Үй жана жапайы коёндордун эти даамы боюнча такыр башкача. Жапайы коёндорду назик жыпар жыты жана эттүүлүгү үчүн гурмандар көбүрөөк баалашат. Бирок, мындай коёндун эти көбүнчө катаал. Үй коёндору назик, бирок көпчүлүгү аларды жумшак деп эсептешет. Үй коёнуна даам, ал эми жапайыга жумшактык кошуу үчүн, ар кандай татымалдарды кошуп, этти каймакка бышырыңыз.
Ал зарыл
- Козу карындар менен каймакка коён
- - салмагы 2 кг чейинки 1 коёндун өлүгү;
- - 50 г буудай уну;
- - 1 аш кашык өсүмдүк майы;
- - 25 г май;
- - пияздын 1 сабагы;
- - 1 баш пияз;
- - сельдерейдин 1 сабагы;
- - 1 баш + 3 тиш сарымсак;
- - ½ чай кашык майдаланган ак калемпир;
- - шалфейдин 6 жалбырагы;
- - жаңы тимьяндын 1 бутагы;
- - 300 мл кургак ак шарап;
- - 500 мл тооктун шорпосу;
- - 500 мл каймак;
- - 300 г шампиньон;
- - туз.
- Каймак-кычы соусундагы коён
- - салмагы 2 кг чейинки 1 коёндун өлүгү;
- - 30 г буудай уну;
- - 50 г май;
- - 30 мл зайтун майы;
- - 150 мл кургак ак шарап;
- - 150 мл тооктун шорпосу;
- - 4 тиш сарымсак;
- - 1 аш кашык дан кычы;
- - майлуулугу 20% га чейин 150 мл каймак;
- - майдаланган петрушка;
- - туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
- Rabbit paprikash
- - салмагы 2 кг чейинки 1 коёндун өлүгү;
- - 250 г бекон;
- - 1 чоң пияздын башы;
- - 500 мл кургак ак шарап;
- - 100 г буудай уну;
- - 50 г майдаланган паприка;
- - майлуулугу 20% га жакын 500 мл каймак;
- - зайтун майы;
- - туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Нускамалар
1 кадам
Коёнду кантип даярдаш керек
Бышырардан мурун ар кандай коёнду союу керек. Алгач, өлүктүн алдыңкы буттары кесилет. Алардан тарамыштар жана ашыкча майлар тазаланат. Андан кийин алар жаныбардын арткы буттарын алышат. Коёнду артына жаткыруу менен, буттар жумушчу бетине кеңири жайылып, кенен курч бычак менен илгич муунга бөлүнүп, андан кийин атайын ашкана кайчысы менен кесилгенден кийин калган булчуңдар аягына чейин кесилет. Калька менен, калган өлүктү эки бөлүккө бөлүп, жогоруда айтылган кайчы менен, кабыргаларды өлүктүн жогору жагынан алып салышат. Алынган жарымдын ар бири дагы эки бөлүккө бөлүнөт. Эгерде коёндун буттары өтө чоң болсо, анда алар да экиге бөлүнөт. Даярдалган бөлүктөр агын суунун астында жууп, ашкана кагаздарынын сүлгүлөрү менен кургатылат.
2-кадам
Козу карындар менен каймакка коён
Коёндун эти жана каймак козу карындарга, айрыкча токойдогу, мисалы, ак, болетус жана шантереллалар менен жакшы айкалышат, бирок кадимки козу карындар да ылайыктуу. Бул учурда, тамактын даамын татымалдар менен байытса болот. Өлүктү кесип, жууп, кургатыңыз. Кең тарелкадагы унду электен өткөрүп, коёндун бөлүктөрүнүн үстүнө тоголоктойбуз. Зайтун майын түбү кең казанга ысытып, кесимчелерди кычкач менен айлантып, кызарганча кызарыңыз. Бышырылган коёндун этин таза табакка салыңыз. Пияздын ак бөлүгүн 1, 5-2 сантиметрге бөлүп, кабыгынан тазаланган пиязды төрттөн бөлүп кесип алыңыз. Сарымсактын башын кабыгы жок, туурасынан туурасынан кесип алыңыз. Сельдерей сабагын пияздай эле узундукка бөлүңүз. Бардык жашылчаларды коён куурулган табага салып, ага шалфей жана тимьян жалбырактарын кошуп, ак калемпир менен татып, 4-5 мүнөт кууруйбуз. Шарапты куюп, кайнатыңыз жана суюктугу жесир аялга айланганга чейин кайнатыңыз. Коёндун бөлүктөрүн казанга кайтарып, ысык кампаны кошуп, эти жумшак болгонго чейин бир сааттай кайнатыңыз. Аны чыгарып, фольга менен жаап, соусту жасаңыз.
3-кадам
Козу карындарды ашкана кагаз сүлгү же щетка менен аарчыңыз. Кесилген тилимдер. Ашыкча суюктук бууланып бүткүчө, козу карындарды терең, ысык, кургак табада кууруйбуз. Сарымсактын тиштерин тазалап, сарымсак бастыргычынан өткөрүңүз. Табага майды козу карынга салып, ал эригенче күтүп, козу карынды кызарганча кууруп, сарымсакты кошуп, дагы 2-3 мүнөт кууруйбуз. Каймак куюп, туз салып, соусту ысытыңыз. Коёндун бөлүктөрүн ширеге салып, жай отто дагы 7-10 мүнөт кайнатыңыз. Үстүнө майдаланган укроп себелеп кызмат кылыңыз.
4-кадам
Каймак-кычы соусундагы коён
Каймактагы коёндун даамы кычы кычкылтектүүлүгү менен жакшы айкалышат. Бул тамакты даярдоо үчүн кесилген коёндун кесимчелерин туз жана калемпир менен эленген унга түрүп салыңыз. Терең, оор казанга майды ысытып, андагы майдын жарымын эриңиз. Коёндун этин бир нече партия менен кызарганча кууруйбуз. Табакка салып, бөлүп коюңуз. Казанды кагаз сүлгү менен аарчып, калган сары майын эритип, ага сарымсактын тиштерин кууруп, тооктун шорпосун жана шарапты кошуп, кайнатып, ысыкты азайтып, коёндун бөлүктөрүн кошуңуз. Этти жай отто бир сааттай кайнатыңыз. Каймакты кычы менен аралаштырып, казанга куюп, петрушка менен татымдап, дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз. Картошка же кесме пюреси менен кызмат кылыңыз.
5-кадам
Rabbit paprikash
Венгер ашканасында куурулган эттен жаркыраган, ачуу паприка жана жумшак каймак менен жасалган тамактар паприкаш деп аталат. Көбүнчө, тамак тоок, индюк, торпоктон жасалат, бирок коёндун паприкасы даамдуу болуп калат. Беконду майда бөлүктөргө бөлүп, кең, терең табада куурулганга чейин кууруп, андан кийин кесикчелерди кашыктын жардамы менен табакчадагы кагаз сүлгүгө салып, ашыкча майды кетиресиз. Пияздын башын майдалап кубиктерге бөлүп, бекондон эриген чочко майына кууруйбуз. Пияз алтынга айланганда, алгач кагаз сүлгүнү алып таштап, бекондун үстүнө коюңуз.
6-кадам
Ун, паприка, туз жана кара мурчту айкалыштырыңыз. Аралашмага коёндун тилимдерин батырыңыз. Табага бир аз оливка майын кошуп, коёндун этин бир нече кесимче кууруп, керек болсо бир аз май кошуп алыңыз. Бардык бөлүктөр алтын түстө болгондо, аларды кайра коюп, бекон менен пиязды кошуп, шарапты куюп, этти жай отто бышканча кайнатыңыз. Бул бир саатка жакын убакытты алат. Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүп, калган азыктар менен кошо коюңуз. Аларды дагы 2-3 мүнөт кууруп, андан кийин коёндун этин алып, идишке салып, үстүн фольга менен жабыңыз. Табага каймак куюп, аралаштырып, жай отто 5-7 мүнөт кайнатыңыз. Соусту ысытып жибербеңиз, антпесе каймак кабыктай баштайт. Коендун үстүнө соусту куюп, майдаланган петрушка менен кызмат кылыңыз.
