Башка жол менен тамак жасашпагандыктан, илгерки адамдар да этти ачык отко куурушкан. Бирок эт стейк биринчи жолу XV кылымда Англиянын тамак-аш китептеринде эскерилген. Андан кийин Европанын элитасы стейктерди ар кандай вариацияларда бышыруу тажрыйбасын өздөштүрүштү. Андан тышкары, дүйнө жүзүнө чачырап кеткен даамдуу эттерди бышыруунун рецеби.
Бүгүнкү күндө стейк бышыруунун, тамакты бышырууда өзгөчөлүктөрдүн жана нюанстардын көптөгөн варианттары бар.
Стейктердин түрлөрү
Учурда стейктердин түрлөрү көп. Алардын арасында рибей, Нью-Йорк, стреллоин, филе миньон, Квазимодо жана башкалар сыяктуу стейктер өзгөчө популярдуулук менен айырмаланат. Алардын бардыгы өлүктүн бөлүгүн тандоодо, стейк үчүн эттин калыңдыгында, ошондой эле бышыруунун ыкмасы жана узактыгы менен айырмаланат.
Стейк бышыруу үчүн этти тандоо
Классикалык стейкти уйдун этинен гана бышыруу керек. Уй эти эң жогорку сапатта болушу керек экендиги талашсыз. Эт атайын тукумдун баштуу жаш курактагы букаларынан алынат. Өзгөчө кылдаттык менен өстүрүлгөн бул гобилер укмуштай назик жана кайталангыс мрамор этин берет.
Даярдыктын дагы бир маанилүү фактору - бул өлүктү кесүү ыкмасы, анткени стейк үчүн була эт алып, кесилген. Албетте, эт кургак, жаңы жана кара түстө болушу керек. Бетинин түзүлүшү тийгенде баркыттай болушу керек.
Куурууга эт бышыруу
Эт бөлмө температурасында болушу керек, аны бир күн мурун муздаткычтан алып чыгыңыз. Тоңдурулган стейктерди кечинде муздаткычка өткөрүп берүү керек. Эт үчүн маринадды тандоо ар бир үй кожойкесинин табитине байланыштуу. Көпчүлүгү жыпар жыттуу заттар менен туздагы лимон ширеси менен маринаддалат. Маанилүү жагдай - кууруудан мурун эт бөлүктөрүн ар тараптан зайтун майы менен, ошондой эле калемпир менен майлап туруу керек. Туздануу фактысы дагы деле болсо талаштуу - айрымдары тузду бышырганга чейин бышырышат, ал эми кээ бирлери бышырганда, калгандары табакка салынган.
Жалпысынан этти кууруунун алты даражасы бар. Кан менен этти көк стейк деп аташат, рар - жеңил бышырылган стейк, бирок кансыз орто рар - начар бышырылган, бирок сырты кабыгы бар. Орточо ортоңку деңгээлде аткарылды, орточо деңгээлде стейк, жана акырында дан абдан жакшы аткарылды.
Орточо Сейрек стейк рецеби
- Калориялуулук 100 грамм өнүмгө болжол менен 500 ккал түзөт.
- Бышырууга керектүү азыктар: 0,5 кг уй эти, туз жана татымына жараша татымалдар.
Тамак бышыруу
- Эт майсыз жана тамырсыз тандалышы керек.
- Алгач этти бөлмө температурасында жылытып, кургатышыңыз керек.
- Стейкти тез кууруйбуз - болжол менен 15 мүнөт.
- Даяр болгон этти болжол менен 2,5-5 см калыңдыкта стейктерге туурап кесүү керек.
- Сиз жердин үстүнкү жылытуу деңгээли эки башка идишти алышыңыз керек - күчтүү жана орто. Эт табанын ысык бетинде гана калышы керек, ошондо ал кабык менен жабылат. Ошондуктан алгач ысыкта, андан кийин орточо табада куурулат. Экинчи сковородкада этти каалаган деңгээлде кууруган.
