Форель заманбап керектөөчүлөрдүн күнүмдүк рационунда кымбат болгондуктан, сейрек кездешет. Бирок, май кислоталарына бай бул даамдуу, аш болумдуу балык кандагы холестерол деңгээлин турукташтырып, мээнин жана нерв системасынын ишин жакшыртат, кан тамырлардын дубалдарын бекемдейт жана рактын алдын алат. Форель ага сарпталган акчага гана эмес, ал ар кандай дасторкондун жасалгасына айланып, укмуштай ырахат тартуулайт. Кантип туура, чыныгы форельди тандоо керек?
Нускамалар
1 кадам
Форель лосось семьясына кирет. Бул абдан кооз балык, анын артында караңгы, капталдары алтын жана курсактары алтын. Форелдин тулку бою узун, канаттарында ар кандай түстөгү тактар бар. Форель түрү боюнча деңиз, ширин суусу, асан-үсөн жана арык форель болуп экиге бөлүнөт. Деңиз форели көбүнчө эң чоң, ал эми эң кичинекей балык - бул арык, ал жарым метрге чейин гана өсөт. Баса, форель балыгы эң даамдуу жана пайдалуу, анткени ал таза тоо дарыяларында гана кездешет. Бирок, дүкөндөрдүн текчелеринде асан-үсөн форелин да кездештирүүгө болот, анткени анын тез өсүп кетишине байланыштуу дал ушул балык чарбаларында өстүрүлөт.
2-кадам
Балыкка көрүнүктүү көрүнүш берүү үчүн жана өстүрүлгөн форелдин салмагын көбөйтүү үчүн жемге өсүү гормондору, антибиотиктер жана жада калса боёктор кошулат (кантахсантин Европада жарым-жартылай тыюу салынган тамак-аш кошулмасы). Дарыгерлер айдалган балыктарды айына бир жолудан көп бышырууну сунушташпайт. Табигый форель эттин бозарып кеткен түсү менен гана айырмаланат. Мындан тышкары, салмагы 6 кг же андан ашык форель дагы жасалма суу сактагычта өстүрүлөт. Балык чарбаларынан келген балыктардын орточо көлөмү 3-4 кг, бирок ар биринин 7-10 кгдан турган үлгүлөрү бар.
3-кадам
Форельди жаңы жана тоңдурулган, бүтүндөй же стейк менен сатып алууга болот. Эреже боюнча, эң арзан орто өлчөмдөгү (1,5 - 2 кг) ичеги-карындын жаңы балыктары.
4-кадам
Тоңдурулган, жаңы, туздалган же ышталган форель бөтөнчө вакуумдук таңгакта сатылат. Албетте, вакуумдуу таңгактоо балыктардын жарактуулук мөөнөтүн көбөйтөт, абанын, бактериялардын жана микробдордун келишине жол бербейт жана азыктын касиеттерин жана азыктык баалуулугун сактайт. Бирок, мындай пакеттеги балыктардын жарактуулук мөөнөтү жаңы болсо 1 айдан, ышталса 2 айдан, тоңуп калса 6 айдан ашпашы керек. Форельди (жана башка балыктарды) вакуумдуу таңгакта муздаткычтын сыртында сактоого жол берилбейт.
5-кадам
Таңгакты кылдаттык менен карап чыгыңыз. Тыгыздыгы бузулбашы керек, анда шире жана аба көбүктөрү болбошу керек, пленка форельге бекем басылган. Ишке ашыруу мөөнөтү тасмада эле өтүп жатат Эгерде энбелги жок болсо же жарактуулук мөөнөтү жазылган чаптама бар болсо, анда мындай сатып алуудан алыс болуңуз.
6-кадам
Форелдин сырткы көрүнүшүнө өзгөчө көңүл буруу керек: көздөрү томпойуп, кара каректери бар жана айнектүү, булуттуу эмес кабыкчасы бар, тараза жылтырак. Балыктын бетиндеги ак түстөгү каптоо же былжыр азыктын эскиргендигин көрсөтөт. Мөөнөтү бүткөн вакуумга салынган балыктар катуу ууланууну жаратышы мүмкүн.
7-кадам
Туздалган форель түсүн жоготот, жаңыдан караганда кубарып көрүнөт. Туздалган балыктардын сызыктарына көңүл буруңуз. Кызгылт эмес, ак түстө балыктарда боёктор жоктугу байкалат.
8-кадам
Этикеткасында көрсөтүлгөн балыктын курамын жакшылап окуп чыгыңыз. Мисалы, кээ бир өндүрүүчүлөр балыктагы бардык сөөктөрдү эритүү үчүн бышыргычтарды же кислоталарды колдонушат, ал эми салмак кошуу үчүн полифосфаттар сайылат. Тамак-аш кошулмалары менен тазаланган форель филелери жасалма жылтыракты, табигый эмес ачык түстү, дандыгын жана бир аз толуп кеткен көрүнүшүн көрсөтөт. Фосфаттар балыктын этинен белокту жууйт, ошондуктан форелдин азыктык баалуулугу жана пайдасы бир нече эсе төмөндөйт.
