Дагы бир жол менен, бул тамак буйвол бургюйнон деп аталат. Эт жашылча кошулган шарап соусунда бышырылат. Картошка жана бермет пиязы менен салттуу француз тамагы берилет.
Ал зарыл
- - уй эти - 1 кг;
- - ышталган көкүрөк - 4 тилке;
- - кызыл шарап - 750 мл;
- - коньяк - 50 г;
- - сарымсак - 2 тиш;
- - сабиз - 2 даана;
- - пияз - 2 даана;
- - жаңы петрушка - 3 бутак;
- - тимьян - 3 бутак;
- - шампиньондор - 16 даана;
- - май - 15 г;
- - маринаддалган пияз - 20 даана.
Нускамалар
1 кадам
Этти чайкаңыз, сөөктөрдү, булчуңдарды, пленкаларды алыңыз. Уйдун этин кубик кылып туурайбыз. Сабизди чайкап, тазалап, орой кыргычтын үстүнө майдалап туурайбыз же сүртөбүз. Пияздын кабыгын тазалап, текчелерине майдалап туурайсыз. Сарымсакты тазалап, майдалап туурайбыз.
2-кадам
Ышталган көкүрөктү жука тилке кылып кесип алыңыз. Ленталарды табага салып, орто жылуулукта ысытыңыз. Уй этин туздарды, калемпирди жана ун менен аралаштырыңыз. Ышталган көкүрөк кесиндилери майдан баш тарткандан кийин, аларды идиштен алып салыңыз. Эттин бир бөлүгүн табага салып, ар тараптан кууруп, кийинки бөлүгүн алып, кууруп алыңыз.
3-кадам
Керек болсо табага өсүмдүк майын кошуп, сабизди кактап алабыз. Андан кийин пияз менен сарымсакты кошуңуз. Жашылча-жемиштерди 2-3 мүнөт кайнатыңыз, коньяк куюңуз, баарын аралаштырыңыз. Коньяк бууланып кетээр замат, тамакты корозго өткөрүп, табадан алып салыңыз.
4-кадам
Лавр жалбырактары, тимьян, петрушка жана калемпир менен марли баштык даярда. Жиптеги түйүндү корозго түшүрүңүз. Андан кийин, этти жайып, жашылчалардагы төш менен бирге тегиздеңиз. Тамактын үстүнө кургак шарап куюңуз.
5-кадам
Үстү жабык кууручту мешке салыңыз. 3 саат 160 градуста бышырыңыз. Этти духовкадан чыгаргандан кийин, баштыкка татымалдарды алып салыңыз, идишти жай отко коюңуз.
6-кадам
Шампиньондорду жууп, капкактарын кесип, көмөч казанга май менен кууруп алыңыз. Иштелген козу карындарды эт менен кошо салыңыз. Ошондой эле маринаддалган пияздын баштарын кууруп, жалпы массасы менен бир нече мүнөт кайнатыңыз. Бургундия уй этин кайнатылган жаңы картошка менен кошо кызмат кылыңыз.
