Кургатылган колбаса таң калыштуу даамдуу азык. Аны дүкөндөн сатып алуунун кажети жок, сосиска колбасасын өзүңүз, үйдө бышырсаңыз болот. Даамдуу болуш үчүн аны туура кургатуу керек.
Жесек колбаса кантип бышырылат
Салттуу джерси колбасасын даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди алдын ала сатып алуу керек:
- 3 кг чочконун моюну;
- 4 баш сарымсак;
- 10 г майоран;
- 96% спирттин 3 аш кашык;
- 90 г туз;
- майдаланган кара мурч;
- 150 г чочконун ичеги ичеги-карыны.
Биринчи кезекте фаршты бышырууну баштоо керек. Чочконун мойнун кичинекей бөлүктөргө бөлүп, эт майдалагычтын чоң торунан өткөрөбүз. Бирок, чочконун этин бычак менен майдалап алсаңыз, колбаса кыйла даамдуу болуп чыгат.
Бөлүктөрдүн көлөмү бир сантиметрден ашпашы керек. Бул учурда чочконун эти жетишээрлик узун жана жука тилкелер менен кесилет, андан кийин була аркылуу кең бычак менен майдаланат. Эттин төрттөн бир бөлүгүн жаңы бекондун бөлүктөрүнө алмаштырсаңыз, колбаса өзгөчө даамдуу болуп чыгат.
Фаршка татымына жараша туз, алдын ала майдаланган сарымсак, майоран жана кара мурч кошулат. Фаршты жакшылап аралаштыргандан кийин, этти туз жана жыпар жыттуу заттар менен жакшы каныктыруу үчүн, 5 сааттай жалгыз калтырышат.
Эт шамал болуп кетпеши үчүн, идишти фарш менен капкак менен жаап коюуну унутпаңыз. Жыпар жыттуу заттар менен туздун бирдей таралышына жетишүү үчүн аны мезгил-мезгили менен аралаштырып туруңуз. Убакыт бүткөндөн кийин, фарштын керектүү көлөмү фаршка куюлуп, дагы бир жолу аралаштырылып, ичегилерди толтурууга өттү. Алкоголду коньякка алмаштырсаңыз, кургатылган кургатылган колбаса жагымдуу даамга жана түскө ээ болот.
Колбасаны бышыруу үчүн, эт майдалагычтан торду алып, ордуна түтүк түрүндө жасалган соплосун коюу керек. Ичегилерди агын суу менен жууп, акырын тиштеп чыгарышат. Ичегини фаршка толтуруу ыңгайлуураак болушу үчүн, аны болжол менен 50 см узундукта бирдей бөлүктөргө бөлүп алышат.
Бул тетиктердин бири, экинчи учун жип менен бекем байлап, мурунга тагылат. Фарш эттин толгондо ичегисин кыймылдатып, эт майдалагычтан өткөрүлөт. Шашпаңыз, ичеги-карын жарылып кетиши мүмкүн, андыктан толтуруунун бир калыпта болушун көзөмөлдөө керек. Колбаса пайда болгондон кийин, ичегинин экинчи учу да жип менен байланат.
Колбаса кандайча кургатылат
Колбасаларды бир нече жерге тешип, андан аба чыгарып туруу керек. Бинттер эсептөөдөн даярдалган туздуу эритиндиге нымдалат: бир стакан сууга 3 чай кашык аш тузу. Андан кийин, колбасалар таңгычтар менен тыгыз оролуп, кургатуу үчүн жерге илинет.
Чакырылбай турган жерди даярдоо маанилүү. Бирок кургатуу учурунда колбаса илинген бөлмө жакшы желдетилип турушу керек. Оптималдуу температура + 10-15 ° C. Мындан тышкары, бөлмө жарык болушу керек.
2-3 күндөн кийин колбаса алынып, тоголоктой бир аз тоголоктолуп, жалпак көрүнөт. Ошондой эле, колбасалардан бинттер алынып, дагы кургатуу үчүн кайрадан илинип турат. Кургатылган колбаса кеминде 2 жума кургатылышы керек.
Андан кийин, бир кесүү үчүн, аны аракет керек. Эгерде продукт ортодо жетиштүү деңгээлде кургатылбаса, анда температураны + 2 ° C кылып, муздаткычтын эт сактоого арналган төмөнкү бөлүмүнө жөнөтүлөт. Колбаса дагы бир жума муздаткычта сакталат. Андан кийин, аны дасторконго берсе болот.
