Колбаса жана муздак бышыруу баарынын сүйүктүү өнүмү. Бир дагы майрамдык дасторкон анын ар кандай түрлөрүнүн кесиндисиз толук болбойт.
Нускамалар
1 кадам
Азыркы базардан колбаса азыктарын сатып алуу коркунучтуу экендиги эч кимге жашыруун эмес. Чындыгында, көпчүлүк учурда өндүрүүчүлөр нымдуулукту сактап, аны киселеге айландыруучу ингредиенттерди кошушат. Мунун бардыгы колбаса аппетиттүү көрүнүшү жана салмагы бир топ чоң болушу үчүн жасалат. Этикеткалар, албетте, өнүмдүн курамын көрсөтөт, бирок ошол эле ингредиенттердин пайызын билдирбейт. Көрсө, колбаса сатып алганыбызда “чочкону чукуп” алабыз, тилекке каршы, ал буюмдун кымбаттыгынан дагы көз каранды эмес. Ошентип, сапаттуу колбасаны тандоо үчүн, төмөндө келтирилген бир нече тесттерди жүргүзүү керек.
2-кадам
Бышырылган колбаса сатып алууда эмнелерди билишиңиз керек? Биринчиден, өтө ачык түстөгү колбасаларды сатып албаңыз. Экинчиден, басканда колбасадан ным чыкпашы керек. Үчүнчүдөн, колбаса бүктөлгөндө сынбашы керек. Акыры, колбаса жабышып калса, аны жебеш керек.
3-кадам
Ышталган колбаса сатып алууда эмнеге көңүл буруу керек? Биринчиден, майдын сапаты. Анын бөлүктөрү кичинекей жана ак түстө болушу керек. Табигый үкүр менен ышталган колбасаларды тандап алууга аракет кылыңыз. Сапаттуу, ышталган колбаса бөлүкчөсү бош боло албайт жана ашыкча кургатылбашы керек - бул дагы азыктын сапатынын абдан маанилүү белгиси.
4-кадам
Чийки ышталган колбасанын сапатын аныктоонун сырлары. Кээде чийки ышталган колбасанын кабыгында туз менен кургак көктүн ак жабуусу пайда болот - бул бул түр үчүн бузулгандыктын белгиси эмес. Корпусту алып салуу жетиштүү, колбасаны дасторконго сунса болот, бирок продукт буралган жерде ак гүлдүн изин көрсөңүз, анда продукт эскирип калган. Чийки ышталган цервелаттын курамына сөзсүз көңүл буруңуз. ГОСТ боюнча анын курамына төмөнкүлөр кириши керек: 50% майлуу чочконун эти, 25% уй эти, 25% арык чочконун эти, жыпар жыттуу заттар, натрий нитрити. Кесилген нерсеге көңүл бурууну унутпаңыз. Эгерде ал тажатма, май тамызбаса, көптөгөн бекон тактары ак түстө болсо, анда алдыңызда жаңы колбаса турат. Сатуучудан сурап алсаңыз болот деп колбаса кесимин сурап алсаңыз болот, эгерде ал кычкыл даамга ээ болсо, анда кычкылдуулукту жөнгө салуучу заттар бар, алар негизинен курамда болбошу керек. Ал эми чийки ышталган колбасаны сатып алууда көңүл бурушуңуз керек болгон эң акыркы нерсе анын кесилгендиги, ал ийкемдүү жана бош эмес болушу керек.
5-кадам
Жарым ышталган колбасанын сапатынын негизги өзгөчөлүктөрү. Эң негизги белгиси - фарштагы кесилген жерде орточо бекондун кошулмалары (ал таза ак болушу керек) бирдей бөлүштүрүлүшү керек (4 ммден ашпашы керек), бирок эгерде ачык жер сынып калса, анда бул биринчи технологиянын бузулушунун белгиси, ошого жараша, мындай азыктын даамы сизге жакпайт, ал эми фарштын түсү ачык кызгылттан кочкул кызылга чейин өзгөрүп турушу керек, боз тактар жана боштуктарга жол берилбейт, Фарштын бош структурасы эттин жашылча кошулмалары менен алмаштырылгандыгын билдирет. Дагы бир абдан маанилүү жагдай - курамын карап. Анын курамында өсүмдүк протеиндери жана "Е" индекси бар азык кошумчалары болбошу керек! колбаса кармагандан кийин колуңуздун жытын сезүүнү унутпаңыз. Эгерде түтүндүн жыты билинип, интрузиялуу болсо, анда колбаса химиялык заттар менен так иштелип чыккан. Бул эсептегичке кайтып кетүү керек. Колбаса наны жылмакай, кургак, ак түстө гүлдөбөй, зыянга учурабашы керек. Эгерде сиз эластикалык ырааттуулуктун жетишсиздигин байкасаңыз, анда бул өндүрүүчү кургатуу процессин бузгандыгын билдирет.
Бактылуу тандоо жана аппетит!
