Палоо даярдоонун көптөгөн жолдорунун арасында салттуу өзбек рецеби өзгөчө көңүл бурууга арзыйт. Бул рецепт боюнча палоо өзгөчө чыгыш стилинде өтө даамдуу жана күкүм болуп чыгат.
Плов жасоого керектелүүчү азыктар:
- палоо бышырууга ылайыктуу 1 кг күрүч;
- 1 кг эт (уй эти);
- 800-900 грамм сабиз;
- 3-4 чоң пияз;
- 400 мл өсүмдүк. майлар (күн карама, пахта жана кычы майы ылайыктуу);
- палоо үчүн туз, татымалдар (куркума, зире, зире, барбарис жана башкалар);
- кайнатылган суу.
Чыныгы өзбек палоо бышырылууда
1. Өсүмдүк майын казанга же башка калың дубал идишке ысытыңыз.
2. Майга одоно кесилген ак пиязды куюп, кууруйбуз.
3. Андан кийин уйдун текчелерин казанга ыргытып, дагы бир аз кууруңуз.
4. Сабизди кошуп, узун тилкелерге кесип, жакшылап туздап, бардыгын 5 мүнөттөй кууруйбуз.
5. Андан кийин таңгактын үстүнө кайнатылган сууну куюп, жай жай отко жай кайнатыңыз.
6. Ушул убакта күрүчтү даярдашыңыз керек - чайкап, иреттеп алыңыз.
Маанилүү! Талкан-талкан болгон палоо үчүн күрүчтү узун данактан алуу керек, антпесе сиз ботко аласыз.
7. Казанга күрүч кошуудан мурун, анын оромун байкап көрүңүз - ал туздуу болуш керек (күрүч ашыкча туз алат жана даамы шайкеш келет).
8. Күрүчтү таңгактын үстүнө чачып, бир аз тегиздеп, болжол менен 2-3 манжаңызга күрүч деңгээлинен жогору суу кошуңуз.
9. Жылуулукту кошуп, күрүч көбүрөөк суу сиңгенче күтө туруңуз.
10. Андан кийин палоо менен казандын түбүнө чейин тешиктерди жасаңыз (3-4 тешик жетиштүү).
11. Тешикчелерде суу жок болуп калгандан кийин (май гана калат), өрттү минимумга чейин азайтыш керек.
12. Слайд жасоо үчүн күрүч, зире себелеп, казанды капкак менен жаап коюңуз.
13. Палоо 15 мүнөт кайнатылганга калтырыңыз.
Пайдалуу кеңеш: палоога зире, нокот, барбарис, сарымсактын башы, куркума кошсоңуз болот (ал тамактын ичине алтын түстүү кооз түс берет).
14. Даяр болгон пловту аралаштырып, казанды сүлгү менен жаап, 30-40 мүнөт туруңуз. Демек, өзбек плову дагы даамдуу болот.
