Алгач "Бургундия уй эти" дыйкандардын француз ашканасынан жасалган тамак деп эсептелген. Бара-бара рецепт популярдуулукка ээ болуп, "гурман ашканасы" деп аталып баштады. Ашпозчулар ингредиенттерди өзгөртүп, толукташты, бирок этти бышыруу принциби өзгөрүүсүз калды. Уй этинен жасалган бургион козу карындар, картошка же бышырылган жашылчалар менен даярдалат. Салттуу Бургундия уй эти ингредиенттердин минималдуу көлөмүн айкалыштырат.
Ал зарыл
- - 2 кг уй эти
- - туз
- - майдаланган кара калемпир
- - 1 кг картошка
- - лавр жалбырагы
- - 3 тиш сарымсак
- - шалбар
- - кургак чөптөр
- - 3 орто сабиз
- - зайтун майы
Нускамалар
1 кадам
Этти катуу отто бир кесимчеге кабык пайда болгонго чейин кууруйбуз. Калган майга майдаланган сарымсакты, майдалап тургузулган сабизди жана шалчыны кошобуз. Көк пиязды же пиязды шалоттун ордуна колдонсо болот. Бардык ингредиенттерди кызарганча кууруп алыңыз.
2-кадам
Уй этин пияз менен сабиздин аралашмасына кайтарыңыз. Табанын ичине лавр жалбырагын, кургатылган чөптөрдү кошуп, кызыл кургак шарапты куюңуз. Даярдалган бөлүктү жай отто бир нече саат кайнатып, мезгил-мезгили менен суу куюп туруу керек. Каалаганыңызча туз жана кара мурч кошуңуз.
3-кадам
Картошканы жеңил туздалган сууга кайнатыңыз. Ортасынан кесип, зайтун майына кабыгына чейин кууруйбуз. Даярдоонун алдында уй этин чоң-чоң бөлүктөргө бөлүп, картошка гарниринен жасалган табакчаларга коюңуз. Тамакты жаңы чөптөр менен кооздоп койсоңуз болот.
