Палоо - бул чыгыш меймандостугунун символу гана эмес, көптөгөн өлкөлөрдө адамдар жакшы көргөн жана тамак жасаганды билген тамактардын бири. Палоо бирден-бир туура рецептке ээ эмес - аймакка, продукцияга, даярдалган себебине жараша алардын саны жүздөгөн. Палоо ар кандай түрлөрү менен палоо болуп кала бериши үчүн, технологияны сактоо жана башкалардан тышкары, туура күрүчтү тандоо керек.
Нускамалар
1 кадам
Палауды күнүмдүк тамак катары курмандыкка чалынбастан бышыргысы келгендер үчүн ага күчтүү тунук бүртүкчөлөрү бар орто кылкандуу сорттор жакшы ылайыктуу экендигин унутпаңыз. Палауда анын бардык компоненттери боткого аралашпоосу абдан маанилүү, ошондуктан жыпар жыттуу да, популярдуу Таиланд же Краснодар да иштебей калат - күрүчтүн бул түрлөрү жумшак жана тез кайнайт. Бирок басматы, айрыкча, экспорттолсо жана АОЭден, Мексикадан же Испаниядан алынып келинсе, ага ылайыктуу.
2-кадам
Дүкөндөн күрүч сатып алууда, таңгактын тактыгын тандаңыз. Алар дан эгиндеринин арасында тезирээк кайнап, ошондуктан тамактын даамын бузган сыныктар бар же жок экендигин, ичинде тунук эмес ак же сары дан бар экендигин көрсөтүшөт. Тигилер дагы, башкалар дагы өнүмдүн сапатынын төмөндүгү жөнүндө айтышат. Сиз каалаган күрүч, бирдей узун, узун дан эгиндери, ар бири муздуу айнекке окшош.
3-кадам
Сатып алуудан мурун күрүчтү колуңузга кармоого мүмкүнчүлүгүңүз болсо, анда аны бир ууч кылып бекем кысып көрүңүз. Сизге керектүү болгон күрүч майдаланып кетпейт, бирок сынбайт, бирок бардыгы эмес, бир нече дан гана.
4-кадам
Пловго олуттуу мамиле кылгандар базарга күрүч үчүн барышат. Дал ушул жерден сиз эң туура "сорттогу" сортторду сатып ала аласыз - дев-зиру, дастар-сарык жана лазар. Лазар же азур - Хорезмдин крахмалдуу күрүчү. Тамак бышыруу учурунда ал башка сорттордогудай көбөйбөйт, бирок кайнабайт. Адистер бул күрүчтү Бухара, Самарканд, Ташкент жана албетте Хорезм пловуна сунушташат.
5-кадам
Дев-зира ар кандай сортто жана сапатта болот. Бул коюу, узун, эреже катары, кызыл же күрөң түстөгү тилкеси бар кыштан жасалган назик дан. Бирок ар кандай сорттор ак, бермет боз же каймактан бай күрөңгө чейин ар кандай түстө болушу мүмкүн. Эгер сиз билерман болбосоңуз, кызгылт "чаар" сорттору менен жабышыңыз. Чыныгы дев-зира башка сортторго караганда оорураак жана эгерде аларды алакандай кылып сыгып алса, анда катуу дан эгиндери бир топ кыйынчылыктарды берет. Базарда күрүч күрүч порошогунда сатылат. Аны дандан аарчып, дан кандайча бир тектүү экендигин билиңиз.
6-кадам
Дастар-сарык - Фергана пловунун "падышасы". Бул картайган, ачытылган ышталган күрүч, аны сатып алуу чоң ийгилик. Ал белгилүү бир жытка ээ жана өтө катуу.
