Бул тамак Франциядагы чыгыштагы карапайым дыйкандар үчүн тамак-аш катары кызмат кылып, андан кийин бардык жерге жайылган. Бургундия эти шашпай, жай отто бышырылат. Бул тамак көбүнчө даярдалгандан кийин эртеси берилет. Козу-карындар этке кызыктуу түс берет, алкоголдон жеңил жыт жана кычкыл жагымдуу даам гана калат.
Ал зарыл
- - томат пастасы - 3 аш кашык;
- - калемпир;
- - туз - 2 чай кашык;
- - петрушка - бир тутам;
- - өсүмдүк майы - 6 аш кашык;
- - ун - 1 аш кашык;
- - суу же шорпо - 500 г;
- - кургак кызыл шарап - 750 г;
- - сарымсак - 3 тиш;
- - шампиньондор - 400 г;
- - чоң лампалар - 4 даана;
- - чоң сабиз - 300 г;
- - уй эти - 1 кг.
Нускамалар
1 кадам
Сабизди ичке жуугучтарга бөлүңүз. Пиязды чейрек шакектерге бөлүңүз. Сарымсакты майдалап туурап алыңыз, аны пресстен өткөрбөңүз.
2-кадам
Этти 4 см капталынан чоң бөлүктөргө бөлөбүз. Туура көмөч казанга же казанга 4 аш кашык өсүмдүк майын катуу отко ысытып алабыз. Этти коюп, ар тараптан кабыгына чейин кууруйбуз.
3-кадам
Эттин казанына сабиз, пияз жана сарымсакты кошобуз. Бүткүл массаны аралаштырыңыз. Он мүнөт бою кээде аралаштырып, кууруу. Ага калемпир, туз, ун кошуп аралаштырабыз.
4-кадам
Жашылча-жемиштер менен этти оор дубал чоюн идишке же казанга өткөрүп бериңиз. Сорпону жана шарапты куюңуз. Үч аш кашык томат пастасын кошсоңуз болот.
5-кадам
Байланышкан чөптөрдү мүмкүн болушунча көп коюңуз - жашыл пияз, лавр жалбырагы, сельдерей, тимьян. Массаны кайнатыңыз, отту минимумга чейин азайтыңыз. Тыгыз капкактын астында 1, 5 саат кайнатыңыз.
6-кадам
Шампиньондорду чоң бөлүктөргө бөлүңүз. Эки аш кашык өсүмдүк майы менен кызарганча катуу отто кууруйбуз.
7-кадам
Эт менен козу карындарды чоюнга салып, аралаштырып, 30 мүнөт кайнатыңыз. Петрушканы майдалап туурап алыңыз. Чоюнду оттон алып салыңыз. Калган чөптөрдү петрушкага аралаштырыңыз. Этти бөлмө температурасына чейин муздатып, идишти муздаткычка салыңыз.
8-кадам
Бургундия этин кызмат кылардан мурун ысытыңыз. Жаңы идишке салынган нанды же челектерди терең идиштерге салыңыз.
