Сыр сүт азыктары болгондуктан, абдан пайдалуу экени талашсыз. Ошол эле учурда, дүкөндөн сатылып алынган сыр пайдалуулугу жагынан, адатта, даамы боюнча үй сырынан төмөн экендиги анык. Үйдө катуу сырды жасоо толук мүмкүн.
Ал зарыл
-
- Пресс же 2 контейнер
- бири-бирине туура келет
- 7-8 кирпич
- термометр
- colander
- кездеме
- форма
- жыгач кашык
- бычак.
Нускамалар
1 кадам
Катуу сыр көп көлөмдөгү табигый сүттөн даярдалат. 0,5 кг сыр алуу үчүн, сизге кеминде 4 литр сүт талап кылынат.
Стартерди алдын ала даярдаңыз. Кычкыл сүттү стартер катары колдонсо болот (10 литр жаңы сүткө 5 литрдей). Жаңы сүттү 32 градус температурага чейин ысытыңыз. Эми стартерди кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Үстүн жаап, жылуу жерге 8-10 саатка коюңуз. Мындай учурда идиш менен сүттүн температурасы бир аз төмөндөйт (25 градуска чейин).
2-кадам
Фермент кошуңуз. Бул табигый абомасум же (эң жөнөкөй вариант) "ацеседин-пепсин" дарыканасында сатылып алынган болушу мүмкүн. 1 таблетка пепсин 100 мл сууга суюлтулат. Аралаштырып, үстүн жаап, 30-40 мүнөт тыныктырыңыз.
3-кадам
Алынган массаны бирдей бөлүктөргө бөлүңүз (болжол менен 3 см 3). Жыгач кашык менен акырын аралаштырыңыз.
4-кадам
Быштак массасын суу ваннасында 38 градуска чейин ысытыңыз. Жай жылытуу керек, температура 5 мүнөт сайын 2 градуска көтөрүлүп турушу керек. Андан кийин сүзмө кубдарынын керектүү тыгыздыгы алынганга чейин аны суу мончосуна чылаңыз. Акырын аралаштырыңыз. Быштактын текчелери бири-бирине жабышпашы керек. Эгерде быштак кубалары колуңузда сынып, бири-бирине жабышпай калса, мындан аркы аракеттерге өтсөңүз болот.
5-кадам
Коланданы кездеме менен тизип коюңуз. Аралашманы colanderге салып, сарысуу агып кетсин. Быштак массасын төмөн идишке өткөрүп бериңиз. Аны бошоңдотуңуз, шишик пайда болушуна жол бербеңиз. Мындай учурда сыворотка толугу менен кетиши керек. Сарысууну кетирип алыңыз. Температураны көзөмөлдөөнү унутпаңыз. Пайда болгон массанын температурасы 32 градуска түшкөндө, кийинки этапка өтүңүз. Ошол эле учурда, быштак массасы резина болуп калат.
6-кадам
Пайда болгон массаны татымына жараша туздайт. Жакшы аралаштырыңыз. Быштак массасынын температурасы 30 градуска чейин төмөндөшү керек.
7-кадам
Кийинки этап айланууда. Эгерде даяр пресс жок болсо, анда ар кандай диаметрдеги эки контейнерди (мисалы, эки чака) алыңыз. Кичине кубаттуулук поршендин ордун басат. Суюктуктун агып кетиши үчүн чоңураак идиштин түбүнө тешиктер жасаңыз. Кирпичти жүк катары колдонсоңуз болот (1 кыш - 5 кг). Чоң идишти кездеме менен тизип, быштак массасын төшөп, кездеменин бош учу менен жаап коюңуз. Поршенди салыңыз. Жүктөө. Баштапкы салмагы 15 кг. Акырындык менен 40 кг салмакка чейин көбөйтүү.
8-кадам
Сарысуу тамчылап калгандан кийин, сырды чыгарып, жакшылап сүртүп алыңыз. Сырды кургак кездеме менен бекем ороп коюңуз. Пресс формасын жууп, аарчып алыңыз. Сырды 24 саат бою басым астында (40-50 кг) кармаңыз
9-кадам
Сырды алып чыгып, кургак чүпүрөк менен аарчып, кургак, караңгы жерге коюп, 4-5 күн кургатыңыз. Аны күн сайын кабык пайда болгонго чейин аарчып, буруп туруңуз.
10-кадам
Парафинди суу мончосунда эритип, сырды бир нече секундага батырыңыз. Сырды алып чыгып, парафин катып калсын
11-кадам
Сырды салкын жерге коюңуз (температура 15 градустан жогору болбошу керек). Күн сайын буруңуз. Аны 6 жумага чылаңыз. Сыр 3-5 айлык карылыктан кийин курч даамга ээ болот. Бул учурда сактоо температурасы 5тен 7 градуска чейин болушу керек.
