Суши чыгыш ашканасын сүйүүчүлөр арасында абдан популярдуу. Бул тамак үйүңүзгө жеткирүү кызматтарында, ресторандарда жана барларда сатылып алынат. Бирок көп адамдар суши кандай болгонун, кандайча пайда болгонун, кандай эволюция процессин башынан өткөргөнүн жана канчалык өзгөргөнүн биздин күндөргө чейин билишпейт.
Нускамалар
1 кадам
Түштүк Азия өлкөлөрүндө биринчи жолу суши пайда болду. Бул тамакты даярдоо деңиз балыктарын тазалоодон башталган. Андан кийин ага туз катмарлары себилип, бири-биринин үстүнө кысымга алынган. Бир нече күндөн кийин эзүү алынып, бир нече ай бою капкактын астында калган. Бул мезгилде балыктар ачып, жегенге даяр болушкан. Бүгүнкү суши сүйүүчүлөрдү балыктардан чыккан жыт өзүнө тартып турбаса керек. Баса, алгач күрүч суши даярдоодо колдонулган эмес, аны өзүнчө тамак катары беришкен.
2-кадам
Суши ушул жол менен 1900-жылга чейин даярдалган, андан кийин түзөтүүлөр киргизилген. Белгилүү япон ашпозчусу Йохей балыкты ачытуу процессинен баш тартуу керек деп чечип, сушиге чийки балыктарды бере баштады. Бүгүнкү күнгө чейин үзүлбөй келе жаткан бул тамакты жасоо салты болуп калды. Бул жараянга башка чеберлер дароо эле аралашып кетишип, көп өтпөй суши даярдоонун ар кандай стилдери (Кансай, Эдо) пайда болду.
3-кадам
Кансай суши көп сандагы күрүчтөн турган, тамак бышырылгандан кийин, жегенге жарашыктуу формада жайгаштырылган. Эдо суши балыктарда көп болгон (бул суши даярдалган шаар булуңдун жээгинде жайгашкандыктан, балыктар кеңири тараган жана жеткиликтүү болгон), бирок алардын курамында жупуну кичинекей түрүндө болсо да күрүч бар кесек.
4-кадам
Убакыттын өтүшү менен, күрүч сушинин негизги ингредиенттеринин бири болуп калды, алар аны жашылчалар, балыктар, козу карындар жана башка азыктар менен бышыра башташты, бул тамакка жаңы укмуштай даам берди. Татымалдарды, күрүч уксусун, шекерди, туздуу сууну, сакени, миринди жана балырларды кошуу күрүчтү ачытуудан баш тартты. Даярдалган күрүчкө деңиз азыктары, балык жана жашылча-жемиштер кошулуп, андан кийин суши бир нече убакытка чейин кысым астында турган. Бул рецепт Япониянын жашоочуларына абдан жакты, алар тамактануучу жайларды, дүкөндөрдү жана ресторандарды ачып, адамдар ар кандай түрдөгү сушиге заказ бере алышат.
