Кызыл көздүү балыктар, тилекке каршы, Россияда кеңири таралган жана популярдуу балык эмес, ошого карабастан европалык ашканада кеңири белгилүү. Ал абдан семиз, даамы скумбрияга окшош, эти өтө жумшак. Европалык ресторандарда көбүнчө куурулбайт, бирок башкача жол менен даярдалат - алар кызыл көздүү түрмөктү жасашат.
Кандай кызыл көздүү балык
Кызыл көз Перч отрядына, Кызыл көздүү үй-бүлөгө таандык жана дүкөндөрдө жалпысынан тоңдурулуп сатылат. Бир өлүктүн салмагы бир килограммга жакын.
Кызыл көздүү балыкты башка балыктардан кызгылтым-күмүш же кочкул кызыл түсү менен, ошондой эле өтө майда кабырчыктары менен узун "денеси" менен айырмалай алабыз. Бул түр Австралиянын, Чилинин, Жаңы Зеландиянын, Индонезиянын, Япониянын, Шри-Ланканын жана Индиянын жээктеринде жээктеги балыктар менен балыкташат. Ошол эле учурда, Россиянын базарындагы кызыл көздүү аялдын 90% га жакыны Жаңы Зеландиядан чыккан деп эсептешет.
Бул балык пайдалуу витаминдер менен минералдарга толгон. Анын курамында айрыкча А жана РР витаминдери, ошондой эле С, В1, В2, фтор, хром, марганец, күкүрт, хлор, фосфор, калий жана натрий көп.
Жылуулук менен дарылоодон кийин балыктын эти өтө жеңил жана кесек булалуу болуп, сөөктөрдөн оңой бөлүнүп чыгат. Кызыл көздүү сорпосу да укмуштай даамы, жыты жана тунуктугу менен абдан даамдуу, бирок "кызыл көздүү" түрмөк кулинариянын чыныгы шедеври деп эсептелет.
Кызыл көз түрмөгүн кантип жасоого болот
Даамдуу жана жыпар жыттуу кызыл көз түрмөгү үчүн төмөнкү азыктар талап кылынат: балыктын өзү, бир сабиз, пияздын башы, 3-4 чийки тооктун жумурткасы, бир аз ууч майдаланган лимондун кабыгы, бир кесим ак нан, 20 грамм май, 100-150 миллилитр сүт, туз, калемпир жана "балык" татымалдары.
Албетте, бул рецепт эң жөнөкөй эмес, атүгүл бир топ эмгекти талап кылат, бирок натыйжада жумшалган бардык күч-аракеттерге арзырлык. Биринчиден, балыктарды кылдаттык менен жууп, кабырчыктардан тазалоо керек, андан кийин эгер сизде бул өнөр бар болсо, анда терини "чулки" менен чечип алууга болот. Бирок ал оңой эле бузулат, андыктан төмөнкү ыкма иштейт. Чоң сүзгүч аркылуу арткы бетке терең кесүү жасалат, андан кийин куйруктун жана баштын учу кесилет. Андан кийин тери оңой эле алынып салынат, ал эми балыктар "жылаңач" бойдон калат, бирок ичтен бүтүн бойдон. Табакка анчалык деле жагымдуу эмес ачуусун тийгизе турган гиллдерди кетирүү жөнүндө унутпаңыз.
Сабиз менен пиязды өтө майдалап майдалап, майдалап туурап, оптималдуу болгонго чейин кууруйбуз (кээ бирөөлөр катуу бышырууну жактырышат, айрымдары азыраак жагат). Ошондой эле жумурткаларды (баардыгын эмес, бирөөсүн калтырабыз) бышырып, катуу кайнатып, балыктын филесин бөлүктөргө бөлүп, нанды сүткө чылап коюу керек. Андан кийин, ушул ингредиенттердин бардыгын аралаштырып, эт майдалагычта жылдырыш керек.
Андан кийин алынган аралашмага бир чийки жумуртка, лимон кабыгын, май, туз, калемпир жана керектүү татымалдарды кошуңуз. Андан кийин бардык ингредиенттерди аябай кылдаттык менен аралаштыруу керек.
Эми өтө кылдаттыкты, кылдаттыкты жана чеберчиликти талап кылган эң эмгекчил этаптын кезеги келди. Кабыгы тегиз жерге кылдаттык менен жайылып, үстүнө толтуруу тегиз жайылышы керек. Андан кийин, арткы жагынан кесилген жерди жиптер менен тигиш керек. Эгерде ушул процедуралардын бардыгын бир жолу керектүү эптүүлүк менен жасай алаарыңызга ишенбесеңиз, анда алгач баштап, жарымын гана тигип, андан кийин балыктын экинчи бөлүгүнө өтүңүз.
Толтурганда ашыкча кылбаңыз жана өтө тыгыз кылыңыз, анткени бышыруу учурунда бөлүнүп чыккан шире ичке терини жарып, сыртка чыгып кетиши мүмкүн. Орундалбаган фарштын бир бөлүгүн калтырып, андан куурулганыңыз жакшы, мисалы, балык токочтору.
Мындай кызыл көз фольгада 20 градус температурада гана 20 мүнөт бышырылат жана натыйжада абдан даамдуу тамак болот.
