Кыш мезгилинде жыпар жыттуу кытырак шишиктер менен дарылануу жагымдуу. Илгертен бери козу карындарды сактоонун жөнөкөй жолу белгилүү - туздоо. Туздалган сүттүн козу карыны - бул чыныгы даамдуу тамак, бир кезде аларды падышанын дасторконуна беришкен. Сүт козу карындары чындыгында даамдуу болуш үчүн, аларды туура туздап салыңыз.
Кышка чийки сүт козу карындарын кантип туздайбыз
Кышка сүт козу карындарын ар кандай жолдор менен туздай аласыз. Алгач козу карындарды бир нече сууда кылдаттык менен жууп, капкактан чыккан топуракты губка менен аарчышат. Андан кийин аларды муздак сууга 3-5 күн салып, күнүнө жок дегенде бир жолу алмаштырып турушат. Муздак туздоодо, даярдалган козу карындар чийки түрдө эмальга же жыгач идишке салынат. Туз себелеп (козу карындын салмагы боюнча 5-6%), эзүү менен үстүнө басыңыз. Бир айдан кийин сүт козу карындары даяр болот.
Андан ары сактоо үчүн козу карындар жуулуп, идиштерге куюлат жана жаңы туздуу (3% туз) куюлат. Үч литрлик банкага бир чай кашык уксус кислотасын кошуп, стерилдеп, капрон капкагы менен жабыңыз. Мындай сүт козу карындарын бир жылга чейин сактоого болот. Идиште көгөрүп кетпеши үчүн, анын капкагын горчица менен майласа болот.
Ушул рецепт боюнча туздалган сүттүн козу карыны даамдуу. Жуулган козу карындарды казанга салып, жыпар жыттуу заттарды жана тузду себелеп коёбуз. 1 кг кургак козу карынга 40 г туз, укроптун бир нече бутактарын, хрендин тамырын, сарымсактын башын, лавр жалбырагын, 4-6 нокотторду алыңыз. Козу-карындарды жүгү менен басышат, ошондо туздуу суу пайда болот. Алар 30-35 күндүн ичинде катып калат.
Кышка ысык сүт козу карындарын кантип туздайбыз
Ыссык туздоо козу карындарды кайнатууну билдирет. Калпактарды буттан бөлүп алыңыз. Икра үчүн бутту кайнатыңыз. Сүт козу карындары көлөмү боюнча иргелет, сууга бир аз кычкылдандырылган сууга кайнатылып, өзүнчө чоң жана кичине калпактар 15-25 мүнөт. 1 литр суу үчүн, слайд тузу менен кашык алыңыз. Кайнатылган сүттү козу карындарды colanderге таштайм. Суу агып бүткөндөн кийин, аларды банкага тыгыз салып, татымал себелеп коюңуз: таттуу буурчак, гвоздика, лавр жалбырагы, сарымсак. Даярдап коюңуз: 1 литр суу үчүн 2 ст. l. туз жана сүт козу карындарды куюп. Нейлон капкактары менен жабыңыз.
Кичинекей козу карындарды кантип туздайбыз
Калпактын диаметри 2-3 см болгон кичинекей салмактарды уксуска туздап койсо болот. Бышырылган муздатылган козу карындарды укроптун бутактары менен жылдырып, кичинекей стерилденген банкаларга салабыз. Эритмени 1 стол уксусунун, 1 бөлүгүнүн суусунун, 2 ст. l. суюктуктун бир литрине туз. Кызмат учурунда салмагы өсүмдүк майы менен куюлат, кара мурч, хрен татымалы менен татытылат.
