Чыныгы плов жасоонун сыры беш компонентти камтыйт. Ийгиликтүү плов үчүн маанилүү: жакшы эт, кадимки (күкүм) күрүч, сабиз жана пияз жетиштүү көлөмдө, палоо бышырылган татымалдар жана идиштер.
Perfect казан
Кадимки казанда же табада чыныгы палоо эч качан эки себептен иштебейт. Биринчиден, идиштер палоо күйбөй тургандай болушу керек. Экинчиден, палоо бышкандан кийин “жетип” тургандай кылып жылуулап турушу керек. Казан палоо бышыруу үчүн идеалдуу идиш деп эсептелет. Ал чоюндан жасалган, жарым шар формасында, түбү тегеректелген түбү менен ийилген. Казандын дубалдары кеминде бир сантиметр калыңдыкта.
Бышыруу технологиясынын өзгөчөлүктөрү
Палоо үчүн идиш-аяктын өзгөчөлүктөрү тамак бышыруу технологиясынын өзгөчөлүктөрү менен байланыштуу. Палоо салттуу түрдө ачык отко бышырылат (ошондуктан казандын түбү тегерек формада болот). Алгач этти жууп, кургатып, 3-4 сантиметр өлчөмүндөгү төрт бурчтуу же төрт бурчтуу кесимдерге бөлүп кесебиз. Бул сөөктөрү, тамырлары жана майы жок козу филеси (варианттарда - уй, чочко эти же тоок эти) болушу керек. Эт казандын түбүнө коюлуп, май куйругу (ички) майы менен майлап, катуу отто бат куурулат. Андан кийин эттин ичине одоно майдаланган пияз менен сабизди тилкелер, кубиктер же кесек сүргүчкө, ал тургай майга кошобуз. Сабиз түс бергенге чейин бардыгы кайрадан куурулат. Жыпар жыттуу заттар менен туз этке жашылча менен кошулат. Даяр болгон күрүч бири-бирине жабышып калбашы үчүн, суудан тазалоо үчүн жууп кеткен бош күрүч куюлат. Суу күрүч катмарын каптаган манжанын фаланкасына казанга куюлат. Казан капкак менен жабылып, жай отто бышырылып, бардык суу кайнап бүткөнчө. Андан кийин палоо "жетип" тургандай кылып жарым саатка бөлөт.
Палоо үчүн тамактарды кантип тандаса болот
Албетте, кадимки идиште түбүн жука кылып тамак жасай албайсыз. Плов даярдоодогу негизги жагдайлардын бири - катмарларды аралаштырбоо. Натыйжада, эт жана жашылча-жемиштер күйүп, күрүч суусуз бойдон калат, анткени идиштин ичинде жакшы жылытуу үчүн жылуулук жетишсиз.
Плов үчүн казанды тандоодо төмөнкү көрсөткүчтөргө көңүл буруу керек. Казандын эски экендиги кааланат. Колдонулган жылдардан бери анын дубалдарындагы тешикчелер майга толуп калган, бул герметикалык эффектти толук алууга мүмкүндүк берет. Идишти кайнатпоо керек, кууруп албастан, жай отто кайнатыңыз.
Казан атайын штативге коюлган ачык отко палоо бышырганда оодарылып кетпеши үчүн оор болушу керек. Казандын сыйымдуулугу 5 литрден 8 литрге чейин. Эгерде палоо бышырылуучу жайда эмес, меште бышырылса, түбү тегиз болушу мүмкүн. Бирок түбүнүн жана дубалдарынын калыңдыгы бир сантиметрден кем болбошу керек.
Эгер дегеле казан жок болсо жана аны алып бара турган жер жок болсо, бирок сиз палоо бышыргыңыз келсе, эски советтик өрдөктү колдонсоңуз болот. Же дүкөндөн заманбап "казанды" алыңыз - дубалдары калың, жабышпаган оор казанды. Ал, албетте, казандан төмөн турат. Бирок анда белгилүү бир чеберчилик менен, ошондой эле даамы боюнча чыныгыга жакын, жакшы палоо бышырсаңыз болот.
