Кара икраны бекире, белуга, стелла бекире жана стерлет икра деп аташат. Ар кандай икралар сыяктуу эле, кара түстөр да балыктын курамындагы азык заттардын топтолушу. Тарыхка таянсак, Россияда икраны өндүрүү борборлору Волга жана Каспий деңизинин бассейндери. Акыркы жылдары бекер балыктарынын санынын кескин азайышынан улам, бул жерлерде икраны алууга тыюу салынган.
Ал зарыл
- - белуга, осетр, стелла бекере же стерлеттин икрасы;
- - туз.
Нускамалар
1 кадам
Курч бычактын жардамы менен жаңы балыктын курсагын кесип алыңыз. Ошол эле учурда, икра жайгашкан пленканы бузбоо жана өттүн төгүлүп кетишине жол бербөө өтө маанилүү. Балыктын курсагынан икраны алып чыгып, ичегилерден бөлүп алыңыз, андан кийин пленкадан бошотуп, электен сүртүңүз (өнөр жай өндүрүшүндө ушул максатта тордун белгилүү өлчөмү менен алкакка торлор колдонулат, аркылуу жумурткалар өтүп) айнек идишке салынат.
2-кадам
Икраны салмагы боюнча 5% га жакын кургак ашкана тузу менен толтуруңуз. Элчи бир нече мүнөткө созулат, икра даяр, бирок аны үйдө жеңил туздалган продукт катары сактоо кыйын, себеби сактоо температурасын болжол менен - 3oС чейин сактоо керек. Туздалган икраны кичинекей айнек идишке салып, герметикалык түрдө тыгыздап, икраны кеминде эки жолу пастерлеп алыңыз.
3-кадам
Пресстелген икраны даярдаңыз: балыктардан икраны кылдаттык менен алып, пленкадагы икраны башка ичегилерден бөлүп алыңыз, чайкап, андан кийин тузга ороп, туздун үстүнө салыңыз (туздун жалпы чыгымы фильмдеги икра салмагынын 10% түзөт). Көрүнүп турган шире эркин агып тургандай кылып, туздалган идишти жаса. Туздалган икраны туздун пленкасына салып, кургатып кургатуу үчүн салкын жерде 5-6 ° С температурада калтырыңыз, андан кийин кургатылган икраны пленкадан бошотуп, эзип эзип алыңыз. Бир тектүү масса алуу үчүн, жылуу тузду аз өлчөмдө кошуп, икраны салмак кошуп, тактайдын астына салфеткага салып, жеңилирээк кысыңыз.
4-кадам
ЭЛИ ЭЛИН ДАЯРДАҢЫЗ: Балыктын арасынан пленканы (анарды) чыгарып, ичегисинен бөлүп алыңыз, чайкап, кайнак суу менен куюп, туздуу маринаддалган маринаддагыла (кеминде салмагы 15%). Уылдырыкты салкын жерде сактоо керек, пленканы сыйрып албай жей бериңиз.
5-кадам
Үч жолу икраны даярдаңыз: жаңы балыктардан икраны алып, электен өткөрүп, пленканы бөлүп алыңыз, жылуу туздуу суу куюп, аралаштырыңыз жана калбырдан алып таштаңыз, агындыдан агызыңыз. Толугу менен суусузданган икраны стерилденген айнек идиштерге мөөрлөңүз, муздаткычта сактаңыз.
