Бермет арпа арпанын данын иштетүү жолу менен алынат. Ал арпанын бардык пайдалуу касиеттерин сактап калат жана ошол эле учурда организмге сиңиши бир топ жеңилдейт. Арпа бышыруу процессинде узак убакытка чейин термикалык дарылоого дуушар болгонуна карабастан, дан жана шорподогу мыкты сапаттарын жоготпойт. Бул классикалык туздалган версиянын негизи. Бермет арпанын аркасында шорпо адаттан тышкары даамдуу жана аш болумдуу болуп чыгат.
Ал зарыл
-
- бермет арпа - 1 стакан;
- уй эти - 0,5 кг;
- картошка - 2 даана;
- сабиз - 1 даана;
- пияз - 1 даана;
- петрушканын тамыры - 1 даана;
- өсүмдүк майы - 2-3 аш кашык;
- туз
- калемпир
- лавр жалбырагын татып көрүү.
Нускамалар
1 кадам
Булочканы 2 литр суу жана сөөктө 500 г майсыз уй эти менен бышырыңыз. Сорпону ачык жана пайдалуураак кылуу үчүн аны кайнатыңыз. Сорпосу даяр болгондон кийин этин алып, бөлүктөргө бөлүңүз.
2-кадам
Бермет арпаны colander аркылуу агын суунун астында жакшылап жууп салыңыз. Аны муздак сууга чылаңыз. 3-5 сааттан кийин сууну алмаштырып, орто температурада дан эгиндери бар казанды салыңыз. Кайнатыңыз, 5-7 мүнөт кайнатыңыз. Агынды төгүп, эт сорпосун жарманын үстүнө куюңуз. Арпаны сорподо бышырууну уланта бериңиз.
3-кадам
Тазаланган картошкаларды кубиктерге бөлүңүз. Жарма дээрлик бышканда, аны идишке кошуп коюңуз. Үңкүртөн өткөрүп же тамыр тилкелерине бөлүп (сабиз, петрушка, сельдерей). Алдын ала ысытылган табага тазаланган өсүмдүк майын куюп, майдалап тууралган пиязды жана тамырларды салабыз. Пияз тунук болгончо жай отто кайнатыңыз. Туздалган туздарды кабыгынан тазалап, кичинекей тилкелерге бөлүңүз. Аларды табага кошуп, дагы 5-7 мүнөт кайнатыңыз.
4-кадам
Бышырылган жашылчаларды казанга салып, бышырууну уланта бериңиз. Толугу менен бышканга чейин бир нече мүнөттөн кийин, шорпого лавр жалбырагын жана калемпир буурчагын кошуп алыңыз. Кесилген этти казанга салып коюңуз. Чөптөрдү майдалап туурап, отту өчүргөндөн кийин, б.а. бышыруунун аягында. Туздалган маринадды 10-15 мүнөткө чейин демдеп койсоңуз болот. Каймакты татымына жараша кошуңуз.
