Коён - оюн, ошондуктан анын эти үй коёндорунун эттерине караганда караңгы, катуураак, жыпар жыттуу жана даам палитрасына бай. Коёндун тулкусун кесүүдө жана аны андан ары даярдоодо кылдаттыктар болгону менен, аларды өздөштүрүү кыйын эмес. Коёндун тамактары ушунчалык жакшы болгондуктан, ал тургай майрамдык дасторконду кооздой алат.
Ал зарыл
- Кой кууруу
- - 1 коёндун өлүгү;
- - 8 кесим бекон;
- - 2 баш ак пияз;
- - 3 орто сабиз;
- - 3 тиш сарымсак;
- - 2 таяк сельдерей;
- - 1 аш кашык буудай уну;
- - 1 чай кашык майдаланган имбир;
- - өрдөктүн майынан 2 аш кашык;
- - 3 лавр жалбырагы;
- - 6 тиш гвоздика;
- - 2 аш кашык карагат желе;
- - ½ лимон;
- - 1 бөтөлкө кургак кызыл шарап;
- - 1 чай кашык табигый какао порошогу;
- - 30 мл кызыл шарап уксусу;
- - туз жана жаңы тартылган калемпир.
- Жашылчалар менен Rustic коён
- - 2 коёндун өлүгү;
- - 8 орто сабиз;
- - пияздын 1 калың сабагы;
- - 5 баш шалак;
- - 12 тиш сарымсак;
- - 10 орто жаш картошка;
- - 50 г буудай уну;
- - 80 мл зайтун майы;
- - розмариндин 3 бутагы;
- - тимьяндын 3 бутагы;
- - 3 лавр жалбырагы;
- - 1 литр жүзүм ширеси;
- - мускат жаңгагы;
- - туз жана жаңы тартылган калемпир.
- Кой соусу кошулган макарон азыктары
- - 1 коёндун өлүгү;
- - туз жана жаңы тартылган калемпир менен аралаштырылган 100 г ун;
- - 4 аш кашык зайтун майы;
- - 1 баш пияз;
- - 1 чоң сабиз;
- - сельдерейдин 1 сабагы;
- - 2 тиш сарымсак;
- - 1 банка майдаланган помидор (400 г);
- - ½ бөтөлкө кургак кызыл шарап;
- - 3 тиш корица;
- - 1 таяк корица;
- - 3 аш кашык оор каймак;
- - 250 г кургак паста;
- - 50 г майдаланган пармезан сыры.
Нускамалар
1 кадам
Коянды кантип тандап, бышырууга болот
Коён ар бир супермаркетте кездешүүчү эттин түрү эмес. Эң жакшысы ал үчүн базарга баруу керек. Өлүктү жаңы же жаңы тоңдурулган тандап алуу керек, анткени эт узак мөөнөткө чейин тоңдурганда ширелүү болуп калат. Көптөн бери сакталып келген коёндун эти жаңы этке караганда караңгы. Кыска мөөнөткө жылуулук менен дарылоо үчүн жаш коён гана ылайыктуу (коён - бир жашка чейинки жаныбар). Мындай өлүктөрдө, айрыкча буттарында эт көп, ал жеңилирээк, моюну кыска жана кулактары жумшак. Бышыруудан мурун коёндун өлүктөрүн туздап алуу керек. Улгайган жаныбарлардын өлүктөрү узунураак жана тарамыштуу, алар бышырууга, пирогдорду жана аң терриндерин толтурууга ылайыктуу. Коёнду кесип жатканда жаныбардын канын сактоо өтө маанилүү, анткени ал коюу, жибектей соустарды жасайт.
2-кадам
Кой кууруу
Өлүктү тогуз бөлүккө бөлүңүз: эки алдыңкы бут, арткы эки бут, экиге бөлүнүп, ээр экиге бөлүнүп, төш бөлүгү дагы эки бөлүккө бөлүндү. Этти кабыргасынан кесип, сөөктөрүн ыргытып салыңыз. Алар өтө эле кичинекей жана бышырылган тамакты толугу менен бузушу мүмкүн. Канды этияттык менен өзүнчө идишке куюңуз. Өлүктүн бөлүктөрүн жууп, кургатыңыз. Ун, туз жана тартылган имбирди сыдырма бекиткичи бар тыгыз полиэтилен баштыкка салып, коёндун бөлүктөрүн салып, баштыкты жакшылап чайкаңыз.
3-кадам
Терең табакта өрдөктүн жарымын эритип, коёндун бөлүктөрүн жогорку температурада кызарганча кууруп, аларды ашкана кычкачтары менен оодарыңыз. Коёнду табакка салыңыз. Өрттү азайтып, өрдөктүн калган майын кошуп, ал эригенде, табага майдаланган бекон, жашылчаларды, жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү салыңыз. Жашылчалар бышканга чейин кууруп, андан кийин аларды бекон менен куурулган табага өткөрүп, куурулган коёнду кошуп, бир бөтөлкө кызыл шарапка куюп, жарым лимондун ширесин сыгып, кабыгын алып, идишке салыңыз. Куурулган табаны бир нече жолу капкак же бүктөлгөн фольга менен жаап, 180 ° С чейин ысытылган мешке салабыз. Коёнду 2 саат кайнатыңыз, андан кийин духовкадан алып, карагаттын желеин кошуп, жакшылап аралаштырып, дагы бир саатка духовкага салыңыз. Бир сааттан кийин эт сөөктөрдөн оңой арылып кетиши керек.
4-кадам
Суюк кемеде коёндун канын, шарап уксусун жана какаону бириктирип, аралаштырып, жай отто кайнатыңыз. Соусту беш мүнөт бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Коёнго соус жана майдаланган петрушка менен кызмат кылыңыз. Гарнирге бышырылган картошка жана бышырылган кызыл капуста ылайыктуу.
5-кадам
Жашылчалар менен Rustic коён
Коёнду бөлүктөргө бөлүп, чайкап, кургатыңыз. Жашылчаларды чайкап, сабиздин кабыгын тазалап, узунунан экиге бөлүп, пияздын ак бөлүгүн чоң бөлүктөргө бөлүңүз. Пияздын жана шалактын кабыгын сыйрып алыңыз. Картошканы агын суунун астында жууп, ичке терисин сыйрып алыңыз. Коёндун бөлүктөрүн унга малып, зайтун майына кактап, туз, калемпир менен татымал келтиребиз. Курчалган эт кесиндилерин терең табакка бир жагына коюңуз. Орточо ысыкта табада сабизди, пиязды, пиязды жана сарымсакты кайнатыңыз. Бышырылган идишке куурулган жашылчаларды салып, үстүнө өлүктүн бөлүктөрүн салып, ширесин куюп, картошка, ашкөк жана лавр жалбырагын кошобуз. Жүзүм ширесин куюп, мускат жаңгагын кошуп, кайнатыңыз. Отту орточо деңгээлге чейин азайтып, үстүн жаап, 3-5 саат кайнатыңыз, бүткөнчө ар бир саат текшерип туруңуз.
6-кадам
Кой соусу кошулган макарон азыктары
Сабизди, пиязды жана сарымсакты тазалап алыңыз. Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүп, пиязды кичинекей текчелерге бөлүп, сельдерей сабагын жука тилимдерге бөлүп, сарымсакты майдалап туурайбыз. Коёнду тогуз бөлүккө бөлүп, чайкап, кургатыңыз. Ар бир чаккан жерди унга батырыңыз. Зайтун майынын жарымын кең, түбү оор казанга орточо отто ысытып, коёнду кызарганча кызартып, табакка салыңыз. Калган майды казанга куюп, отту азайтып, пиязды, сабизди жана сельдерейди жумшарганча кайнатыңыз. Помидор менен майдаланган сарымсакты кошуп, болжол менен 15 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин шарапты куюп, отко күйгүзүңүз. Спиртти буулантуу үчүн соусту катуу отто 10 мүнөт бышырыңыз. Бышырылган коёнду, корицаны жана тиштерди соуска салып, үстүн жаап, бир сааттай кайнатыңыз. Бир сааттан кийин, коёндун ээрин казандан алып, калган бөлүктөрүн дагы 30 мүнөт кайнатыңыз. Бышыруу учурунда, казаныңызда соустун канчалык коюу экендигин текшерип туруңуз, керек болсо бир аз суу куюңуз.
7-кадам
Соустун этинин бардык бөлүктөрүн алып, ээрге өткөрүп бериңиз. Чымчыктан татымалдарды алып салыңыз, аны блендер идишине куюңуз. Коёндун бутунан эттин бөлүктөрүн алып, соуска кошуңуз. Идиштин мазмунун калың, бирдей масса пайда болгонго чейин майдалаңыз. Соусту казанга өткөрүп бериңиз. Этти ээрден алып, суу тамагына салыңыз. Каймак кошуп, аралаштырып, ысытып алабыз. Соусту колдонуп көрүңүз, керек болсо, даамын туз же кумшекер менен жаңылаңыз. Макарон азыктарын туздуу сууга кайнатыңыз. Паппарделле макарону бул тамак үчүн идеалдуу - кең, жалпак жана узун. Сууну төгүп, макарон менен соусту аралаштырыңыз. Үгкөлгөн Пармезан сырына себелеп кызмат кылыңыз.
