Тооктун эти - бул диетикалык продукт, анын курамында дээрлик эч кандай май жок, бирок жаныбарлардын протеиндери жана башка көптөгөн пайдалуу заттар көп санда болот. Анын ичинде айрыкча адамдын организмине керектүү фосфор көп. Кайнатылган ак тооктун эти көптөгөн даамдуу тамактардын курамына кириши мүмкүн, бирок, албетте, жумшак жана ширелүү болушу керек.
Ал зарыл
- - тооктун төшү;
- - пияз;
- - сарымсак;
- - сабиз;
- - сельдерей сабактары;
- - жыпар жыттуу заттар;
- - кара мурч;
- - туз.
Нускамалар
1 кадам
Тооктун төшүн кантип тандаса болот
Тооктун төшү - тооктун өлүктөрүнүн эң көп изделүүчү бөлүктөрүнүн бири. Сөөгү жок же сөөктүү эмес, териси бар же терисиз, муздаган же тоңдурулган төштөрдү сатып алсаңыз болот. Эгерде сиз сорпону жана майсыз этти кааласаңыз, анда тери менен төш тандашы керек. Ар бир 100 грамм териси жок тооктун ичинде болгону 3 грамм май жана болжол менен 140 калория бар, ал эми териси бар тоок сизге 8 грамм май берет жана анын калориясы 200 калориядан болот. Сөөктөгү тооктун төшү бай сорполорду жасоого ылайыктуу. Эттин бышырылышы ушунча убакытты талап кыларын эске алган жөн. Эгер сизге эт гана керек болсо, сорпосу жок болсо жана аны тезирээк бышыргыңыз келсе, анда териңиз жана сөөктөрү жок төшүңүздү алышыңыз керек. Муздатылган тоок ширелүү жана даамдуу, бирок жарактуулук мөөнөтү кыска.
2-кадам
Жакшы тооктун териси каймактай ак же кочкул сары жана нымдуу, бирок кызгылт эт эмес. Тооктун тазалыгынын негизги көрсөткүчтөрүнүн бири - жыт. Жаңы жана жагымдуу болушу керек. Кээде тооктун төшүнүн пакетин ачканда жагымсыз жыт пайда болот. Бул сөзсүз түрдө эт бузулган дегенди билдирбейт, таңгакты бир нече мүнөткө чейин ачык бойдон калтырып, эмчекти жел чыгарыңыз. Эгерде 5-10 мүнөттөн кийин жыпар жыт жагымдуу болбой калса - тооктун бузулушу шексиз жана аны жегенге болбойт.
Бышырардан мурун тоңдурулган тооктун төштөрүн эритүү керек. Алар муздаткычтын төмөнкү текчесине коюлушу керек. Эмчектер бир нече саатка эрийт. Эритилген же муздатылган төштөрдү агын суунун астында жууп, андан соң кагаз сүлгү менен кургатуу керек.
3-кадам
Шорпо үчүн тооктун төшүн кантип кайнатыш керек
Бай шорпо үчүн тооктун төшү тооктун башка бөлүктөрүнө караганда анчалык ылайыктуу эмес, бирок бул аларды шорпо үчүн кайната албайсыз дегенди билдирбейт. Болгону, шорпо бутту, канатты жана белди колдонуп бышырганыңыздай бай болбойт, бирок анын майы жана уюган каны аз болот. Тооктун төшүн сөөктө жууп, кургатып, пиязды сыйрып, жууп, 2-3 тиш сарымсактын кабыгын алып, 1-2 сельдерей сабактарын жана петрушканын бир нече бутагын агын суунун астында жууп салыңыз. Бир орто сабизди тазалап жууп салыңыз. Тооктун төшүн терең казанга салып, үстүнө жашылчаларды жана петрушканы, 3-4 кара калемпирди салып, чыпкаланган муздак сууга куюңуз. Орточо отто сууну кайнатып, туз кошуп, отту азайтып, тоокту бир жарым саат бышырыңыз. Сорпону майда торлуу электен өткөрүп, төштү алып, этти сөөктөн бөлүп алыңыз. Сорпого негизделген шорпону даярдап, тоок бүткөндөн кийин кошуп алыңыз.
4-кадам
Браконьердик тооктун төшү
Ширелүү, кайнатылган тооктун төшүн алуу үчүн браконьерликке баруу керек. Бул француз жогорку ашканасынын негизги техникасы, ал кайнап жаткан, бирок кайнабай турган аз өлчөмдөгү суюктуктагы тамакты кайнатуудан турат. Сиз сууга, күчтүү сорпого, уйдун же кокос сүтүнүн, спирт ичимдиктерин (кургак ак шарап, сидр, сыра) жана алардын айкалыштарын тиге аласыз. Дайындалган заттар суюктукка - лавр жалбырагы, калемпир, сарымсак, цитрус кабыгы, петрушка, укроп, тимьян, чили кесектери же имбирдин тамыры сыяктуу чөптөрдүн бутактары кошулат. Тооктун эмчегин тайыз казанга салып, суюктук менен куюп, этти гана жаап, татымалдарды кошуп, орто жылуулукта кайнатыңыз жана көбүкчөлөр пайда боло баштаганда ысыкты минимумга чейин азайтыңыз. Сөөктөрү жана териси бар тооктун төштөрүн 30-40 мүнөттөй браконьерлик кылышат, сөөктөрү жана териси жок - 15-20 мүнөт, кесилген тооктун төшү ушул жол менен 10 мүнөттөй бышырылат.
5-кадам
Ушундай жол менен кайнатылган тооктун төштөрүнө ар кандай соустарды кошуп, жаңы же кайнатылган жашылчалар менен кооздоп, майдаланган жарма (күрүч, гречка, кускус), кесилген төштөрдү салаттарга кошуп, буррито, панини толтуруп, бутербродго салып коюңуз. кастрюльдерде, ашканада, шорподо. Кайнатылган тооктун төшүн муздаткычта 3 күнгө чейин капкагы бар идишке салып же эки айга чейин тоңдурса болот.
6-кадам
Бууга бышырылган тооктун төшү
Тооктун эмчегин кайнатып бууга бышырса болот. Сөөктөрү жана териси жок эттерди гана ушинтип бышырыш керек. Тоок этин муздак суу менен чайкаңыз, сүлгү менен кургатыңыз. Тооктун тез бышышына жардам берүү үчүн, аны кубиктерге же узун, жука тилкелерге бөлүңүз. Кең казанга суу куюп, чөптөрдү, лимондун же акиташтин кесимдерин, имбирди кошуп, кайнатыңыз жана отту орточо деңгээлде азайтыңыз. Тооктун бөлүктөрүн бир катмар кылып буу идишине же colanderге тизип алыңыз. Бууланган идиштин үстүнө коюп, үстүн бекем жаап коюңуз. 7-10 мүнөт бышырыңыз. Эттин бышканын текшерүү үчүн капкагын чечпеңиз, анткени бул бышырууну жайлатып, эттин кургап кетишине алып келет.
