Чочконун этин кургак түрүндө бышырса болот. Бул тамак Беларуссияда, Литвада, ал тургай Польшанын кампаларында көптөн бери даярдалып келген. Ал эми азыр кадимки батирлерде өз колу менен жасалган айыгып калган эттин сүйүүчүлөрү этти ушундай жол менен поландвица деп бышырышат. Үй шартында аны даярдоодо эч кандай кыйынчылыктар болбойт, бирок чийки эт жөнүндө сөз болуп жаткандыктан, туздун, жыпар жыттуу заттардын жана эттин үлүшүн, туздалуу жана кургатуу мезгилин билүү жана сактоо керек. Бул учурда, сатылып алынган дүкөндүн продуктуларын толугу менен алмаштыра турган шикарный эт деликатеси алынат.
Ал зарыл
- - чочконун эти - болжол менен 1-1,3 кг;
- - 1 кг этке 100-150 г өлчөмүндөгү ири туз;
- - дандагы жыпар жыттуу заттарды, ар бири 8-10 буурчактан: кара калемпир, кориандр, жалбыз калемпири;
- - бир нече арча мөмөлөрү, лавр жалбырактары;
- - коньяк (милдеттүү эмес).
Нускамалар
1 кадам
Поландвицаны даярдоо үчүн "жалкоо булчуң" деп аталган чочконун бели колдонулат. Бул омуртканы бойлой өткөн эт тилкеси. Адатта, анын өлчөмү 35-45 см, ал эми туурасы 10-11 см. Этти майдан тазалоо керек. Эгер бир аз май калса, анда аны кесип салбоого уруксат берилет, эң негизгиси, майдын эч кандай бөлүгү этке илинбейт. Мурда тоңдурулган этти алуу сунушталбайт, жаңы гана бөлүгүн колдонгон оң.
2-кадам
Баштоо үчүн, бир кесим эт жакшы туздалган болуш керек. Ал үчүн аны ири туз менен сүртүп, үстүнө аздап чачып, бөлмө температурасында же муздаткычка таштап, 1-2 күн туздайсыз. Бул этапта этке бир аз коньяк кошсоңуз болот. Эгерде туздоо муздаткычта жүргүзүлсө, анда кармоо убактысы 2-3 күн, бөлмө температурасында (20 градустан жогору эмес) - кеминде 16-24 саат. Бул убакыттын ичинде ашыкча шире чыгат. Бирдей туздоо үчүн, бөлүк мезгил-мезгили менен 12 саатта бир айландырылат. Туздап бүткөнгө чейин, ашыкча ширени агызып баштасаңыз болот, бул эттин туздан калыңдашына шарт түзөт.
3-кадам
Эт туздап жатканда, татымалдарды даярдашыңыз керек. Бул үчүн, ысык кургатылган табада жыпар жыттуу заттарды буурчак менен бир аз ысытып, андан соң муздаган формада болушунча майдалап эзип алыңыз. Эттин туздалган бөлүгүн алып, туздан тазалап, ашыкча суудан кагаз сүлгү менен кургатып, майдаланган жыпар жыттуу заттарды сүртүп чыгыңыз. Жыпар жыттуу заттар даамдуу, бирок акылга сыярлык чектерде, анткени эт эмес, жыпар жыт алуу керек.
4-кадам
Андан кийин, этти ортосуна бүктөлгөн марлинин үстүнө жаткызып, ага бекем ороп коюу керек. Топтом жип менен бекитилген. Эттин баардык тарабында 4-6 катмардан ашпаган байлап алуу керек. Тыгыз оролгон этти кургатуу үчүн илип коюу керек, ошондуктан бир четинен жиптен илмек жасалат.
5-кадам
Кургатылган эт жакшы желдетилген жылуу жерде болушу керек. Даана эч нерсеге жабышпай, эркин илиниши керек. 1-3 күндүн ичинде этте кабык пайда болуп, анын астында эт бышып жетилет. Эгерде сиз бөлүкчөнү сүлгү аркылуу колуңуз менен тийгизсеңиз, анда жер кыртышын таба аласыз.
3 күндөн кийин этти андан ары бышып жетилүү үчүн жылуу жерге салышат. Муну ашканада, ашканада жана желдетилген балкондо же лоджияда жасасаңыз болот. Болжол менен 3-4 күндөн кийин эт даяр болот, эгерде калың бөлүгүн алсаңыз, анда аны 1-2 күнгө чейин чыдай аласыз. Кандай болгон күндө дагы, этти андан ары кургатууга болот, бирок андан кийин кургак жана туздуу болуп чыгат.
