Боор курту колбасалардын ичинен эң арзан экендигине карабастан, анын курамында көптөгөн кымбат баалуу азыктарга караганда аш болумдуу заттар бар. Мындан тышкары, аны үй шартында даярдоо бир топ жеңилирээк.
Совет мезгилинен бери боордун колбасасы арзан, жөнөкөй жана даамдуу тамак-аш болуп келген, убакыттын өтүшү менен ал адамга жийиркеничтүү болуп калган жана азыр көпчүлүк адамдар аны ит-мышыктын тамагы деп кабыл алышты. Ошол эле учурда, бюджеттик закускалардан ал дээрлик эң аш болумдуу жана пайдалуу заттарга бай.
Колбаса боордон, башкача айтканда, малдын ич көңдөйүнөн: ашказан, өпкө, бөйрөк, жүрөк, көк боордон даярдалат. Боор эт сорполоруна жакшы жардам берет, бирок өндүрүштө жана үйдө колбаса даярдап жатканда аны 2 сааттай кайнатуу керек. Эгер анын курамында катуу тери жана тамырлар болсо, анда убакытты бешке чейин көбөйтүү керек. Жана жаныбарлардын ичтери адамдар үчүн патогендүү бактериялардын өнүгүшү үчүн ыңгайлуу шарт болгондуктан.
Боор кайнатылган сорпону, коллагендин курамына байланыштуу, сөөктөр жана муундар үчүн өтө маанилүү протеин катары керектөө сунуш кылынат.
Боордун жогорку сапаттагы колбасасынын негизги компоненти боор болуп саналат - анын курамында кеминде 30% болушу керек. Биринчиден, бул арзан продукт пайдалуу заттарга бай экендиги анын аркасында. Пашт деп аталган эң жогорку сорттогу боордун колбасасында В тобундагы витаминдердин көпчүлүгү, фосфор, натрий, калий, магний, йод, фтор бар жана ошондой эле темирге бай азыктардын бири.
Кызыктуу факт: боордун жогорку сорттогу колбасасын даярдоо үчүн негизинен чочконун жана торпоктун боору колдонулат, ал эми төмөнкү сорттору үчүн бодо уй колдонулат.
Боордун колбасасында пайдалуу заттардан тышкары ден-соолукка терс таасирин тийгизе тургандары дагы бар. Анын курамында сиңбей турган майлар жана холестерол көп, бул атеросклеротикалык бляшкалардын пайда болушуна шарт түзөт. Панкреатит жана өт таш оорусу менен, колбасаны колдонуу оорунун курчушу ыктымалдыгына байланыштуу таптакыр карама-каршы келет. Ошондой эле, ичеги-карын оорулары бар адамдар андан баш тартышы керек.
Премиум боордун колбасасын сапатсыз колбасадан түсү боюнча айырмалай аласыз - жогорку сапаттагы азыктар, адатта, ачык-айкын кара түскө ээ.
Үйдө боордун колбасасын жасоонун эки жолу бар. Муздак ыкма менен эт азыктары бышырылгандан кийин дароо нөлдүк температурага чейин муздатылат, ал эми ысык ыкма менен болсо, алар таптакыр муздабайт. Эки учурда тең эт сорпону этке кошушат, ысык ыкма менен анын температурасы 80 градуска жетиши керек, суукта - 15тен 20га чейин. Андан кийин боор ичегиге оролот, бирок ысык бышыруу ыкмасы менен ал дагы бир жолу кайнатылат (30 мүнөттөн бир саатка чейин), андан кийин муздак суу менен 20-30 мүнөттө муздак суу астында кескин муздатып же бир аз азыраак музга батырыңыз.
Колбаса мыкты даамга ээ болушу үчүн, ага бышыруу учурунда ага татымалдарды кошуу керек. 5 кг боор үчүн 100 г туз жана 1-2 куурулган пияз болушу керек. Ошол эле учурда, ground кашык кара жер калемпирин кошуу максатка ылайыктуу.
