Маш - орто көлөмдөгү кочкул жашыл буурчак. Жашыл буурчак Азияда кеңири таралган. "Маш" деген ат Азербайжан менен Өзбекстандан келип, ал жакта буурчактан көптөгөн мыкты тамактар даярдалат.
Машхурда - маш шорпо
Мун буурчак шорпосун даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 500 г уй эти, - 2 орто сабиз, - 2 орто пияз башы, - 1 чоң болгар калемпири, - орточо 2 картошка түйнөгү, - 2 тиш сарымсак, - 2 бышкан орто помидор, - 1/2 чөйчөк мунг, - 1/2 стакан күрүч
- бир кашык томат пастасы, - 3 аш кашык өсүмдүк майын кууруу үчүн, - кара мурч жана татымына жараша туз, - бир чай кашык зире.
Мун-буурчак менен күрүчтү 2-3 саатка чылап койсо, ал тез эле бышат. Шорпо бышыруу казанга же шишкебекке ыңгайлуу.
Уй этин, сабизди, пиязды, помидорду жана болгар калемпирин кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Өсүмдүк майы казанда ысытылып, ага пияз жана эт куурулуп, курамы мезгил-мезгили менен аралаштырылат. Пияз алтынга айланганда жана эт алтын күрөң кабыкка ээ болгондо, казанга болгар калемпири жана сабиз кошулат. Томат жана томат пастасы акыркы жолу жашылчалардын калдыгы жетиштүү жумшак болгондо кошулат.
Чыланган мун жана күрүч агын суунун астында жуулат. Машка куурулган жашылчаларга кошулат жана компоненттерди аралаштырып, аларды 2-2,5 литр суу менен куюңуз. Табак туздалган жана татымына жараша калемпир салынган. Андан кийин шорпону 40 мүнөт бышыруу керек. Андан кийин шорпого кесилген картошка кошулат.
Картошка жумшараары менен, казанга күрүч кошуңуз. Даяр болгон тамакты майдаланган сарымсак жана зире менен туурайбыз. Дасторконго чейин шорпо майда тууралган кинза менен кооздолот. Сиз идишти каймак менен толтурсаңыз болот.
Мун-буурчактын экинчи курсу
Катыклы машкичирини даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 150 г козунун майы
- бир стакан маша, - бир стакан күрүч, - 4 орто пияз, - татымына жараша туз, - таңуу үчүн бир стакан быштакталган сүт.
Масканы 1-2 саатка чылап коюу максатка ылайыктуу. Чылаган мун буурчак бир нече сууга жуулуп, электен алынып салынат, ошондо бардык суюктук айнек болот. Май майдалап майдаланып, эритүү үчүн ысытылган казанга жөнөтүлөт. Жашылдар кашык кашык менен алынып салынат.
Майда тууралган пияз майга куурулат. Жашылча алтын түскө ээ болору менен, казанга маш буурчак кошулат. Ингредиенттер аралаштырылып, үстүнө 7-8 стакан суу куюлат. Казанды капкак менен жаап, буурчак жарылып бүткөнчө маш буурчакты бышырыңыз. Бул адатта 30-40 мүнөткө созулат.
Тамак татымына жараша туздалат. Жуулган күрүч казанга өткөрүлүп, идиш жай отто дагы 20-30 мүнөт бышырылат. Казанды мештен алып, күрүч агып турушу үчүн, аны капкагы менен бекем жаап коюшат. Кашканы кызмат кылыңыз, айран менен мол сугарыңыз.
