Белгилүү болгондой, коёндор баалуу мех гана эмес, мыкты диетикалык продукт болуп саналат. Коёндун этинде темир, кобальт, фосфор жана магний көп, ошондой эле В6, РР жана С витаминдери бар, коёндун этиндеги протеиндин саны музоо, чочко эти, уйдун жана козунун этинен көп. Мындан тышкары, коёндун эти оңой чайналып, сиңирилет жана адам организмине оңой сиңет.
Коёндун этин үзгүлтүксүз колдонуу атеросклероздун алдын алат, анткени анын курамында лецитин жана холестерол аз. Коёндун этинин протеининде 19 аминокислота бар жана жылуулук менен иштетүүдө аминокислоталардын сапаттык курамы өзгөрбөйт. Демек, коёндун этин ар кандай курактагы адамдар жешет жана дары-дармек жана балдар тамак-ашына колдонушат. Демек, коёнду даамдуу болгону менен эле эмес, өтө пайдалуу болгондуктан да бышыруу керек. Дагы бир деталь - коён эти радиациялык деңгээли жогору аймактардын жашоочулары үчүн пайдалуу, анткени ал адам денесиндеги радионуклиддерди кетирет.
Коёнду бышыруу бир караганда сезилгендей кыйын эмес. Аны башталгыч ашпозчу оңой эле даярдай алат. Коёндун этин жасоонун бирден ашык рецеби бар - коёндон туздалган туздалган тамакты бышырып, желе этин, гуляш, палоо, барбекю жасап, толтуруп, паштет жасап, жашылчалар менен бышырып, кууруй ж.б. Коёндун эти ар кандай формада даамын сактайт: консерваланган, туздалган жана ышталган. Каймактын курамындагы коён абдан популярдуу. Анткени аны бышыруу оңой жана тез тез, ал эми эт оозуңузда эрийт.
Сага керек болот:
коён - 1, 5 - 2 кг
каймак - 0,5 л
сарымсак
туз
калемпир
уксус
май же маргарин
1. Уксусту муздак сууга эритип, суу эптеп уксус жыттанып турса, коёнду ушул сууга үч саат салып коюңуз. Коён толугу менен суу менен жабылышы керек.
2. Суудан чыгарып, кургатыңыз же сүлгү менен аарчып, андан соң боорду жана жүрөктү калтырып, бөлүктөргө бөлүңүз. Калгандарын ыргытып салса болот.
3. Ар бир бөлүктү эки жагына туз жана калемпир менен жакшылап каптаңыз.
4. Сарымсактын кесектери менен кесимдерди жана нерселерди жасаңыз, андан кийин этти 30 мүнөт - 1 саат коёбуз.
5. Бардык бөлүктөрдү эки жактагы маргаринге кызарганча кууруйбуз. Бул жогорку жылуулукта жасалышы керек.
6. Казанга же казанга салып, эттин ар бир катмарына каймак куюп салыңыз. Табанын майын ошол жерге куюп, андан кийин кайнатыңыз.
7. Эң кичинекей отту жасап, коёнду 30-40 мүнөт кайнатыңыз.
