Салт боюнча, Россияда олуттуу иш-чара үчүн бүтүндөй эмизген чочко куурулган. Бул тамак ар кандай майрамдык дасторконду кооздоп турат. Чочколор 10-14 күндүк курагында, эненин сүтү менен гана азыктанганда жана тирүүлөй салмагы 7-8 кгдан ашпаганда союлат.
Тандырга эмизген чочко
Пеште бышырылган эмизген чочко өзгөчө даамдуу. Ичегинин өлүгүн жууп, ичин жана сыртын туз жана жыпар жыттуу заттар менен сүртүп, ичине толтурушат. Туздалган капуста толтуруу катары колдонсо болот.
Капустаны (1 кг) муздак суу менен чайкап, сыгып, чочко майына кууруп алыңыз. Ага майдаланган ветчина (300 гр), кара мурч кошуп, дагы 5-10 мүнөт кууруйбуз. Алынган масса менен даярдалган чочкону толтуруңуз, ичти бекем жип менен тигип алыңыз.
Үстүн үстүнөн өлүктү май, паприка менен майлап, темир торго кийгизип, ысык мешке салабыз. Май текчелери илинип тургандай кылып, темир текченин астына бышыруучу баракты коюу керек. Эки саат бою 160 ° С температурада бышырыңыз, эттин даярдыгын бычак менен тешип текшерип чыгыңыз. Эгерде жеңил шире чыкса, чочко даяр болот. Туздалган капустаны бермет арпа же гречка боткосуна алмаштырсаңыз болот.
Каша менен толтурулган чочко
Гречка боткосунун боткосу менен толтурулган эмизген чочко - бул орус ашканасынын салттуу тамагы. Бышыруу үчүн сизге кургатылган жыпар жыттуу заттарды: маржорам, тимьян, калемпир, ар бири 1 чай кашык, татымына жараша туз керек. Жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, чочконун ичи менен сыртын сыйпап, 30 мүнөт коёбуз. Жыпар жыттуу заттарды зыянга учуратпас үчүн, аларды назик териге сүртүп алыңыз.
Эт маринаддалганда, толтурууну даярдаңыз. Гречканы (500 г) кайнак суу менен бир нече мүнөт куюп, бөлүп коюңуз. Пиязды кууруп, кайнатылган жана майда тууралган 3 жумуртканы кошуп (порчини козу карындары менен алмаштырса болот), ага ботко кошуп, чочконун курсагын ушул аралашма менен толтуруп, кесилген жипти сууруп алыңыз. Өлүктү каймак же майонез менен сүртүп, фольгага ороп, бышыруучу табакка коюңуз.
Чочкону 190 ° Сде эки сааттай кууруңуз. Өлүктү алып чыгып, фольганы алып, духовкага 25-30 мүнөт кайтарыңыз, ошондо ал алтын күрөң болот. Дастарканада тамакты маринаддалган же туздалган жашылчалар менен тизип коюңуз.
Эгерде сиз конокторуңузду оригиналдуу тамак менен таң калтыргыңыз келсе, кууруудан мурун, чочконун жарымын камыр менен сыйпаңыз, камырды даяр болгондон кийин алып салыңыз: бир жагы жумшак, ак, экинчи тарабы куурулган, кызгылтым түстө болот.
Чочко түкүргөндө куурулган
Адаттан тыш жумшак, кытырак кабыгы менен, ал шишикте эт болуп чыгат. Чочкону бышыруудан мурун маринаддоо:
- аны татымалдардын - сарымсак, кинза, туз, калемпир аралашмасы менен майлап салыңыз;
- баштыкка салып, 12 саатка таштаңыз.
Балдын (50 г), ткемали соусунун (100 г), сарымсактын жана жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен маринаддалган чочко абдан даамдуу болуп чыгат. Бал эттин назик даамына басым жасайт.
Грильге от жагып, өлүктү түкүрүккө байлап, таяк тоо кырын бойлой өтүп, чочконун буттарын зым менен байлап, түкүрүктү жай айлант. Бышыруу убактысы прибордун бийиктигине жана көмүрдүн ысыгына жараша болот, орто эсеп менен 3-4 саат бышырылат. Чочконун бардыгын чоң табакка тартылган суу менен беришет.
Бышырылган эмчек чочко
Андан кем эмес даамдуу кайнатылган эмчек чочко. Өлүктү бөлүктөргө бөлүп, казанга салып, жыпар жыттуу заттарды, тузду, 1 сабизди, 1 пиязды кошуп, жай отто бышырып, көбүктү алып салабыз. Даяр кесектерди табакка салыңыз, хрен соусу менен куюңуз. Гарнирге кайнатылган картошканы бериңиз.
Пайдалуу кеңеш! Айрым жыттарга каршы туруу үчүн, чочкону бышырардан бир күн мурун сүт менен суунун аралашмасына салып койсо болот. Кууруудан мурун сөзсүз түрдө анын көзүн алуу керек. Муну филе бычак менен жасап, аларды тегерек кылып кескен жакшы.
