Белоктор организмде болуп жаткан бардык биологиялык процесстердин ажырагыс бөлүгү. Алар клеткаларды курууга керектүү ферменттердин пайда болушуна катышат. Белоктор азык жана кычкылтекти органдарга жана ткандарга ташыйт. Белоктун бөлүнүшүнүн натыйжасында пайда болгон аминокислоталар зат алмашуу процесстерине, клеткалардын калыбына келүүсүнө жана гемоглобиндин синтезделишине катышат.
Эттеги белоктун курамы
Ар кандай тамак-ашта ар кандай көлөмдөгү белок бар. Эң толук белоктор уйдун этинде кездешет, алардын көлөмү 25% ды түзөт. Аларда организмге керектүү бардык зарыл жана маанилүү эмес аминокислоталар бар. Организм музоону жеңилирээк өздөштүрөт, анын курамында көптөгөн белоктор бар (20% га чейин). Чочконун эти, уйдун эти менен салыштырганда, тутумдаштыргыч тканьды аз камтыйт, ошондуктан ал уй этинен жумшак жана жумшак. Чочконун этиндеги белок - 14% дан 19% га чейин. Козу уйдун этинен катуураак, курамында темир, калий жана фосфор туздары аз. Козунун курамындагы белоктун көлөмү 20% ды түзөт. Коён эти эң сонун диетикалык продукт. Курамында белоктун (21%), В тобундагы витаминдердин, темирдин курамы кыйла жогору.
Ич этинин пайдалуулугу эттен кем эмес. Курамында минералдык заттар, темир, витаминдер көп болгондуктан, аз кандуулукка кабылгандарга сунушталат.
Тооктун жана балыктын курамындагы белоктун курамы
Уй этинен айырмаланып, тооктун курамында организм үчүн эң ылайыктуу аминокислота курамы бар толук жана оңой сиңүүчү белоктор бар. Тоок эти минералдар менен витаминдердин керектүү айкалышын камтыйт. Балык белокторунда организмге пайдалуу аминокислоталардын бардыгы бар. Эт азыктарынан айырмаланып, балык протеиндеринде маанилүү аминокислота метионин бар, алардын тутумдаштыргыч тканы аз, ал коллаген менен чагылдырылат, ал эрий турган түргө - желатинге өтөт.
Балык протеиндери организмге жакшы сиңет - 93-98% (эт белоктору - 87-89%). Балыктын курамындагы белоктун түрү түрлөрүнө жараша болот. Орточо алганда, бул 16% ды түзөт. Балык майында поли каныкпаган май кислоталарынын саны көп. Балыктын икрасы - бул абдан баалуу азык-түлүк продуктусу. Анын курамында 30% белок жана 15% га чейин май (15% га чейин), майда жана сууда эрүүчү витаминдер, фосфор, калий бар. Ышталган жана туздалган балыктар анча баалуу эмес азык-түлүк продуктусу. Андагы белоктор бир топ начар сиңип, сиңип кетет.
Консерваланган балыктарда көп сандаган баалуу сапаттар жок, анткени тамак-аш азыктары консерваланган азыктарды даярдоодо жок кылынат.
Жумурткада жана сүт азыктарында бар белоктор
Организм толук өздөштүргөн эң толук белок тооктун жумурткасында болот. Жумуртканын агы эң керектүү аминокислоталардын оптималдуу катышына ээ, ал термикалык дарылоодон кийин мыкты сиңүүчү заттардан турат. Ал эми чийки жумуртканын агы сиңирилиши үчүн зарыл болгон ферменттердин аракетин басуучу бирикмелер болгондуктан, аз сиңет.
Ошондой эле сүт азыктарында белоктор бар. Ар бир конкреттүү продуктуда алардын саны ар башкача: сүттө, 5% га жакын белок, сырда 22% га жакын. Сүт азыктарында казеин бар, ал организмге көпкө сиңет, ошондуктан диетологдор кечинде колдонууну сунушташат. Салмагын карап отурган адамдар үчүн тамак-аш үчүн майсыз сүттү жана быштакты тандасаңыз жакшы болот, анткени сырда майдын саны көп. Күнү бою денедеги белоктун деңгээлин көтөрүп туруу маанилүү, ошондуктан тез-тез жана кичине бөлүктөрдө жеген жакшы.
