сыртында эч кандай томпоктор, чийилген жерлер же чиптер болбошу керек.
Идиштерге биринчи жолу тамак жасоодон мурун, алар даярдалышы керек. Биринчиден, алар кир самын же сода кошулган жумшак губка менен жакшылап жуулат; буга атайын идиш жууган каражат да ылайыктуу. Андан соң жаңы идиштерди муздак сууга бир саатка коюп, андан соң чоң казанга салышат. Идиш толугу менен суу менен толтурулуп, аны кайнатып, андан кийин муздатышат. Мындай манипуляциялардан кийин идиштер колдонууга толугу менен даяр.
Даярдоонун дагы бир жолу бар. Жаңы чопо идиштер бышыруу үчүн алгач колдонула электе эле, суу менен духовкада ысытылат. Сиз аларды муздатып, андан кийин гана температураны акырындык менен көтөрүшүңүз керек, антпесе алар жарылып, жарылып кетиши мүмкүн.
Алгачкы дарылоодон тышкары, идиштерди ар бир бышыруунун алдында чылап коюу сунушталат. Натыйжада, чопонун тешикчелери нымдуулукту сиңирип, ысытылганда, буюмдарга кайра кайтарып беришет. Натыйжада, тамак алда канча ширелүү болуп, даамы байыйт. Ал үчүн идиштерди муздак сууга төрттөн бир саатка калтырып коюу жетиштүү.
Келечекте, идиш жууганда бетин бузушу мүмкүн болгон катуу, айрыкча металл, губкалар талап кылынбайт. Идиштерди карама-каршы температурага дуушар кылбаңыз, мисалы, аларды духовкадан алып чыгып, муздак жерге коюңуз - жарака кетпеши үчүн, аны жылытуу сунушталат. Керек болсо, бышыруу учурунда суюктукту кошуп, ошондой эле ысык суу же сорпону алыңыз.
Easy Pot Vegetable Stew (6 порция)
Курамы:
- түстүү капуста - 400 г;
- баклажан (орточо өлчөмдө) - 2 даана;
- сабиз - 2 даана;
- таттуу калемпир - 1 даана;
- помидор - 1 даана;
- кичинекей пияз - 1 даана;
- укроп;
- күн карама майы - 3-4 аш кашык;
- суу же жашылча сорпосу - 50 мл;
- татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды.
Гүлдүү капустаны кичинекей гүлчөмөндөргө бөлүп алып, мүчүлүштүктөрдүн жоктугун текшерип чыгыңыз. Муну он мүнөттөй туздуу муздак сууга малып коюу оңой болот. Ошондо капустада болушу мүмкүн болгон курт-кумурскалардын бардыгы сууда болот. Гүл гүлчөлөрүн кылдаттык менен жуугандан кийин, аларды үч-беш мүнөткө чейин бланктап же кайнатып, андан кийин гана идишке салып коюу керек. Болбосо, даяр бышырылган түстөгү капуста бир аз кургап, ал тургай даамсыз болуп чыгышы мүмкүн.
Тазаланган жана кесилген баклажандарды туз менен себелеп, ачуусун кетириш үчүн он-он беш мүнөткө калтырыш керек. Бул убакыттын ичинде, өсүмдүк аралашмасынын калган компоненттерин идишке бышыруу үчүн даярдаса болот. Кайнак суу менен күйгүзүлгөн помидорду (терисиз) кубиктерге, ал эми уруктары алынган калемпирди тиешелүү өлчөмдөгү тилкелерге кесебиз. Сабизди одоно майдалап, майдалап кессе болот.
Казанга майдаланган жашылчаларды кошуудан мурун, алгач сабизди, калемпирди, помидорду жана майдалап тууралган пиязды кезек-кезеги менен көмөч казанга ысытылган майга салып бышыруу керек. Туздан жуулган баклажан акыркы жолу аралашмага кошулат.
Гүлдүү капуста гүлчөлөрү алгач идиштерге жөнөтүлөт, алар көлөмдүн жарымына жакынын толтурушу керек. Аларга куурулган табадан жасалган аралашма - куурулган сабиз, калемпир, помидор, пияз жана баклажан жайылат. Андан кийин жашылчаларга укроп кошулган бир аз ысык суу же жашылча сорпосу менен этияттык менен куюлат. туз жана татымалдар (милдеттүү эмес). Мындай учурда суюктук идиш-аяктын четине жетпеши керек.
Капкак менен жабылган идиштер же атайын жасалган камыр табак 180 градуска чейин ысытылган духовкага коюлушу керек. Жыйырма мүнөттөн кийин жыпар жыттуу, кооз жана пайдалуу тамак даяр болот. Майда тууралган жаңы чөптөр, каймак, үйдө жасалган майонез же башка соустар менен тамактаныңыз.
Идиштердеги жашылча шорполору
Идиштерге, анын ичинде вегетериандык шорполорго ар кандай шорполорду жасаса болот. Мындай учурда термикалык дарылоо учурунда жашылчаларды таштап кетүүчү пайдалуу заттар жарым-жартылай соуска өтүп кетет. Жашылчаларды тамак-ашты идишке салуудан мурун да, кызмат кылып жатканда дагы кошсо болот. Шорпо жасоочу идиш-аякты тандап жатканда, моюну бир кыйла тар болгон азыктарды тандап алган оң. Алардын жардамы менен буу өндүрүүнүн көлөмү азайып, продуктулардагы нымдуулукту сактап калат.
Пияз шорпосу, шарап жана бака буттары менен кошо, француз ашканасынын улуттук кенчтеринин бири деп эсептелет. Бирок бул тамактын өзгөчө даамы, айрыкча суук мезгилде ылайыктуу, башка өлкөлөрдө буга чейин эле туура бааланган. Пияз шорпосу ооруган учурда диетаны диверсификациялоого жардам берет, анткени ал толугу менен жылыйт, ошондой эле бекемдөөчү касиети менен белгилүү болгон тооктун шорпосун камтыйт. Бул тамак чопо идиштерден тышкары, дубалдары калың казандарда же чоюн идиштерде даярдалат. Бирок порциядагы идиштерге берилген пияз шорпосу өзгөчө натыйжалуу.
Курамы (эки чоң порция үчүн):
- пияз (орточо өлчөмдө) - 10 даана. же 5 чоң;
- сарымсак - 1 чоң тиш;
- май - 70-80 г;
- буудай уну - 3 аш кашык;
- кургак ак шарап - 150-170 г;
- ак нан же эскирген нан - 4-5 кесим;
- тооктун шорпосу - 1,5 литр;
- сыр (катуу сорттордон артык, француздардын түп нускасында - Грюйере же Эмменталь);
- укроп - кызмат үчүн;
- татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды.
Алгач, тазаланып, жарым шакекче кесилген пияз майга куурулат. Активдүү жана тынымсыз аралаштыруу менен, ал кооз алтын күрөң түскө жеткирилет. Пияздын кызарып кетишинин деңгээли даяр шорпонун түсүн аныктайт, андыктан ушул этапта жеке артыкчылыкты сактоого болот. Андан кийин майдаланган сарымсак көмөч казанга жөнөтүлөт (терең идиштерди колдонуу жакшы). Үзгүлтүксүз аралаштыруу менен, аралашмага ун, андан кийин шарап киргизилет.
Шорпонун кампасы толугу менен жылмакай болгондо табада калышы керек. Андан кийин, сорпосу ага акырын куюлат. Аралаштыргандан кийин, аралашманы жай отто дагы жарым саат кармоо керек, ушул убакка чейин туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуу керек.
Алгач казанга бир аз кургатылган нан кесимдери салынат, аларга токтоосуз майдаланган сыр себилет. Андан кийин калыңдай баштаган шорпону куюңуз, ага сырдын дагы бир катмарын койсоңуз болот. Андан кийин идиш 200 градуска чейин ысытылган мешке салынат. Беш-он мүнөттүн ичинде француз пиязынын шорпосу толугу менен даяр болот. Ага жаңы чөптөр жана майдын бир кесими кошулган ысык тамак берилет.
Идиштерге жашылча кошулган ботко
Мындай рецепттерди тамактарга "кыйынчылыксыз" жонокой мүнөздөп коюуга болот жана даярдоосу жөнөкөй. Ошол эле учурда, дан эгиндеринен жасалган жыпар жыттуу жана майдаланган азыктар, жашылчаларды кошуу менен дагы пайдалуу болуп калат.
Балдардын менюсу үчүн, мисалы, идишке ашкабак салынган жеңил тары боткосу туура келет. Ага ингредиенттерди алдын-ала бышыруунун кажети жок, ошондуктан көптөгөн апалар убакытты үнөмдөөгө мүмкүнчүлүк алышат. Ошол эле учурда, ботко даамы менен укмуштай болуп чыгат, бирок кошумча элементтери бар варианттар бар. Кургатылган жемиштер, мөмө-жемиштер жана жаңгактар кошулган идиштен баш тарткандар аз. Ал эми идишке салынган ботко тамак берүү өзгөчө кыйын болгон бөбөктөрдү кызыктырат.
Курамы (алты порция үчүн):
- таруу - 300 г;
- ашкабак (жаңы же тоңдурулган) - 250 г;
- сүт - 1 л;
- май - 2-3 аш кашык;
- туз, шекер - татымына жараша.
Биринчи кадам - тарууну жакшылап чайкоо. Ал үчүн алгач ысыкка, андан кийин муздак сууга жакшылап аралаштырат. Жарманы он мүнөткө жылуу суу менен куюп, жууп салгандан кийин дагы бир жолу кайталаңыз - ошондо гана даамга терс таасирин тийгизе турган аралашмалар жана кошулмалар жок экенине толук ишенсеңиз болот. Ушундай жол менен даярдалган дан эгиндерин тарткычка мүнөздүү ачуу сезимден арылтыш үчүн, бир нече ирет дурчастын ичине куюп, кайнак суу менен жууш керек.
Ашкабактын целлюлозасын бөлүктөргө бөлүп коюу жетиштүү - бышыруу процессинде ботко дээрлик айырмаланбаган назик пюреге айланат. Таруу боткосун бышыруу үчүн ашкабакты кашык менен алып салсаңыз болот.
Адатта, ашкабактын текчелери идиштерге салынат, алар идишти жарымына чейин толтурушу керек. Андан кийин татымына жараша туз жана шекер кошуңуз. Жуулган жарма куюлгандан кийин, таруу катмарынын үстүнө ашкабактын дагы бир нече бөлүгүн кошуп койсо болот. Андан кийин бардыгы сүт менен куюлуп, капкагы менен жабылып, алдын ала ысытылган мешке кырк беш мүнөткө жөнөтүлөт.
Даярдыкка он беш мүнөт калганда, идиштердеги капкактарды алып салууга туура келет, андан кийин ашкабак менен ботко өтө суюк жана илешкек болбой калат. Мындан тышкары, бул жыпар жыттуу жана абдан пайдалуу ботконун бетинде аппетиттүү алтын күрөң кабыктын пайда болушуна жол ачат.
Ушул сыяктуу эле, башка даамдуу дан эгиндерин - күрүч, гречка ж.б. Сабизден тышкары (табактын таттуу түрлөрү), башка жашылчалар кошумча кошумча катары эң сонун, мисалы, цуккини, баклажан, калемпир жана албетте пияз.
Камырдын капкагы
Идиштер капкагы менен толук сатылышы мүмкүн. Бирок, кээ бир ашпозчулар аларсыз тамак жасаганды жакшы көрүшөт, анткени кызыл камырдын капкагы идишке идишти толуктап, абдан табиттүү көрүнөт. Мындай жабуулар жашылчаларды бышырууда, суюктукту жана азыктандыруучу заттарды кармоодо нымдуулукту азайтууга мүмкүндүк бериши маанилүү. Ачытылбаган же токочтуу кружка тамактын даамын байытат - капкакты нандын ордуна жесе болот, айрыкча ага чөп, май же сыр кошулган болсо.
Ушундай капкакты жасаш үчүн, ачыткысыз камыр, ун жана суу жетиштүү болгон камыр жууруганга ылайыктуу. Кээ бир адамдар тооктун жумурткасын пайдаланышат, бирок алардан толугу менен баш тартууга болот. Пропорциялар идиштердин санына жана алардын моюндарынын көлөмүнө жараша аныкталууга тийиш. Дөңгөлөгөн катмардын тегерекчелери ылайыктуу диаметрдеги табак же табактын жардамы менен кесилет.
Эки чөйрөдөн жасала турган адаттан тыш жана абдан натыйжалуу эки капкак алынат. Ал үчүн камырдын астыңкы катмарын калыңыраак жайып, идиштин мойнун жаап, четтерин бир аз басуу керек. Алынган бетине майдаланган же майдаланган жаңы чөптөрдүн аралашмасы кошулат, каалоосу боюнча - бир аз майдаланган сарымсак. Даамга татып көрүү үчүн, май жана быштак да кабыл алынат, бирок бул жерде ашыкча болбош керек: ашыкча көлөм камырды түртүп же "эрийт". Андан кийин капкактын идиши бышырылып жатканда идишке түшүп кетет. Жогорудан, жашылчалар камырдын жука тегерекчеси менен жабылат, четтери ушундайча басылат. Тиш чукугуч менен жасалган бир нече тешик капкакты мештин жарылып кетишинен камсыздандырат.
Камырдын капкагы даяр болордон бир нече мүнөт мурун, сабалган жумуртка (же жөн эле белок) менен майлап, ошондой эле жеңил куурулган кунжуттун үрөнүн себип коюңуз.
Ошондой эле капкактар үчүн токочторду колдонсоңуз болот, бирок бул учурда анын тез бышаарын эсиңизден чыгарбаңыз. Ошондуктан, бул түрдү мешке саатына төрттөн бир бөлүгү керек болгон идиштер үчүн колдонсо болот, антпесе капкак күйүп кетиши мүмкүн.
