Мага ал тургай шорпо, соус, шорпо үчүн жашылчаларды кууруу керекпи? Бул суроону кожойкелер көп беришет. Баарын бирден казанга салып, бул процессте баалуу убакытты коротпой коюу оңой эмеспи? Бул маселени түшүнүүгө аракет кылалы.
Кууруп бышыруунун айырмасы эмнеде
Кууруу - бул жашылчаларды жана тамырларды көмөч казанга орточо же чоң жылуулукту (t = 150-160 ° C), ошондой эле алынган продуктту колдонуп бышыруу (кууруу) процесси.
Эгер бул процесс жай отто жүрсө, анда аны саут ("ак саут") деп аташат. Эреже боюнча, кызаруу учурунда температура 105-120 градустан жогору көтөрүлбөйт, бул убакытты көбөйтөт, бирок бардык пайдалуу элементтерди болушунча сактап калууга мүмкүндүк берет. Биринчи курстардан тышкары, ак соустарды даярдоодо колдонулат.
Кээде куурууну "кызыл саут" деп аташат, анткени бул вариант кызыл (кочкул) соустарды жана шорполорду жасоодо колдонулат.
Кууруу эмне берет
Куурулган тамак будону даамдуу кылат. Бул майдын курамындагы май жыттын чирип кетишине жол бербей, аларды «кармап» турганынан улам болот. Эгерде сиз жөн гана баарын сууга салып, бышыра баштасаңыз, натыйжада бышырылган жашылчалардын аралашмасы бир аз жумшак даамга ээ болот, анткени жыпар жыттар бышырылып жатканда бууланып же ажырап кетет. Бул нерсени музыкада обонсуз таза ноталардын угулушуна салыштырууга болот: сиз бир кыйла тажатма жана жагымсыз үн аласыз, бирок обон кошуп, ошондо таптакыр башка чыгарманы уга аласыз!
Куурулган тамактын зыяндуулугу жөнүндө уламыштар
Шорпо үчүн жашылчаларды куурууга каршы негизги аргумент бул алардын ден-соолукка өтө зыяндуу экендиги жөнүндө уламыш. Чындыгында, мындай өнүмдөр технологияга ылайык даярдалса, анда алар кооптуу эмес!
Куурууга каршы дагы бир аргумент - тамактын калориялуулугу аябай көбөйгөн деген пикир. Андан алыс! Көп нерсе сиз колдонгон майдын (майдын) түрүнө жараша болот, бирок кандай болгон күндө дагы, бул ингредиенттин курамы анчалык жогору эмес, ал шорпонун майлуулугун жана калориялуулугун бир топ жогорулатат.
Анын үстүнө, ак соутинг менен майды таптакыр колдонууга болбойт! Бул процесс салыштырмалуу төмөн температурада (~ 115 ° C) жүргүзүлөт, ошондуктан кадимки шорпо майдын курамдык бөлүгү катары кемчиликсиз. Сорпосу кайнап токтогондо, жогору жагында май тамчылары топтолуп, алар соут үчүн колдонулат.
Кууруу үчүн кандай азыктарды колдонуу керек
"Классикалык" пияз менен сабизден тышкары, таттуу "болгар калемпири" (жакшысы кызыл), томат пастасы же жаңы помидор жана тамырлар куурулган бышырылган тамакка куюлат.
Пиязды жана болгар калемпирин майдалап туурайбыз, сабизди сүртөбүз. Кызыл пиязды колдонсоңуз болот, ал өтө жеңил "жаңгактай" даам берет, бирок бул ингредиент боз түстө болгондуктан шорподо анчалык деле жакшы көрүнбөйт.
Томат пастасын аягына чейин, ал эми жаңы помидорду эң башында коюңуз, болбосо шорпо тез бузулуп кетиши мүмкүн.
Помидорду жууп, ортосун бөлүп, терисин колуңузда калгыдай кылып сүртүп алуу эң ыңгайлуу.
Тамырдан сельдерейдин, петрушканын жана петрушканын тамыры куурулганга салынат. Ошондой эле, сельдерей сабагын колдонсоңуз болот.
Дамдуулугун максималдуу сактоо үчүн ар кандай татымалдарды жана татымалдарды куурууга (кууруу) кошуу керек.
Кандай шорполор бышырылбайт?
Бардык эле биринчи тамактарга жашылчаларды алдын-ала кууруу талап кылынбайт. Мисалы, алар жаңы пиязды харчо же эт ходжодуна салышат, бирок бул ушул тамактарды жасоонун өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу; Мындан тышкары, бул тамактарда башка жашылчалар колдонулбайт (помидор менен туздалган маринаддан тышкары).
