Эң пайдалуу эт канаттуулардан алынат, анткени ал аш болумдуу гана эмес, оңой сиңүүчү, ошондой эле абдан даамдуу. Түркиядан чочконун этин жаса. Туура тамактануунун күйөрмандары аны эмне үчүн мынчалык макташаарын жана, балким, өзүңүз да аларга кошулууну каалаарыңызды түшүнөсүз.
Түркия фольгадагы чочконун эти: эмчек
Курамы:
- 1,5 кг индюк төшү;
- 2 литр суу;
- 240 г туз;
- 5 чоң тиш сарымсак;
- Ар бири 1/3 чай кашыктан кызыл жана кара жер калемпири, паприка, райхон, орегано жана кориандрдын үрөнү;
- 1 чай кашык кычы;
- 50 мл өсүмдүк майы.
Канаттуулардын төшүн жакшылап жууп, кургатыңыз, кемирчектерди, сөөктөрдү жана майларды кесип, керек болсо терини сыйрып алыңыз. Кастрюлга же идишке суу куюп, андагы тузду толугу менен эритип, үндүктү ошол жерге батырыңыз. Аны тузга 2 саатка коюп, андан кийин туздуу заттарды төгүп, этти дагы бир жолу чайкаңыз. Кургак аарчып, терең идишке салыңыз.
Сарымсактын кабыгын тазалап, ар бир клинди 3-5 бөлүккө бөлүңүз. Көкүрөктү 15-20 жолу бүт жердин үстүнөн терең кесип, ага жашылчалардын бөлүктөрүн салыңыз. Өсүмдүк майын, жыпар жыттуу заттарды жана горчицаны идишке аралаштырып, жакшы аралаштырып, паста түзүңүз. Түркияны бүткүл сүрттүн үстүнө сүртүп, тамак пленкасы менен жаап, муздаткычка 24 саатка коюңуз.
Эки барак фольганы бышыруучу табакка салып, ага канаттуулардын этин өткөрүп, бекем ороп коюңуз. Духовканы жогорку температурага чейин ысытыңыз, андан кийин температураны 250oC чейин түшүрүңүз. Кайнатылган чочконун этин 25 мүнөт бышырып, андан соң жайып, дагы 10 мүнөт татынакай алтын кабык пайда болгонго чейин кууруйбуз. Духовканы өчүрүңүз, бирок анын идиштери бөлмө температурасына чейин муздаганча, аны 5-6 саат бою ачпаңыз.
Түркия жең ичинен чочконун эти: жамбаш филеси
Курамы:
- 1,5 кг индюк санынын филеси;
- 1 литр суу;
- 4 тиш сарымсак;
- 1, 5 ч. Италиялык чөптөр жана майдаланган паприка;
- 3 лавр жалбырагы;
- 3/4 ч ак калемпир;
- 1, 5 ч туз.
Кичине казанды же идишти суу менен толтуруп, катуу отко коюп коюңуз. Суюктуктун кайнаганын күтүп, андагы паприка менен италиялык чөптөрдү аралаштырып, лавр жалбырагын ыргытып, бир аз кайнатып, бөлүп коюп, муздаңыз. Түркиянын филесин даярдап - терисин жана катаал тамырларын кесип - маринадга батырыңыз. Идиштерди муздак жерге 8-10 саатка коюңуз.
Мурунку рецептте жазылгандай, кушту алып, кургатып, сарымсак чачыңыз. Бардык жерлерге көңүл буруп, аны калемпир, туз менен сүртүп, ысыкка чыдамдуу атайын жеңге салыңыз. Берилген клиптер менен бекемдеңиз, же жөн гана түйүндөргө байлап, бышыруу учурунда буу чыгаруу үчүн тиш чукугуч менен бир нече жерге тыгып коюңуз. Түркия үндүгүнүн чочконун этин 180oC температурада 40-50 мүнөт бышырып, баштыкты сындырып, идишти дагы 10 мүнөт кызарганча кайнатыңыз.
