Кызгылтым форель форелинин эти лосось этине караганда майлуулугу аз. Көпчүлүк адамдар ушундан улам туздалган форель жумшак болуп чыгат деп эсептешет, бирок алар жаңылышат, анткени мунун баары туура туздалууда. Ар кандай кошумчалар менен тажрыйба жүргүзүп, сиз үчүн оптималдуу даам айкалышын табасыз.
Ал зарыл
- Форельди туздоо үчүн классикалык рецепт
- - салмагы 2 кг чейинки форель балыгы;
- - 4 чоң кашык ири деңиз тузу;
- - 4 аш кашык кум шекер;
- - 1 аш кашык ак калемпир жалбырагы;
- - 100 г укроп зелень.
- Лимон кабыгы менен туздалган форель филеси
- - салмагы 2 кг чейинки форель балыгы;
- - 4 чоң кашык ири деңиз тузу;
- - 4 аш кашык кум шекер;
- - 1 лимондон кабык.
- Бал жана арак кошулган туздалган форель
- - жалпы салмагы 1,5 кг чейинки 2 форель филеси;
- - 3 аш кашык деңиз тузу;
- - 3 аш кашык суюк бал;
- - 1 чай кашык майдаланган ак калемпир;
- - 1 аш кашык арак.
- Цитрус кабыгы менен "Мас" форель
- - салмагы болжол менен 500 г салмактагы 1 форель филеси;
- - 2 аш кашык джин;
- - 1 кичинекей апельсин;
- - 1 кичинекей лимон;
- - 2 аш кашык деңиз тузу;
- - ½ чай кашык майдаланган ак калемпир.
- "Кызылча" форели
- - салмагы 1 кг чейинки форель филеси;
- - 2 аш кашык күрөң шекер;
- - 4 чоң кашык ири деңиз тузу;
- - 50 мл арак;
- - 3 арчанын мөмөсү;
- - болжол менен 300 г салмактагы 1 орточо кызылча;
- - 100 г укроп зелень.
Нускамалар
1 кадам
Форельди туздоо үчүн классикалык рецепт
Форелди эки филе кылып кесип алыңыз. Бул үчүн, балыкты курсагыңыздан алысыраак жерде жумушчу бетине коюп, тешикчелердин жана көкүрөк канаттардын артына кескин кең бычак менен балык кырына перпендикулярдуу кесүү жасаңыз. Бычак тоо кыркасына тийери менен, аны бычакты куйрук тарапка карай 90 градуска буруп, форелди башынан бекем кармаңыз, матаны мүмкүн болушунча омуртканын жанына жайып, өлүктү бойлото сүйрөңүз. Филе кесилгенден кийин балыкты оодарып, процедураны кайталаңыз. Форель филесиндеги кичинекей сөөктөрдү пинцет менен алып салыңыз. Балыктын четине жука филе тилкелерин кыркыңыз. Алар тезирээк туздалат жана форель бышып бүткөнгө чейин, алар иш жүзүндө желе албай калат. Балыкты агын суунун астында жууп салыңыз. Кагаз сүлгүлөр менен кургатыңыз.
2-кадам
Ак калемпирди минометто эзип алыңыз. Укроптун жашылчаларын жетиштүү түрдө майдалап туурайсыз. Кант, туз жана калемпирди айкалыштырыңыз. Бир филени терисин каратып, кең жана терең айнек идишке салып, майдаланган укроптун жарымын себелеп, андан соң жыпар жыттуу аралашманы тегиз жайып, дагы бир жолу чөптөр менен себелеп коюңуз. Экинчи филени үстүнө коюңуз, бул жолу терини капталга караңыз. Балыкты узун, кууш кесүүчү тактай, табак же капкак менен жаап, жүк менен ылдый басыңыз.
3-кадам
Форельди муздаткычка коюңуз. Филе бутербродун ар бир 12 саат сайын тескери буруп туруңуз. Контейнерде бир аз суюктук пайда болушу мүмкүн, көпчүлүктүн ишенимине каршы, аны төгүп салуунун кажети жок. Балык 48 сааттын ичинде даяр болот. Жыпар жыттуу заттардан акырын тазалап, курч кенен бычак менен жука тилимдерге бөлүңүз.
4-кадам
Лимон кабыгы менен туздалган форель филеси
Форель балыгы. Кичинекей сөөктөрдү алып, балыктарды чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, жука четтерин кесип алыңыз. Бир филени полиэтилен пленкасынын кең, узун бөлүгүнө коюңуз.
5-кадам
Идишке туз, шекер жана лимондун кабыгын кошуп аралаштырыңыз. Аралашманы даяр филенин үстүнө коюп, балыктын экинчи жарымын тери капталынан жаап коюңуз. Полиэтилен пленкасы менен тыгыз ороп, муздаткычка 24 саатка коюңуз. Даяр болгон балыкты агын суунун астында аз-аздан чайкап, кургатып, муздаткычка бир саатка салып, андан кийин дээрлик тунук тилимдерге бөлүңүз.
6-кадам
Бал жана арак кошулган туздалган форель
Чакан идишке бал, арак, туз жана жаңы майдаланган кара мурчту аралаштырып коюу соусту пайда кылыңыз. Эки форель филесин терисин каратып, бышыруучу кагаздын үстүнө коюңуз. Сөөктөрдүн калганын текшериңиз. Бал-арак аралашмасын ар бир бөлүккө сүртүңүз. Эт менен кошо бир филени экинчисинин үстүнө коюп, кагазга бекем ороп коюңуз.
7-кадам
Оролгон форельди терең идишке же бышыруучу табакка салыңыз. Үстүнө жалпак нерсе менен басып, үстүнө салмагын коюңуз. Балыкты бир күнгө же андан көпкө муздатыңыз. Форель балыгын канчалык узун туздасаңыз, эти ошончолук тыгызыраак болот. Балык баштыкты ар бир 8ден 12 саатка которуп туруңуз. Даяр форелди агын суунун астында жууп, кургатыңыз жана муздаткычка бир сааттай отуруп, жыпар жыттар менен даамдар тең салмактуулукка жетип туруңуз. Балыкты жука, жибектей, жалтырак тилимдерге бөлүңүз.
8-кадам
Цитрус кабыгы менен "Мас" форель
Лимон менен апельсиндин кабыгын кетирип, ар бир цитрустун ширесин сыгып алыңыз. Чакан идишке деңиз тузун, кум шекерди, жаңы тартылган калемпирди, 2 аш кашык апельсин жана лимон ширесин жана бирден чай кашыктан кошуп аралаштырыңыз.
9-кадам
Жумуш бетине тамак-аш пленкасынын чоң бөлүгүн жайып, анын үстүнө филени ороп тургандай көлөмдө эки жолу бүктөлгөн марлини коюңуз. Даяр болгон аралашманын бир азын аарчып себиңиз. Балыктын терисин тескери карап, сүлгүлдүн үстүнө коюңуз. Джин менен тамчылатыңыз. Калган жыпар жыттуу аралашманы форель балыгына бирдей сүртүп алыңыз. Филелерди марли менен тыгыз ороп, андан кийин пленка менен. Терең идишке же идишке салып, жүктү басып, эки-үч күнгө муздаткычка салыңыз. Күнүнө жок дегенде бир жолу оодарыңыз. Балыкты туздагандан кийин, андан татымалдарды муздак суу менен чайкаңыз жана кесүүдөн бир саат мурун муздаткычка салууну унутпаңыз.
10-кадам
"Кызылча" форели
Эгер форель этинин түсү сизди адаштырса, ачык түстөрдү кааласаңыз, балыкты кызылча ширеси менен туздап алыңыз. Кызылчаны чайкап, кабыгын тазалап, майда туурап, андан кийин арак, шекер, туз жана лимондун кабыгы менен аралаштырыңыз. Укроптун жашылчаларын майда туурап алыңыз. Арча мөмөсүн минометто майдалап майдалап алыңыз. Калган ингредиенттерге укроп менен арчаны кошуп, блендер идишине, пульсага салыңыз.
11-кадам
Форель филесин терисин караган тарабы менен, айнек бышыруучу табакка салыңыз. Балыкта калган кичинекей сөөктөрдү текшерүү үчүн этиңизге сөөмөйүңүздү жүгүртүңүз. Эгерде сиз аларды тапсаңыз, анда аларды пинцет менен алып салыңыз. Жука резина мээлей кийип, кызылчанын ширеси менен колуңузду боёп калбаңыз. Даяр болгон аралашманы балыктын ичине сүртүп, үстүнө пленка менен жаап, жүктү басып коюңуз. Форельди муздаткычта 2-4 күн кармаңыз, анда-санда бурулуп, кызылча-жыпар жыттуу аралашманы кайрадан сүртүп алыңыз. Балык туздалганда, аны кагаз сүлгү менен аарчып, тилимдерге бөлүп салыңыз.
