Майда өрүктөр кычкыл же таттуу, жыпар жыттуу жана анчалык деле көп эмес болушу мүмкүн. Кандай гана мөмө-жемиш болбосун, андан көптөгөн даамдуу нерселерди жасай аласыз - ликер, компот, кыям, соус. Эң башкысы, бышкан жана бузулбаган өрүктү тандап алуу керек.
Кара өрүктүн кыямы
Таш начар бөлүнгөн кичинекей кара өрүктөн жыпар жыттуу кыям жасай аласыз. Чай ичкенге да, пирог бышырганга да ылайыктуу.
Сага керек болот:
- 1 кг кичинекей кара өрүк;
- 6 стакан шекер;
- 4, 5 стакан суу.
Кара өрүктү сүлгүгө чачып жууп, кургатыңыз. Жемиштерди жабыштырып, ысык, бирок кайнак эмес сууга 3-5 мүнөт коюңуз. Андан кийин өрүктү кашык кашык менен алып, муздак суу менен жаап коюңуз. Жемиш ысытылган суюктуктан кант сиропун жасаңыз. Ага кумшекерди куюп, акырындык менен эригенче кайнатыңыз, мезгил-мезгили менен пенопластты сыйрып алыңыз.
Өрүктү ысык сироп менен куюп, 3-4 саат тыныктырыңыз. Андан кийин идишти мөмө-жемиштер менен мештин үстүнө коюп, кыямды кайнатыңыз. Аны оттон алып, кайра 10-12 саатка бөлүп коюңуз. Процедураны дагы 1-2 жолу кайталаңыз. Андан кийин, вареньени дагы бир жолу кайнатып, өрттү азайтып, сироп жука жипке жеткенче кайнатыңыз. Тарелкага батырылган кыямдын бир тамчысы жайылбашы керек.
Таза кашык менен өрүктү стерилденген банкаларга жайып, сироптун үстүнө куюңуз. Банкаларды үстүнөн сүлгү менен жаап, муздаңыз. Эгер ысык кыямды жапсаңыз, капкактын астына суу тамчылары тыгылып, андан кийин варенье бетине түшөт. Банкалар толугу менен муздаганда, аларды капкак менен жаап, кампага салыңыз.
Кара өрүктөн куюу
Майда кычкыл өрүктөн үйдө жасалган даамдуу ликерлерди жасаса болот. Дайджестиф катары кызмат кылгандыктан, оор тамак-аштын сиңишине жардам берет жана сатылып алынган ликерди мыкты алмаштырат.
Сага керек болот:
- 5 кг тайыз кара өрүк;
- 2,5 кг шекер;
- 4,5 литр арак.
Өрүктү сорттоп, куйруктарын кескиле. Жемиштерди чайкап, кургатып, бөтөлкөгө салып, кумшекер себелеп коюңуз. Контейнердин моюнун токулган сүлгү менен байлап, күн астында 6 жума туруңуз. Масса ачытылгандан кийин бөтөлкөгө 0,5 литр арак куюп, суусундукту дагы 4 айга калтырыңыз.
Ликёрду чыпкалап, ага калган 4 литр аракты куюңуз. Суусундукту чоң эмаль идишке өткөрүп, кайнатыңыз, муздатыңыз жана бөтөлкөгө салыңыз. Ликерди тыгыздап, салкын жерде сактаңыз. Алты айдан кийин суусундук ичүүгө даяр болот.
Бул рецепт боюнча, ликерди кара, алча өрүгүнөн жана башка майда жемиштерден жасай аласыз.
Tkemali соусу
Популярдуу грузин соусун кичинекей өрүктөн жасасаңыз болот. Ал үчүн адатта ткемали сортунун мөмөлөрү колдонулат, бирок майда жана кычкыл өрүктөр башкаларга да ылайыктуу. Алар көк, ак же кызыл болушу мүмкүн. Эң башкысы, соустун бир түрүнө кара өрүктүн бир гана түрүн алуу керек.
Сага керек болот:
- 1 кг кычкыл кара өрүк;
- 6 тиш сарымсак;
- 50 г укроп зелень;
- 50 г кинза өсүмдүктөрү;
- 50 г омбало;
- кориандрдын уруктарынан 2 аш кашык;
- кызыл калемпир жана татымына жараша туз.
Омбало - грузин ашканасында активдүү колдонулган ачуу чөп. Эгер сиз ала албай жатсаңыз, анда кургатылган жалбызды бир аз даамдуу аралаштырып колдонуңуз.
Өрүктү казанга салып, бир аз суу менен жаап, кайнатыңыз. Отту азайтып, бышканга чейин кайнатыңыз. Андан кийин аларды colanderге салып, суюктукту өзүнчө идишке куюңуз. Өрүктү электен сүртүп, терисин жана уруктарын муунтуп өлтүрүңүз. Мөмө-жемиш пюресин мешке коюп, кайнатыңыз.
Соусту оттон алып, ага туз, татымал, майда тууралган сарымсак, укроп жана кинза кошобуз. Соустун жукалыгы үчүн пюре бир аз сорпосу менен суюлтулат. Аралашманы алдын-ала стерилденген банкаларга куюп, жабыңыз жана сактаңыз. Эт тамактары, колбаса, гриль балыгы менен ткемалиге кызмат кылыңыз.
