Түбөлүк майда сөөктөр көйгөйү бар дарыя балыктарын деңиздеги туугандарынын ширелүү май филеси менен салыштырып болбойт. Бирок сөөктүү балыктарды бышыруунун айрым ыкмаларын өздөштүрүп, андан дагы майрамдык тамактарды жасай аласыз.
Жакында азык-түлүккө болгон баанын көтөрүлүшүн эске алып, дарыя балыктарынан даамы жагынан эч нерседен кем болбогон арзан дарыя балыктарына өтүү мезгили келди. Албетте, экинчиси дарыянын балыктарында кездешпеген поли каныкпаган май кислоталарына, йодго жана бромго бай. Бирок экөө тең маанилүү аминокислоталарды камтыган баалуу жаныбарлар протеининин булагы болуп саналат, бул эт сиңирген протеинге караганда сиңирилиши оңой. Бирок дарыя балыктарынын даамына болгон сүйүүнү көп сандаган майда сөөктөр каптап турат, ошондуктан аны жегиси келбей калат. Бирок тажрыйбалуу кулинардык адистер чакан дарыя балыктарынын сөөктүү түзүлүшүнө каршы күрөшүүнүн кеминде үч жолу бар деп ырасташат.
Сөөктүү балыктарды кантип туура кууруу керек
Көпчүлүк үй кожойкелери, сөөктүү балыктардын кабыктарын жана ичегилерин сыйрып алгандан кийин, айрылардын сөөктөрүнүн арткы бөлүгүнө чейин эки жагынан тең оюктарды жасашары эч кимге жашыруун эмес окшойт. Бул ыкма көпчүлүккө тааныш болгону менен, ага баары эле ишене бербейт. Куурулган соң, кичинекей сөөктөр көп. Шашылыш түрдө тоо кыркасынын жанындагы целлюлоза жетиштүү терең кесилбесе, мындай натыйжага жетүүгө болот. Жана кесилген жерлердин арасы өтө чоң.
Туура кесип алуу үчүн, ичке бычак менен кескин курч бычак керек. Балыкты кесүү тактасына бычак курсагынан кырка карай жылып тургандай кылып жайгаштырган оң. Башкача айтканда, балыкты аркаңызга салып коюңуз. Кесилген жерлердин ортосундагы аралык 5-7 мм болушу керек. Көнүп калгандан кийин, аны андан да кичирейтип, же балыктын бүт жерин төрт бурчтуу кылып кесүүгө болот. Мындай иштетүүдөн кийин аны туз менен сүртүп, унга малып, ысык майга жиберүү керек.
Бирок, дагы бир кылдаттык бар - ал тоо кыркасынын чокусуна жетиши үчүн өсүмдүк майы жетиштүү болушу керек. Болбосо, чындыгында кичинекей сөөктөр сезилет. Дарыя балыктарын даамдуу жана ширелүү кылуу үчүн, жогорку температурада кууруу керек. Андан кийин кабык куурулуп, ичиндеги эт жумшак бойдон калат. Жай отто кууруу үчүн дагы көп убакыт талап кылынат, ал эми балыктар кургап кетиши мүмкүн.
Сөөктүү балыктарды духовкага кууруу
Духовкада негизинен майлуу балыктар бышырылат, бирок ал жакта сазан, белок, крест карпаларын да бышырууга болот. Балыктын өлүгүн алдын-ала кесүү мурунку версиядагыдай эле. Эгерде сиз балыкты жеп, анын даамынан ырахат алгыңыз келсе, анда узунунан кесүү үчүн тез-тезден жалкоонун кереги жок. Эң жакшысы фольгада бышырыңыз, анын түбүнө жашылча-жемиштерден "жаздык" жасалып, андан кийин балык коюлат.
Дарыя балыктары татымал жана соустар менен "достук мамиледе" деп эсептешет, андыктан балыкты сарымсак, кориандр, имбирь жана башка сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды камтыган каймак же майонез аралашмасы менен сүртсөңүз болот. Бышыруу үчүн оптималдуу температура 180 градус. Тамак болжол менен 40 - 45 мүнөттө даяр болот. Бирок алтын күрөң кабыкты алуу керек болсо, анда фольганы ачып, температураны 200 градуска көтөрүп жатып, балыкты дагы 10 мүнөт духовкага таштасаңыз болот. Духовкада бышырылган дарыянын балыгы чоң болсо, анда майрамдык тамак үчүн ал өтүп кетет.
Балык токочторун бышыруу
Котлеттерди же фрикаделькаларды бышыруу үчүн кичинекей сөөктүү балыктарды эт майдалагыч аркылуу 2-3 жолу айландырып баштасаңыз болот. Жалпысынан, балык токочторунун фарштын рецеби эттикинен эч айырмаланбайт. Ошол эле нан сууга же сүткө малынган, жумуртка, туз, кара жер калемпири. Ал эми майдаланган балыкка чочконун майын, майдаланган картошканы, майдалап тууралган пиязды жана майга куурулган бөтөн сода кошсоңуз, укмуштай назик ширелүү котлеттерди аласыз. Сөөктүү балыктарды кыюуга жана даярдоого көбүрөөк убакыт кетери шексиз, бирок натыйжасы татыктуу.
