Өзбек палооунун башка рецепттерден негизги айырмачылыгы, майлуу козуну тамак бышырууда колдонулат. Ушул кулинардык сырдын аркасында үйдө жыпар жыттуу жана күкүмдүү палоо жасаганды өз алдынча үйрөнөсүз. Адатта чыныгы өзбек палоо бышырылган калың дубалдуу казанды алдын ала сатып алыңыз.
Ал зарыл
- - сабиз (4 даана);
- - пияз (2 даана);
- - "Девзира" күрүч сорту (670 г);
- -Күн карама майы (160 мл);
- -Майлуу кой эти (560-600 г);
- - сарымсак (1-2 баш);
- -туз;
- - татымал зире же зире (4 г).
Нускамалар
1 кадам
Сабиздин кабыгын тазалап, андан кийин узундугун жана туурасын кесип, кубиктерди (калыңдыгы 5-7 мм) алуу үчүн. Жарым шакек түрүндө пиязды майдалап туурайбыз. Палоо үчүн сабизди тандап жатканда, жаш түшүм алган оң. Бул тамакты дагы ширелүү кылат. Өзбектер палоо бышырууну сары сабиздин жардамы менен жасашат, бирок Россиянын азык-түлүк базарында анын түрүн табуу кыйын.
2-кадам
Алдын ала күрүчтү суу менен толтуруп, 30-50 мүнөт тыныктырыңыз. Дезира сорту тамак бышыруу үчүн идеалдуу, анткени дан эгиндери бири-бирине жабышпай, бышыруунун аягында тунук болуп калат.
3-кадам
Казанга май куюп, жылытууну күтүп туруңуз. Пиязды майга салыңыз. Эгер сиз баарын туура жасаган болсоңуз, анда май сизден көп шылдырайт. Пиязды жашылчанын бардык ширеси бууланганга чейин бышырыңыз.
4-кадам
Кесилген козуну пиязга кошуңуз. Этти алдын-ала иштетип, ашыкча тамырларды алып салууну унутпаңыз. Жогорку отто гриль жасаңыз. Андан кийин сабизди кошуп, бышканга чейин бышырыңыз.
5-кадам
Эт жана жашылчаларды үстүнөн 2-4 см жабуу үчүн казанга суу куюп, алгач сарымсактын башын сыйрып алуу керек. Туз. Жай оттон күтүп, сарымсакты алып салыңыз.
6-кадам
Күрүчтү казанга куюп, жыгач шпатель менен тегиздеңиз. Дан эгиндерин жабышы керек болгон суунун көлөмүн байкаңыз. Суунун көпчүлүгү бууланып бүткөндөн кийин, сарымсакты идиштин ортосуна кайтарып, андан кийин зире себелеп салыңыз. Бир аз демдеп коюу үчүн калтырыңыз.
