Бузачылардан жасалган тамактардын даамы - 6 айлыкка чейинки букачарлардын эти түз кесилген жерди тандап алгандыгыңыздан, жаныбар канча жашта союлганынан жана кандайча багылгандыгынан түздөн-түз көз каранды. "Торпоктун назиктигинин" эң белгилүү рецепттерине көбүнчө 12 жумага чейинки сүттөн багылган жаныбарлардын эти кирет. "Таттуу эттен" тышкары - музоонун тимус бези, өлүктүн бел бөлүгү, зонд жана кесилген жер чоң суроо-талапка ээ.
Нускамалар
1 кадам
Кесилген жердин сырткы көрүнүшүнө көңүл буруңуз. Сүт менен азыктанган жаш буканын эти назик каймак кызгылт түсү менен айырмаланат. Эгерде музоо бышып жетилген курагында, данга же чөпкө өткөндө союлса, эти карарып кетет, бирок ошентсе дагы уйдун этинен кыйла жеңил болуп калат. Ачык түс малдын курагынын көрсөткүчү эмес, көп өлчөмдө сүттүн этин алуу үчүн, кээ бир өндүрүүчүлөр букаларды алты айга чейин "суюк диета" кармап турушат.
2-кадам
Музоонун жашын аныктоо үчүн дененин майын карап көрүңүз. Мүйүз эти менен май ар дайым бүртүкчөлүү, сүттүү гобиде каймак-ак түстө, ал эми дан менен азыктанып баштаганында бир аз саргайып турат. Музоо канчалык жаш болсо - анын ички май талчалары канчалык аз болсо, улуу - ошончолук көп.
3-кадам
Этти жыттап алыңыз. Сүт этинин уйдун сүтүнүн таттуу жыты бар, аны эт менен жешкен гобилер анчалык оңой сезишпейт, бирок эти дагы деле болсо жагымдуу жыпар жытына ээ.
4-кадам
Буза эт - эт сактоого муктаж эт. Эгерде кесилген жерде кара тактар пайда болсо, май түсү жана түзүлүшү өзгөрүп, сүттүн жыты такыр айырмаланбайт - сатып алуудан баш тартыңыз, торпоктун назик даамы үмүтсүз түрдө бузулуп жатат.
5-кадам
Буканын эти уй этинен алда канча жумшак жана жылуулук менен иштетүүнү аз талап кылат. Анын сырткы майынын ичке катмары жана ички бөлүгү өтө аз болгондуктан, мындай этти кургатуу оңой. Өлүктүн арткы жана бел бөлүктөрү, ошондой эле зонд, бел жана сыныктар кургак ысыкта бышырууга ылайыктуу, бирок идиш мыкты болуп чыгышы үчүн, орто температураны кармоо керек.
6-кадам
Шанк, бадал, айдоо жери, торпок гипохондриясы, бүт этке салыштырмалуу, тутумдаштыргыч ткандарды жана тарамыштарды көбүрөөк камтыйт, демек, алар бышыруу сыяктуу нымдуу термикалык дарылоо үчүн ылайыктуу.
7-кадам
Бузактын башы жана буттары көптөгөн тамактардын негизги ингредиенти болушу мүмкүн; алар бышырылган да, бышырылган даамдуу. Музоо буту - табигый желатинге бай. Аны менен желе даярдап жатканда этият болуңуз, анткени ал бүтүндөй литр сорпону ийкемдүү желега айландырышы мүмкүн. Эт боору, бөйрөк, тил, куйрук, айрыкча тимус бези даамдуу тамактар.
