Мурунку Советтер Союзунун өлкөлөрүндө популярдуу болуп калган Оливье салатын 19-кылымда Москвадагы Эрмитаж ресторанынын француз атактуу ашпозчусу ойлоп тапкан. Тамак жөнүндө биринчи жолу эскерүү ошол эле кылымдын 80-жылдарында болгон.
Классикалык рецепт жазуучунун көзү өткөнгө чейин жашыруун сакталып калган, ал фундук, картошка, бадыраң, салат, провантал, ошондой эле рак сөөктөрү, ланспик, каперс, зайтун. Советтик Россияда ал өзгөртүлүп, жөнөкөйлөтүлгөн. Канаттуулардын, ошондой эле деңиз азыктарынын ордуна, алар колбасаны колдоно башташты, балким, бул негизги өзгөрүү.
Рябчиковду "Докторской" алмаштырды
Бир мезгилде алар Оливье салатын "доктурдун" колбасасы, жумуртка, бадыраң, жашыл буурчак, бышырылган жашылчалар, майонез, чөптөр менен даярдашкан. Бул Советтер Союзундагы азык-түлүктүн жетишсиздигине байланыштуу. Анын ысымынан тышкары, бир нече ысымдары бар эле: кыш, анткени жайкы тамактарга караганда кышында тамак бышыруу үчүн тамак-аш оңой эле. Дагы бир аталышы - метрополитен. Идиш-аяк бири-биринен аттары менен гана эмес, ошондой эле рецептиндеги кичинекей өзгөрүүлөр менен айырмаланды, мисалы, колбаса кайнатылган уйдун эти же тооктун төшү менен алмаштырылды. Чет өлкөлөрдө ал "орус" деп аталат. Постсоветтик Россияда колбаса бул популярдуу тамакты даярдоодо азыраак колдонулуп, табигый эт азыктары көбүрөөк колдонула баштады.
Столичный тоок эти, рецепт өзгөчөлүктөрү
"Капитал" же тоок этинен жасалган салат бышырылган ак куш этин кошуп даярдалат. Тооктун назик даамы тамактын кымбат баасын берет. Ашпозчу Иванов өзгөрүп, жаңы ысым берди, ал тамакты жаратуучу үчүн иштей баштады. Ал белгилүү жазуучулар жана бир кезде Оливьенин Эрмитажына барган популярдуу гурмандар менен дос болгон. Баштапкы рецепттин фундук груздарынын ордуна, кичинекей кубиктерге кесилген кайнатылган тооктор пайда болду. Бышырылган картошка, бышырылган жумуртка да майда тууралып, кошулду. Бир ингредиент эч качан өзгөргөн эмес - бул классикалык Прованс майонези. Бир дагы советтик майрам "борбордук салатсыз" өткөн эмес.
Колбасанын ордуна эт
Кайра куруу мезгилинде алар тооктун жана колбасанын ордун кайнатылган уйдун эти же чочконун эти менен алмаштыра башташкан. Бул эт кошулган салат болуп чыкты. Бул сорт абдан популярдуу болуп калды. Майлуулугу аз, жумшак бөлүктөр советтик колбаса салатынын даамын жакшы жагына өзгөрттү. "Кыш" - көбүнчө тамактын ушул түрүнүн түрлөрү деп аталат.
Башка булактарга ылайык, Оливье башында кысылган икраны, торпоктун тили жана жашылчаларды камтыган. Ушул учурда, вегетариандык вариант ойлоп табылган, анда эт ордуна деңиз балыры менен алмаштырылган. Рецептке дээрлик ар бир үй-бүлө өз алдынча өзгөртүү киргизген, ошондуктан постсоветтик мейкиндикте эки окшош тамакты табуу мүмкүн эмес. Бардык мүмкүнчүлүктөрдү колдонуп көрүңүз жана өзүңүзгө эмне жаккандыгын аныктаңыз.
