Дүкөндүн текчелеринде күрүчтүн түрлөрү көп, бирок алардын бардыгы плов жасоого ылайыктуу эмес. Бул тамак жыпар жыттуу, бай жана күкүм болуп кетиши үчүн, ал үчүн бардык азыктарды, анын ичинде дан өсүмдүктөрүн туура тандап алышыңыз керек.
Күрүчтүн бардык түрлөрү эки критерий боюнча бөлүштүрүлөт: дан мүнөздөмөсү жана иштетүү ыкмалары. Күрүч жылмаланган (ак) жана күрөң түстө болот. Ак түс эң көп кездешет жана аны бардык дүкөндөрдөн табууга болот. Күрөң күрүч минималдуу иштетилет жана максималдуу пайдалуу микроэлементтерди сактап калат. Кайра иштетүү ыкмасынын дагы бир түрү бууга бышырылат. Аны кеминде 30 мүнөт бышыруу керек, эң башкы артыкчылыгы - ал ар дайым күкүм бойдон кала берет жана эч качан бири-бирине жабышпайт.
Күрүчтүн жүздөн ашык түрлөрү белгилүү. Arborio көбүнчө биринчи курстарга кошулат, чыгыш ашпозчулары ар дайым Басмати жана Жасминди колдонушат. Ошондой эле жапайы күрүч популярдуу, суши, күрөң, кызыл жана кызыл-күрөң күрүчтөрдү жасоо үчүн атайын сорт. Ошондой эле плов үчүн түрү - "Девзира" бар. Ал сууну, майды жана татымалдарды жакшы сиңирет. Мындай сорттогу тамак жыпар жыттуу жана бай болуп чыгат. Плов үчүн башка түрлөрү дагы ылайыктуу: "Садри", "Басмати". Сиз "Бомба", "Лазар", "Арборио" жана "Нишики" кыска жана орточо данектери бар күкүм тамакты жасай албайсыз.
Ал эми эгиндин белгилүү бир түрүн таба албасаңыз, күрөң же бышырылган күрүч сатып алсаңыз болот. Бул түрлөр эч качан бири-бирине жабышпайт жана кайра иштетилгенден кийин майдаланып кетишет.
Күрүчтүн туура түрүн тандоо тамакты майдалап жасоо үчүн жетишсиз, аны туура даярдашыңыз керек. Алгач крахмал калбай тургандай кылып жакшы жууп, андан соң 30 мүнөт шафран кошулган жылуу сууга чылап коюңуз.
Ал эми палоо майдаланып кетпеши үчүн, тамак бышырганда дандагы камырдан арылууга туура келет. Тамак 80 ° Сден жогору температурада бышырылышы керек. Ал эми аны сактап калуу үчүн, плов капкагы жабык, калың дубал идиште гана бышырылат.
