Форель - аш болумдуу жана даам сапаттарына ээ баалуу балык. Андан көптөгөн тамактар даярдалат, туздалат жана туздалат. Бирок форелден ар кандай тамакты даярдоо аны тазалоо баскычысыз бүтпөйт. Балыкты тазалоо, анын жегенге жараксыз бөлүктөрүн алып салуудан турат. Форельде булар баш, канат, куйрук, ичеги-карын, кабыргалардын сөөктөрү, кырка жана тери. Кичинекей форелдин кабыгы тазаланып, андан кийин кырка бөлбөй бөлүктөргө бөлүнөт. Кээде аны кабырчыктардан тазалап, ичегиге салып бүткөндөн кийин толугу менен бышырышат.
Ал зарыл
- - форель;
- - балыкты кесүү үчүн атайын бычак жана кайчы;
- - кесүүчү такта.
Нускамалар
1 кадам
Салмагы 200 г чейинки кичинекей форельди төмөнкүдөй тазалоо керек. Форельди муздак суунун астында жакшылап жууңуз. Курч бычакты же балыктын атайын кайчысын колдонуп, ич көңдөйүн аналь сүзгүсүнөн көкүрөккө чейин кесүү керек. Балыктын көкүрөк сөөктөрүнүн капталдарын бойлоп, балыктын төмөнкү жаагынын астына жана тиштин ылдый жаагынын астына кесүү жасаңыз. Төмөнкү жаакты сол колдун сөөмөйү менен илип, оң колдун баш бармагын тешкен жерге жаактын астына коюп, оң колдун бир кыймылы менен, көкүрөктүн желбезектерин жана ичеги-карындын калган бөлүгүн алып салыңыз.
2-кадам
Калган сүзгүчтөрдү кесип таштаңыз. Андан кийин, өлүктү оң колуңузга карматып, сол колуңуз менен балыктын башын кармап, кайра артка тартыңыз, тоо кыркасын сындырыңыз. Форелдин терисин байпак менен сыйруу үчүн ушул кыймылды улантыңыз. Ортосуна алып салганда, балыкты сол колуңузга өткөрүп, бул процедураны оң колуңуз менен бүтүрүңүз. Куйругун кесип сал. Балыктын ичин чайкаңыз, бычак жана манжалар менен кырып кырдан уюган канды алып салыңыз.
3-кадам
Чоңураак балыктар шыбалган. Бул кантип жасалат. Балыкты жуу. Жогоруда айтылгандай, өлүктү ичегиле. Жамбаш канаттарын кесип. Балыктын бир капталында, көкүрөктүн желбезектеринен баштап, тешиктин капкактарын бойлоп, кырка жасап, андан кийин бычакты кырка параллель кармап, тоо кыркасына басып, өлүктүн үстүнкү жарымын кесип алыңыз. Балыкты оодарып, операцияны кайталаңыз. Бул кырка тоону, башты, куйрукту жана канатчаларды дароо ажыратат.
4-кадам
Андан соң пайда болгон чоң кабыргалардын сөөктөрүнүн экөөсүн тең тазалаңыз. Ал үчүн, алардын ар бирин терисин каратып, сөөктөрдү чечип, кескин ийкемдүү бычак менен бирден кескилеп, сөөктөргө эт тийбестен жетектөөгө аракет кылып, же пинцет менен сууруп чыгыңыз. Филелерди бурбастан, терини кесип, куйругунан баштап, бычакты столго бир аз бас.
