Күрүч дүйнөдөгү көмүртекке бай азыктардын бири. Аны гарнир катарында, ошондой эле ар кандай тамактарда колдонуу пайдалуу. Айрым тамактар үчүн күрүчтү бышырардан мурун чылап коюу керек, бирок күрүчтү чылап коюу өтө жагымсыз болгон тамактар бар. Палоо ар кандай түрлөрүндө күрүчтү алдын-ала иштетүүдө өзүнүн айла-амалдары жана талаптары бар.
Чылап бүткөндөн кийин күрүч өзүнүн касиетин өзгөртөт: ал жумшак жана майдаланган болуп калат. Бирок кээ бир учурларда бул таптакыр керексиз, ошондуктан палоонун ар кандай түрлөрүн даярдоо үчүн күрүчтү алдын-ала иштетүүнү билүү керек. Ошондой эле палоо жасоодо колдонулган күрүчтүн түрүнө көңүл буруу керек.
Казанда палоо
Эгерде пловту казанга бышырсак, анда күрүчтү жылуу жана бир аз туздалган сууга салып коюу керек. Убакыттын өтүшү күрүчтүн түрүнө жараша болот. "Жумшак" сортторго эң аз убакыт талап кылынат (мисалы, Краснодар, Камолино) - 15-20 мүнөт. Узун дан күрүч үчүн, чылап коюу убакытын жарым саатка чейин көбөйтүңүз. Бирок Басмати күрүчүн кеминде бир саатка чылап коюу керек. Чылап бүткөндөн кийин, ар кандай күрүчтү муздак суу менен чайкоо керек. Казандагы палоо бири-бирине жабышпайт жана тамак бышырганда ашыкча суу ичпейт. Эскерте кетүүчү нерсе, казанга салаардан мурун күрүчтөн суу агып чыгышы керек. Болбосо, күрүч тез куурап, бышып жатканда жарылып кетет.
Күрүчтү түнү менен чылап коюу мөмө-жемиш палоо даярдап жаткан учурда гана сунушталат. Көпкө чылангандан кийин күрүч формасын жоготот, бирок өтө жумшак болуп калат. Бул, мисалы, балдар тамагы менен маанилүү.
Жай бышыруучу палоо
Мультиваркада палоо бышыруу үчүн анын да кылдаттыгы бар. Бышыруунун ушул ыкмасы менен күрүч көпкө чейин солуп тургандыктан, аны жакшылап чайкап, андан соң бир аз өсүмдүк майын кошуп кууруу сунушталат. Дал ушул процедурадан кийин мультиваркадагы палоо күкүм болуп, бир кесимге жабышпай калат.
Тандырдагы палоо
Духовкага палоо бышырганда күрүчтү кыска убакытка чылап коюу сунушталат, андан да жакшысы - кайнак суу менен бууга бышыруу. Ал үчүн жуулбаган күрүчкө кайнак суу куюп, 5-10 мүнөт тыныктырыңыз. Андан кийин булуттуу сууну агызып, кайнак сууну ошол эле мезгилдин үстүнө дагы куюп туруу керек. Казандагы палоо даярдагандай эле, сууну күрүчтү духовкага салганга чейин эле төгүп салуу керек. Кайнак сууга малынганда күрүч жарылбайт, формасын сактап, жумшак жана назик болот.
"Жеңде" плов бышырганда, күрүчтү чылап коюунун кажети жок. Эң башкысы, суу тазалоо үчүн аны жакшы чайкоо керек. Күрүчтүн жеңине бир аз эт сорпосун куюп, куурулган этти татымалдар жана жашылчалар менен салып, жөнөкөй сууну кошсоңуз болот. Бышыруунун ушул ыкмасы менен күрүч май менен шорпонун даамын сиңирип алат, бирок ошол эле учурда майдаланган бойдон калат.
Чылап жатасызбы же жокпу?
Ар бир үй кожойкесинин палоо бышыруунун өзүнүн "таажысы" бар. Бирок кемчиликсиз рецепти табуу үчүн, эксперимент жасап, күрүчтү даярдоонун ар кандай варианттарын колдонуп көргөнүбүз оң. Күрүчтү бузуу дээрлик мүмкүн эмес, эгерде күтүлбөгөн жерден кургак же чыланып калбаса, анда ар дайым суу куюп, бышыруу убактысын көбөйтүп же даамдуу соус кошсоңуз болот.
