Жай алдыда, демек, барбекю сезону расмий ачык деп эсептесе болот. Грильде эт бышырууну дээрлик бардыгы эле билишет окшойт. Бирок бул тамакты кантип даамдуу жана ширелүү кылса болот? Бул жерде жашыруун сырлар бар.
Эт тандоо
Албетте, барбекю үчүн идеалдуу эт - бул козу. Бирок бул эттин жыты ар бир адамга жакпайт, ошондуктан чочконун эти көп колдонулат. Этти тандоодо анын сырткы көрүнүшүнө көңүл буруу керек. Чочконун эти жаңы, жумшак, эски болушу керек, жаңы эт эмес, идеалдуу шиш кебаб болбойт.
Чочконун этин өтө эле арык эмес, бирок өтө семиз эмес тандоо керек. Чочконун моюну барбекю үчүн эң ылайыктуу, ветчина, плечо пышагы дагы колдонулат. Бел иштебей калат.
Шашлик чочконун этинен тышкары, торпоктун этинен, үндүктөн, тооктон жана ал тургай балыктан даярдалат.
Этти кантип кесүү керек
Туура майдаланган эт кебаб даярдоодо абдан маанилүү учур. Өлчөм бул жерде маанилүү. Чоң бөлүктөрдү кууруу кыйын, ал эми майда бөлүктөр күйүп, кургап калат. Демек, бизге орточо, эң негизгиси болжол менен бирдей бөлүктөр керек.
Этти дандын арасынан кесип алыш керек. Анан, албетте, анын көп болушу керек, ошол бойдон калган жакшы.
Маринадды кантип жасаш керек
Барбекюдин мекени болгон Кавказда барбекю көбүнчө туз, мурч жана пияз менен маринаддалат. Анын үстүнө өзүнүн эт ширеси. Бирок, ар бир адам өзүнүн маринаддоо рецебин ойлоп таба алат.
Идеалында, этти 10-12 саат же эң кеминде 5-6 маринаддалат.
Этти бышыруудан 5 мүнөт мурун туздаш керек деген пикир бар, бирок бул кебабга тиешеси жок. Даяр кебабды туздоо пайдасыз.
Кантип кууруу керек
Шашлыктардагы кебаб абдан жакшы көрүнөт, бирок шашлыктар дасторкондо көп орунду ээлейт жана тамактануу анчалык ыңгайсыз. Ошондуктан, гриль тору абдан пайдалуу ойлоп табуу болуп саналат.
Мыкты жемиш жыгачтарында, мисалы, өрүктө, алчада жана башкаларда жасалат деп айтышат, бирок, эреже боюнча, жемиш жыгачында бышырылган барбекю эмен жыгачында жасалган тамак менен бирдей. Ошондуктан, ийне жалбырактуу дарактардан башка ар кандай бактарды колдонсоңуз болот. Алардын чайырлары идишти бузат.
Мына эми, отун күйүп кетти, көмүр даяр, кебаб куурулуп жатат. Бирок эс албаш керек, жалын тилдери менен күрөшүү керек. Андыктан жакын жердеги бөтөлкө суу зыян тартпайт. Калган көмүрлөр суу астында калбашы үчүн, сиз гана этияттык менен аракет кылыңыз.
Шишкебектин эң чоң бөлүгүн кесүү менен кебабдын даярдыгы текшерилет. Андан бөлүнүп чыккан ширеде түс жок болушу керек. Эгерде кан болсо, биз аны куурулганга жиберебиз.
Дасторкондо кебабды кантип берсе болот
Шиш кебабы - бул таптакыр чыгармачыл тамак. Маринаддын үстүнөн көз байлап гана тим болбостон, аны ар кандай жолдор менен кооздоп койсоңуз болот. Шашликке жашылчалар (баклажан, цуккини, болгар калемпири, помидор, пияз), ал тургай жемиштер менен тооктун же индюктун кезеги менен кезек-кезегиңиз менен салыңыз.
Барбекю грильден алынып салынгандан кийин, ага бир аз "эс алуу" пайдалуу, мисалы, капкак менен жаап же фольгага ороп коюңуз. Кызыл кургак шарап же анар ширеси менен себелеп, жаңы чөптөрдү кошсоңуз болот. 10 мүнөттөн кийин барбекю даяр болот!
Эт ширесине малынган жана тамакка сонун кошумча болуп саналган пита наны боюнча, тамак берүү сонун. Жашылча-жемиштер жакшы болот. Чөптөр, жыпар жыттуу помидор, болгар калемпири, жаңы бадыраң жана бышырылган баклажан жана цуккини.
