Барбекю буга чейин салтка айланган, жайкы эс алуунун ажырагыс бөлүгү. Бирок сырада эт кебабынын рецеби бар. Бул маринад кебабты жумшак кармоо үчүн колдонулат. Мындай тамак назик, сыпайы, ширелүү, жаркыраган жана адаттан тышкары даамга ээ болот. Жана эт жөн эле маринаддалган.
Ал зарыл
- -эттин (тооктун, чочконун, уйдун, козунун);
- -сыра (жакшысы караңгы "Балтика 3");
- -onion;
- - калемпир, туз;
- - дат баспас болоттон жасалган шашлык (кычкылдануудан сактоо үчүн);
- - казан же идиш (өлчөмү эттин жана маринаддын көлөмүнө жараша болот);
- -кырчак;
- - чийки эт үчүн кесүүчү такта жана пияз үчүн тактай.
Нускамалар
1 кадам
Барбекюга эт кантип тандоо керек?
-Чочко
Майдын катмарлары бар моюн артыкчылыкка ээ болот.
-Mutton
Барбекюга жаш малдын этин тандасаңыз жакшы болот. Мындай эттин майы ак, кызгылт же саргыч эмес болушу керек. Козунун буту же кабыргалары сонун.
-Бий эти
Бышыруу үчүн моюндан кебаб тандоо керек, анткени бул жердеги эт эң назик болгондуктан, мындай эттен кебаб кургак көрүнбөйт.
- Тоок.
Тооктун шорпосу үчүн бутту же канатты колдонуу жакшы. Кургак эмчек эти сиздин көңүлүңүздү оорутушу мүмкүн. Бирок аны маринад менен жакшы сиңирсе болот. Бул тууралуу кененирээк.
2-кадам
Шишкебекти кантип туура кесүү керек?
-Чочко.
Чочконун этин чоң тооктун жумурткасына барабар бөлүктөргө бөлгөн жакшы. Бул алардын данды бойлоп жип салууну жеңилдетет. Эгерде сиз этти темир торго кууруп жиберсеңиз, анда аны жипчелер боюнча туурасы болжол менен 2 см тегиздиктерге бөлүп алуу пайдалуу болот.
-Mutton
Этти бардык сөөктөрдөн арылтууга аракет кылбай, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Узун сөөктөрдү майдалоого туура келет. Козунун шыйрагын кылдат маринаддап, бышырса жана бүтүндөй кылса болот.
-Бий эти
Чоң тооктун жумурткасынын көлөмүндөй бөлүктөргө бөлүңүз.
-Hen
Жөн гана кичинекей бөлүктөргө кесүү. Эгер бут же канат болсо, анда кесүүнүн кажети жок.
Тандалган этти (чочконун эти эң жакшы, анткени ал майлуу, ширелүү) каалаган бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Анча деле кичинекей эмес, антпесе бышыргандан кийин кургак гана көмүр болот. Бирок өтө чоң адамдар үчүн бул татыктуу эмес, анткени бышырууга көп убакыт талап кылынат жана ичинде нымдуу бойдон калышы мүмкүн.
Маанилүү! Чийки эт үчүн өзүнчө тактайдан кесүү керек, анткени эт мурун ушул тактада кесилген азыктардын даамын "сиңирип" алат. Ошондой эле, термикалык дарылоодон мурун эт организмибизге кооптуу болуп калышы мүмкүн, ошондуктан ашканада тазалыкты сактоо үчүн ар кандай азыктар үчүн ар кандай тактайларды колдонуңуз. Жыгач устундар мыкты иштешет. Алар көбүнчө продуктту кычкылдатышпайт жана табигый даамын сактап калышат.
3-кадам
Маринадды кантип жасаса болот?
Пиязды майдалап туураңыз (өзүнчө "пияз жана сарымсак" тактасына). Маринад үчүн атайын жана майда кылып кесип, андан кийин калган маринадды башка тамактарга (соустагы спагетти) колдонсоңуз болот. Маринаддын оң температурада 1-2 күн сакталарын эсиңизден чыгарбаңыз. Муздаткычта 3 күнгө чейин.
Пиязды шакектерге бөлүп, андан кийин эт менен бышырсаңыз болот.
Сыраны (1,5 кг этке болжол менен жарым литр) пияз менен аралаштырыңыз, калемпир жана туз кошуңуз.
Эт дагы деле катуу болуп калгандай сезилиши мүмкүн. Андан кийин маринадга киви мөмөсүн же ананастын кесектерин кошобуз. Бул процессти тездетүүгө жардам берет жана эт жумшак болот. Маанилүү! Маринадга уксусту колдонбоңуз, анткени бул этти өтө орой кылат. Жалпысынан алганда, сиз кислоталуу ингредиенттердин санын көзөмөлдөп турушуңуз керек, анткени алардын ашыкчасы тескери натыйжага алып келиши мүмкүн: эт, тескерисинче, катуураак болуп калат.
4-кадам
Кебабды кантип маринаддоо керек?
Маринад жетиштүү болуш керек, андыктан анын ичинде бардык бөлүктөр жашырылат. Маринадды этке кошуп жатканда, маринадды текши таркатуу үчүн аралаштырыңыз.
Пиво маринаты жумшак, бирок жаркыраган даам берет. Маринаддагы кебаб этин 1 сааттан 10 саатка чейин кармаңыз. Түн ичинде туздалса болот. Ошондо ар бир чагуу каныккан болот. Чочконун эти.
Чочконун эти үч сааттын ичинде эле маринаддалат, бирок аны маринадга бир түнгө калтырып койсоңуз, даамы бузулбайт. Тескерисинче, тамак ширелүү болуп, жаркыраган даамга ээ болуп, эт гана назик болуп калат. Кой эти.
Козу беш саатка жакын маринаддалат, эгерде ал сүт козусу болбосо. Козу муздаганда, ал сүйкүмдүүлүгүн жоготот, ошондуктан аны ысык менен жегиле! Уй эти.
Уй эти - бул шиш кебаб үчүн өтө эле каприздүү эт. Бул жерде маринаддоо зарыл, антпесе шиш кебаб сизге катуулукту "берет". Уй этин маринадга бир түнгө калтырып коюңуз. Минералдык суунун негизинде уйдун маринадына абдан ылайыктуу. Бирок сыра хоптун кеңештери менен туздуу даам берет. Тоок.
Тоок эти - бул эң көп маринаддалган деп атоого боло турган барбекю үчүн азык. Маринаддагы тоокту жарым саат же бир саат гана кармоо жетиштүү. Бирок тоок этин маринадга бир түнгө калтырып койсоңуз, кебаб ширелүү болот.
5-кадам
Шишкебекти кантип жипке байлоо керек?
Сиз дат баспас болоттон жасалган шашлыкка кебабды жип менен байлап коюңуз. Эт күйүп кетпеши үчүн ылдый салына бербестен, шашлыкка тегиз жайылып турушу керек. Эттин көп кургап кетпеши үчүн, эттин ортосунда аралык калтырбаңыз. Кесектердин арасына ананас же киви тартса болот. Ошентип, эт өтө катаал болбойт (бул эки азык нымдуулуктан баш тартат). Сиз помидорлорду (бүтүндөй, болбосо алар жөн эле күйүп кетет) жана бадыраңдарды жипке сала аласыз. Куурулган пиязды же сарымсакты жеген жакшы.
6-кадам
Шишкебекти кантип туура бышыруу керек?
Этти грильге бышырган жакшы. Кантсе да, бул таза аба жана түтүн эттин үстүнө батпай калат.
Маанилүү !!! Баары эт бышканда май тамчылап, андан агып чыкканын көрүштү. Ширелүү болуп калбашы үчүн, кебабды бышыруу учурунда аны мезгил-мезгили менен суу менен сугарыңыз. Бөтөлкөнүн капкагынан бир-эки кичинекей тешик жасап, бөтөлкөнү бассаңыз, багытталган агымдарды аласыз (бул дүйнөдөгү бардык нерселерди чөктүрбөйт).
